Потреблядство як я економила на їжі - про їжу

Я завжди знала, що ми дорого їмо. Чи не забагато, а саме дорого. Але півроку тому я купила симпатичний блокнот CashBook, куди потрібно вносити свої витрати і тим самим їх контролювати, і він відкрив мені жахливе: щомісяця ми витрачаємо на їжу від 18 до 22 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Тут, напевно, варто представитися. Звуть мене Катерина Смирнова, у мене є чоловік і двоє дітей, старшому з яких скоро виповниться 3 роки, а молодшій зараз рік і 4 місяці. І я впевнена, що таким складом можна добре харчуватися набагато дешевше.

У нашій сім'ї кілька особливостей. Перша з них дуже хороша і зручна: наші діти всеїдні. Я спеціально працювала над цим і намагалася з самого початку підгодовувати їх власноруч приготовленою їжею. Зрозуміло, що є заборонені для дітей продукти, в число яких входять гриби, ікра і так далі. Але в іншому мені не доводиться готувати для них окремо, вони їдять ті ж супи, гарячі страви та десерти, що і ми.

Друга особливість: чоловік веде активний спосіб життя, і йому потрібна велика кількість білкової їжі.

Третя особливість: моя сім'я любить різноманітність, ми нічого не їмо більше двох днів. Хоча я знаю сім'ї, де в неділю варять величезну каструлю щей на весь тиждень і гасять рагу на п'ять днів. Так ось це не наша історія.

Четверта особливість: ми любимо в рівній мірі птицю, м'ясо і рибу. Вам може здатися, що ніяка це не особливість, але я провела масштабне опитування знайомих і виявилося, що велика кількість забезпечених людей взагалі можуть роками жити без риби, круп і бобових. Чим же вони живляться? Як з'ясувалося, м'ясом, картоплею, ковбасами, напівфабрикатами (хоч часто і досить високої якості), сирами і молочними продуктами.

Звідси, до речі, випливає остання наша особливість: як правило, у нас порожня морозилка, ми не харчуємося напівфабрикатами і воліємо охолоджені м'ясо і рибу замороженим. Що, на жаль, часто позначається на вартості.

Отже, з усім цим мені треба було працювати. Я завела собі хештег # потреблядство і стала фотографувати і викладати в інстаграмме продукти, вказуючи їх вартість. Тривало це неподобство місяць, і цього часу цілком вистачило, щоб зробити ряд корисних висновків і скоротити наші витрати на їжу в два рази! При цьому якість продуктів абсолютно не постраждала, а навпаки, навіть зросла! Ловіть Лайфхак.

Є сім'ї, які закуповуються в гіпермаркетах на весь тиждень, а далі докуповують тільки по дрібниці. Це дозволяє економити час і гроші, але якість їжі та її різноманітність, як правило, страждає, тому що доводиться щось морозити або відразу готувати великими цебрами і є одне і те ж весь тиждень. Тому якщо ви такі ж прівереди, як ми, то «планування» в вашому випадку означає, що ви напередодні, в п'ятницю або суботу, склали план, що будете їсти в який день. Наприклад, у нас перші два дні буде птах, потім умовно вегетаріанський день, потім рибний, потім два м'ясних. Ви не обрахували, вийшло шість днів. Один день - це як раз місце для маневру, коли яка-небудь приготована вами їжа була з'їдена за день. Виходить, що в середньому ми затарюватись двічі: перший раз на ринку далеко від будинку, а другий раз поруч з будинком. Відповідно і меню потрібно продумувати таким чином, щоб першими йшли продукти, за якими довелося спеціально їхати, а в другій половині тижня ви готуєте те, що легко роздобути без машини, що можна купити і доставити до будинку, наприклад, під час прогулянки з коляскою. Повірте, звучить складніше, ніж виглядає на ділі. В суботу ми просто їдемо на ринок і купуємо м'ясо і сири для першої половини тижня, а в середу - четвер я вирушаю за рибою в магазин.

2 Крупи, пасти, коренеплоди.

Вони повинні бути завжди. Тому їх краще всього купувати в офіційний закупівельний день. На них доведеться витратитися, але вони зберігаються довго і завжди будуть під рукою, вам залишиться тільки купувати м'ясо-рибу-молоко-яйця, а гарніри і сніданки таким чином продумувати буде не потрібно. Вам може здатися, що я тут не відкриваю Америку, але це всього лише означає, що ви хороший господар, я вас запевняю: ви в меншості.

У мене завжди є суміш бурого рису з диким (це купується за смішні гроші в Метро), арборіо (в будь-якому Spar, для різотто) і рожевий самарканд (для плову). Гречка, пшоно, жито, перловка, нут, горох, будь-яка сочевиця. Вівсяні пластівці і каша з чотирьох зернових для сніданку.

З паст завжди є спагетті, фузіллі або пір'я і букви (ви ж пам'ятаєте, у мене діти). А також соба або фунчоза.

З коренеплодів завжди є картопля. Її зберігаю під мийкою в мішку. Деякі вважають, що можна зберігати на балконі в мішку, забуваючи про те, що і через мішок на неї потрапляє світло, тому вона зеленіє. Так що якщо живе ваша картопля на балконі, накиньте на неї куртку чи, як бабусі роблять.

Все це буде зберігатися в ваших ящиках в прозорих контейнерах, наприклад, з Ікєї (вони там зручні і значно дешевше, ніж в господарських магазинах). У таких контейнерах ви завжди будете бачити, що у вас є і в яких кількостях, пакети же вічно завалюються вглиб ящика, а коробки обманюють: ви думаєте, що рису у вас повно, а його там три зернятка. Все це коштує і каші не просить, зате ви в будь-який момент можете купити одну курку або шматочок баранини і приготувати, що завгодно, тому що все у вас для цього є. А морква і цибуля краще купувати потроху, але щотижня, щоб нічого не мляво і не проростало.

Не варто списувати з рахунків. Це тільки здається, що сьогодні всі є в магазинах. Насправді найкраще м'ясо я купую на ринку «Жар-Птиця» (не плутати з торговим центром - тезкою). Там же продаються великі свіжі яйця за смішні 50 рублів десяток. Є недорогі живі коропи та осетри, які дешевше, ніж в гіпермаркетах. Але за рибою мої знайомі шеф-кухаря рекомендують все-таки вибиратися на Центральний ринок. А от сухофрукти мені найбільше подобаються на середньому, там є справжня шоколадна курага.

Є у нас розкручена рибна мережу, в якій можна знайти непогані консерви з рідкісних риб, але мені жодного разу не вдавалося купити там свіжу рибу. А размороженная там коштує стільки ж скільки свіжа в інших місцях. Тому за рибою я ходжу або на ринок (якщо мова про живу), або в Spar на Семашко (за охолодженої фореллю, лососем або дорадо). Тут варто враховувати, що все СПАР різні, і за якістю продуктів (як не дивно), і за ціною (буває ж таке). Найкраще брати рибу з головою, зябрами, очима і цілим черевом. Тому що в магазин вона прибуває саме в такому вигляді. Потім їй вистригають зябра, потім, коли починають мутнеть очі, оттяпивают голову, потім або обробляють на філе, або ріжуть на порційні шматки. У такому вигляді коштувати вона починає більше, а свіжість її давно залишилася в минулому. Тому не полінуйтеся - навчитеся обробляти рибу самостійно. Це простіше, ніж здається, зате у вас завжди буде свіжа і смачна риба за невисокою ціною. Я сама обожнюю обробляти і солити. Ще в цілях економії іноді варто брати камбалу, вона недорога і корисна. Я люблю смажити (не забудьте про витяжці, вона смердюча), але роблю це тільки зі шкури, так вона досить прогрівається, щоб приготуватися, а ви не з'їсте зайвого масла з усіма його канцерогенами.

Здорово економлять кошти оцти, виноградні і яблучні. Всякі перлотто / гречотто / різотто будинку можна готувати і зовсім без вина, замінивши його сумішшю з однієї столової ложки яблучного і чайної ложки рисового оцтів.

Ми завжди любили сири, але з недавніх пір з ними сутужно, хороших мало, а коштують вони багато. Найсмішніше, що з усім цим імпортозаміщенням дурні вітчизняні стали коштувати як раніше справжні, а смак у них від цього анітрохи не поліпшився. Я довго шукала альтернативу чеддер з тільзітер. Навіть знайшла тільзітер, який трохи краще своїх побратимів - як це не дивно на замовлення Spar в нарізці, але він коштує 159 рублів за 150 грам, що жодного разу не дешево. Тому від сирів в нормальному розумінні довелося відмовитися на користь розсолів вірменських. Є маленький відділ вірменських продуктів на тому ж фермерському ринку «Жар-Птиця», так ось я від нього в повному захваті! Овечий сир тут продають за 560 рублів кілограм. Він хороший, набагато краще за всіх цих домашніх сирів, які зараз стало модно робити, і які я просто не переношу за відсутність всякого характеру.

Також звичний бутерброд з сиром можна щасливо замінити на бутерброд з печінкою тріски або ікрою демократичних риб. Якщо не зловживати, так навіть набагато корисніше буде, ніж пальма з дешевих сирів.

7. Коли щось закінчується

Мама привезла з дачі багато зелені. З'їсти її до в'янення не представлялося можливим, але ж шкода ж її, пожовтіє ще. Вихід є. Засовує всю незатребувану зелень в блендер, де її вже чекає пачка вершкового масла. Туди ж можна додати часник або цибулю - все, що любите. Отриману суміш закочує сосискою в харчову плівку або фольгу і в морозилку. Та-да, у вас готова відмінна намазки (боже, прости за це слово) на хліб. Але я більше люблю додавати кружечки цієї ковбаси в усі гарячі страви за три хвилини до готовності - замінює спеції і надає вершковий аромат.

А з млявими овочами можна робити локшину (а ви думали, як її роблять на доставці). Відмінно для цих цілей підходить огірок. У нашій смузі його не прийнято смажити, а шкода: в смаженому вигляді він дасть фору будь-якому цукіні. Морква, цибуля, огірок, крапля соєвого соусу, трохи цукру, обсмажили - і в собу. Швидко і смачніше, ніж в абсолютній більшості вок-доставок.

У деяких забита всякої дохлятиною, яку не дістають роками. Так бути не повинно. Нехай там будуть ягоди, ароматне масло (рецепт я давала вище), різаний шпинат і зелений горошок. Ось вони для мене справжня знахідка, якщо потрібно швидкий гарнір. Коштують дешевше овочевих сумішей в пакетах, а користі більше і зовнішній вигляд відмінний.