Помилкові печериці - коло знань
Як виглядають неправдиві печериці
Зовні як справжні, так і помилкові печериці помітно відрізняються між собою в залежності від місця зростання і віку примірника. Особливо широко варіюється колір капелюшки і пластинок під капелюшком. На сонячних галявинах, полях, луках можна побачити печериці переважно білого або сірого кольору, лісові види набувають відтінки від бежевого до оранжевого і темно-коричневого. Темне забарвлення надають шорсткі темні лусочки на капелюшку. Пластинки у молодих печериць білі, потім, в залежності від ступеня дозрівання суперечка, вони поступово змінюються від рожевого, кремового до чорного кольору. Тому існують певні труднощі, помилковий печерицю як відрізнити від їстівного, щоб не нашкодити собі і близьким.
Другим відмітним ознакою печериць помилкових і справжніх є запах. Неїстівним видів притаманний специфічний запах дезінфікуючих засобів, а їстівні виділяють ніжний грибний аромат, іноді з нотками анісу.
Вірне засіб, що дозволяє безпомилково визначити безпеку печериць, це кинути гриби в окріп. У найперші секунди неправдиві печериці видадуть різкий неприємний запах і забарвлять воду в яскраво-жовтий колір. Важливо не пропустити цей момент, тому що вода майже відразу втрачає насичений жовтий колір і запах слабшає. А ось токсичні речовини після варіння властивостей не втрачають, тому не варто ці гриби вживати в їжу навіть після тривалої термічної обробки.
Але найнадійніший спосіб, який дотримуються всі досвідчені грибники, це не класти в кошик грибів, що викликають найменший сумнів.
Справедливості заради потрібно відзначити, що не тільки помилкові печериці маскуються під їстівні. Бліду поганку, мухомор смердючий, мухомор білий (весняний) за зовнішнім виглядом важко відрізнити від молодого печериці. Вони мають однакову форму і забарвлення капелюшків, схожі лусочки і кільця на ніжках, пластинки білого кольору. Але ось пізніше, коли печериця підросте, пластинки у нього потемніють, а у отруйних грибів залишаться такими ж, білими, так і на зрізі м'якоть і ніжка у них не пожовтіє. Надійний метод виявити мухомор або поганку - це подивитися їх прикореневу частину, тому що ніжки отруйних грибів як би вставлені в просторі булавоподібні мішечки, Вольво, чого не буває у печериць, та й у всіх їстівних грибів. Крім того, мухомора видає різкий відштовхуючий запах. З блідою поганкою розібратися легше, коли вона переходить у доросле стадію і зовсім втрачає схожість з шампіньйоном. А ось від молодих грибів краще відмовитися, якщо є підозра, що це не печериця.
Отруєння помилковими печерицями
Медична практика показує, що вживання в їжу помилкових печериць призводить до тяжких отруєнь, але, в більшості випадків, не смертельним. Летальний результат зафіксований не більше, ніж у 1% отруєних. У отруєння помилковими печерицями короткий інкубаційний період і перші симптоми з'являються вже через одну-дві години: нудота, блювання, диспепсія, судоми. Однак через добу явні наслідки токсичної дії цих грибів проходять.
При перших же ознаках отруєння необхідно вжити всіх заходів для якнайшвидшої госпіталізації людини. Якщо це неможливо, потрібно якомога швидше видалити отруйну їжу з організму. Для цього промивають шлунок великою кількістю води і дають таблетки активованого вугілля. Важливо розуміти, що тільки своєчасна медична допомога дає можливість уникнути важких наслідків після, здавалося б, легкого отруєння.
А ось дія токсинів блідої поганки, мухомора білого і смердючого, так схожих на печериці, може виявитися смертельним. Особливо небезпечна бліда поганка, інкубаційний період отруєння нею становить від 6 годин до 3 діб. За цей час уражаються внутрішні органи, особливо печінку, тому вчасно прояви видимих симптомів лікування може не допомогти. Смертельні випадки трапляються майже в 75% випадків. Бліда поганка настільки токсична, що одного гриба досить для отруєння всієї компанії грибників.
Вирушаючи за грибами треба пам'ятати, що їстівні печериці теж можуть стати причиною отруєння. По-перше, як і всі гриби, старі, м'які і червиві печериці містять отруйні речовини, і при вживанні у великих кількостях принесуть чималу шкоду організму. По-друге, ці гриби володіють великою здатністю вбирати хімічні речовини, важкі метали, канцерогени, якщо ростуть в місцях скупчення таких шкідливих елементів. Тому збір печериць на промислових майданчиках, звалищах, уздовж доріг і в інших потенційно небезпечних районах неминуче призведе до отруєння навіть їстівними видами грибами.
Збирати гриби треба в екологічно чистих зонах, ретельно перевіряти, перш ніж відправити їх в корзину, тільки тоді цей захід буде викликати позитивні емоції і приємні спогади.