Як правильно вибрати молоко в магазині
Крім як за інформацією, що міститься на етикетці або упаковці, зробити це можна.
Молоко або молочний продукт.
По-перше, на упаковці молока повинна міститися інформація про те, що ж всередині: «молоко» або «молочний напій» Ці поняття слід відрізняти.
Молоко - рідина з молочних залоз корови, не містить добавок.
Молочний напій - продукт, отриманий шляхом відновлення із сухого, концентрованого або згущеного молока за допомогою додавання води.
Зрозуміло, перевагу слід віддавати саме молоку, а не молочним напоїв, оскільки порошок сухого молока отримують впливаючи на молоко високими температурами. При такій обробці з частини що міститься в молоці холестерину утворюється оксістероли, небезпека впливу якого на судини значно вище, ніж у звичайного холестерину. Існують припущення, що ця речовина сприяє розвитку раку.
На щастя для українських споживачів, молочний напій в магазинах зустрічається вкрай рідко, але про всяк випадок варто звернути увагу на текст упаковки, щоб уникнути помилки, так як ваша мета - вибрати для себе молоко в магазині правильно.
Цільне і нормалізоване молоко.
Також, слід розрізняти незбиране молоко від нормалізованного.Еті характеристики враховуються при визначенні жирності продукта.Пріродная жирність молока варіюється від 2,8% до 5%.
Для того, щоб жирність молока відповідала звичним нам 3,2%, 2,5%, 1%, шляхом сепарування з нього отримують жир і знежирене молоко.
Якщо на упаковці вказано, що молоко незбиране, це означає, що сепарації воно не піддавалося, жирність його природна.
Якщо молоко нормалізовано, значить рівень жирності в ньому досягнуто шляхом змішування незбираного молока або вершків із знежиреним молоком.
Вибір між цілісним і нормалізованим молоком залежить від того, молоко якої жирності воліє споживач.
Пастрізованное, стерилізоване і ультрапастеризоване молоко.
Звертати увагу слід також на спосіб температурної обробки. За цією ознакою молоко розділяється на пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване.
Пастеризоване молоко отримують нагріванням від 65 до 120 ° С. Термін зберігання такого молока не перевищує 10-15 діб.
Стерилізованим молоко стає в процесі тривалого нагрівання при температурі понад 100 ° С.
Ультрапастеризоване молоко отримують короткочасним нагріванням при температурі 120-240 ° С.
Стерилізоване і ультрапастеризоване види молока містять в рази менше мікроорганізмів і бактерій, ніж пастеризоване молоко, тому зберігати такі продукти можна до 9 місяців.
Однак, пастеризоване молоку ближче до сирого за складом, тому з нього виходять кисле молоко, йогурт, сир і кефір.
На наш погляд, варто віддати перевагу пастеризованого молока з-за його близькості до звичайного.
Наприклад, іноді на упаковці з молоком значиться, що воно «добірне незбиране». Отримують його шляхом гомогенізації цільного високоякісного за своїм мікробіологічним складом молока і подальшої пастеризації без нормалізації і сепарації. Тому жирність такого молока природна і індивідуальна для кожної партії. При гомогенізації великі молекули молочного жиру розбиваються практично в пил. Піддане гомогенізації молоко не утворює пінку при його кип'ятінні, також в ньому не відстоюються вершки. Зберігається таке молоко в пляшках, термін зберігання - не довше 10 діб.
«Топлене» молоко отримують шляхом втоми молока протягом декількох годин при високій температурі. В процесі томління молоко карамелізуется, в ньому утворюються мелоідіни, що додають молоку особливий смак і кремовий колір. Однак, мелоідіни ставляться до які корисним речовинам.
Зустрічається і «низьколактозні» молоко, в процесі обробки в ньому значно знижується рівень вмісту лактози. Такому молоку слід віддати перевагу тим людям, які страждають не переноситься лактози через відсутність в їх організмі спеціального ферменту для її розщеплення.
Тепер, прочитавши цієї статті і дізнавшись відмінні риси того чи іншого молока, ви маєте можливість вирішити, як в магазині правільновибрать молоко, виходячи зі своїх переваг.
Рекомендуємо:
- Правильна викладка молока
- Миття волосся кислим молоком
- Органолептичні показники ряжанки
- Як правильно приготувати какао на молоці
- Як правильно відкрити пакет молока
