Помідори, помідорчики - помідори, заготовки, консервування, рецепти

Фото: Sandra Cunningham / Rusmediabank.ru

Давайте разом з вами розглянемо рецепти заготовки на зиму помідорів.

Щось, можливо, здасться вам знайомим, але цілком можливо, що ви виберете із сьогоднішньої добірки який-небудь рецепт для себе.

Молодим господиням на допомогу кілька секретів:

... Заготовлюючи помідори. врахуйте, що для засолювання і консервування не підходять томати з дефектами (мляві, пом'яті, нерівномірно дозрілі). Такі овочі відразу ж слід бракувати.

... Для засолювання і консервації червоних помідорів найкраще використовувати невеликі ємності, так як під час засолювання червоні помідори стають м'якими.

... Але якщо ви запасаєтеся бочками, то тут найкраще підходять зелені і бурі помідори.

Для цієї заготовки слід вибирати плоди з високим рівнем цукру, на кшталт пальчикових помідорів.

Варіант №1. звичайний

Буде потрібно: 3 кг помідорів, по 30 горошин чорного і запашного перцю, 10 штук лаврового листа, 1,7 л води, 100 г солі, 150 г цукру, 50 мл 6% -го оцту.

Помідори ретельно промити і відокремити плодоніжки. Ще раз промити. На дно літрової банки укласти 5-6 лаврових листків, 5-6 горошин чорного і запашного перцю, а потім щільно укласти помідори.

Розсіл приготувати з води, солі, цукру та оцту. Залити банку киплячим маринадом і накрити кришками. Стерилізувати 9-10 хвилин і закатати.

Варіант №2. З морквяної зеленню (бадиллям)

Довести до кипіння 5 л води. У трилітрову банку укласти невеликий пучок морквяної бадилля і помідори. Залити окріп до самого верху банки, прикрити кришкою і залишити до повного охолодження.

Настій з банки злити в каструлю із залишками води і додати 5 ст. ложок солі, 10 ст. ложок цукру, 2-3 лаврових листки, 12-15 горошин запашного перцю, 500 мл яблучного або натурального оцту.

Розсіл довести до кипіння.

Помідори, бадилля перекласти в 0,5 літрові банки, залити киплячим маринадом і відразу ж закатати. Укутати і залишити остигати.

Помідори зелені консервовані

Буде потрібно: 2 кг зелених помідорів, 2 стручки гострого перцю, 3-4 головки часнику, 1 ріпчаста цибулина, по невеликому пучку кропу і петрушки, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю, 4 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 2 л води.

Помідори, перець і зелень добре вимити. Почистити часник і цибулю.

2 л води налити в каструлю, додати сіль і цукор, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий.

На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.

У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти, зелень дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес, перемішати з зеленню.

Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння і дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла відмінна начинка для помідорів. Нею начинити помідори.

Щільно укласти помідори в 3-літрову банку, пересипати їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали), покласти цибулю і зубчики часнику, гострий перець.

Залити вміст банки розсолом, банку обв'язати марлею, залишити на 2-3 дня при кімнатній температурі, потім прикрити завинчивающейся або капроновою кришкою і поставити в холодильник або льох.

Для розсолу на 1 л холодної накопичений води буде потрібно 70 г крупної солі.

Зелені великі помідори розрізати уздовж, не до кінця. Якщо зубчики часнику великі, розрізати на кілька частин.

Червоний гіркий перець нарізати кільцями.

У кожен помідор вкласти кілька шматочків часнику, 2-3 колечка перцю (регулюємо гостроту за смаком), гілочку селери, складену в декілька разів.

Помідор можна обмотати ниткою, щоб не розповзався.

На дно каструлі, бочки або банки викласти гілочки селери. потім помідори, знову селера і т.д. Зверху повинен виявитися селера.

Залити розсолом і поставити під гніт.

На одну 3-літрову банку потрібно близько 1,5 літрів розсолу.

Помідори повинні побродити. Коли перестануть пузиритися і розсіл стане прозорим, помідори готові до вживання.

Якщо ви хочете приготувати такі помідори для тривалого зберігання, потрібно буде злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками.

Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без нього.

Відмінна заготівля на зиму. Гостренькі помідори за цим рецептом готуються дуже швидко і просто. Навіть недосвідчена починаюча господиня легко впорається із завданням.

Буде потрібно: 2 кг помідорів, 4 болгарських перцю, 1 стручок гіркого перцю, 2 головки часнику, 4 моркви, зелень петрушки, кропу, базиліка за смаком.
Для заправки: 100 г 6% -го оцту, 100 г рослинної олії, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі.

Помідори нарізати крупно (тобто навпіл).

Перець, часник, морква пропустити через м'ясорубку і перемішати.

Зелень нарізати і додати сюди сіль, цукор, масло і оцет.

Укласти шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.

Банку закрити кришкою і поставити в холодильник в перевернутому вигляді на горлечко. Це для того, щоб помідорчики зверху банки були готові до вживання вже через 8 годин.

Увечері зробили, вранці вже готово! А після можна тримати в звичайному положенні. На наступний день помідорчики будуть ще смачніше!

Зберігати в холодильнику можна досить довго.

Відразу скажу, що я противник використання аспірину для заготівлі овочів. У цьому старому рецепті він зазначений, але його завжди можна замінити лимонною кислотою.

Для цієї заготовки підійдуть крепенькие червоні помідори, а ще краще - бурі. Перезрілі помідори не беріть.

Крім помідорів на 3-літрову банку потрібно: по 1,5 ст. ложки солі і цукру, 60 г 9% -го оцту (близько 4 ст. ложок), 4 таблетки аспірину (можна замінити 1 чайною ложкою лимонної кислоти). Часник, лавровий лист, чорний перець горошком, парасольки кропу - як і для звичайної консервації, додають за смаком.

Помідори укласти в банки. У кожну 3-літрову банку додати решту інгредієнтів і залити охолодженою кип'яченою водою. Закатати і поставити в холодне місце на кілька днів

Стерилізувати не потрібно! Консервовані помідори готові!

На закінчення сьогоднішньої бесіди - ще два старих рецепта, які дійшли до нас від наших бабусь.

Помідори консервовані солодкі

Розсіл для цих помідорів настільки смачний, що його можна пити як томатний напій.

З розрахунку на 3-літрову банку крім помідорів середнього розміру (НЕ переспілих) буде потрібно: 6-8 горошин чорного перцю, 3-4 зубчики часнику, 3-4 лаврових листки, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі. А також сік з половинки лимона (можна замінити третю чайної ложки лимонної кислоти або двома таблетками аспірину), парасольки кропу, солодкий перець, листя чорної смородини - на ваш розсуд.

На дно банки покласти горошини перцю, часник і лавровий лист. Укласти помідори.

Залити окропом на 3-5 хвилин і відразу злити.

Залити вміст ще раз окропом, знову на 3-5 хвилин, і злити.

Тепер додати в банку цукор, сіль, лимонний сік або його замінюють. Знову залити окропом і відразу закатати. Зберігати в прохолодному і темному місці.

Солоні помідори за старовинним рецептом

Помідори по цьому рецепту краще заготовлювати в великій тарі - в діжці, відрі або каструлі.

Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недостиглі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини.

Приготувати розсіл: на 12 л води взяти 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч. Ложку чорного перцю горошком, 1 ч. Ложку запашного перцю горошком, закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і дати відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити ним помідори, покласти зверху чисту ганчірочку і гніт. Винести на холод.