Помідори у власному соку на зиму (без стерилізації)
Домашній томатний сік - це дуже смачно. А якщо ви закриєте разом з ним на зиму ще й помідори у власному соку на зиму, то вийде удвічі смачніше! Такі томати у власному соку залишаються практично такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без стомлюючої стерилізації. А ще для такої консервації нам не буде потрібно оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.
Як бачите, у цієї домашньої заготовки на зиму стільки достоїнств, що приготувати помідори у власному соку на зиму варто обов'язково!
- 2 кг помідорів;
- 1 л томатного соку;
- 1,5 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2 лаврових листки (середнього розміру).
Як закрити помідори у власному соку на зиму:
Для цього рецепта використовуємо і великі стиглі помідори (для соку), і дрібні (краще сливовидної) помідори - в банки. Помідори ретельно миємо й сортуємо. Сливовидної помідори (або дрібні) відкладаємо поки в сторону.
Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо хвилин 5.
Кладемо сіль, цукор, запашний перець і лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогні протягом 12 - 15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).
Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але все ж є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, вважаєте за краще сік без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупноячеистой друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або ніколи водитися з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.
Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А в простерилізовані банки укладаємо сливовидної помідори.
Заливаємо помідори в банках окропом.
Прикриваємо (не влаштовувати!) Банки кришками і вкутуємо ковдрою (робимо «шубу»). Ми залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.
Потім воду з банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки доверху наповнюємо киплячим томатним соком.
Банки закочує і відразу ж знову вкутуємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні будуть простояти так не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести в льох, підвал або залишити на зберігання при кімнатній температурі.
Поради та рекомендації:
Для соку можна використовувати пом'яті помідори, неправильної форми, але не підгнилі. Головне, вони повинні бути великі і стиглі - тоді і сік буде яскравим і смачним.
У банки найкраще класти сливовидної помідори - у них щільна шкірка і товстий шар м'якоті біля шкірки. Такі помідори після заливки кип'ятком чи не розтріскаються, залишаться цілими і щільними. Але можна використовувати і просто дрібні помідори, тільки намагайтеся відбирати в такому випадку щільні томати.