Пюре картопляне - рецепт приготування ніжного і повітряного гарніру

Картопляне пюре - гарнір, який готуватися швидше за все і вважається найулюбленішим у слов'янських народів. На словах, як приготувати картопляне пюре знають навіть діти, але на практиці і у досвідчених господинь воно рідко виходить повітряним і кремоподібним. Одні грішать на «неправильну» картоплю, інші пояснюють невдачу додаванням малої кількості молока. Дійсно, нюансів у приготуванні цієї страви чимало, але, знаючи їх, можна балувати рідних смачним гарніром хоч кожен день.

Етап 1. Підбираємо продукти, з яких будемо готувати пюре

Всі вони доступні, і є на кожній кухні. Отже, згідно з рецептом беремо:

1. Картопля, але не молодий, а той, який зберігався в погребі хоча б 1-2 місяці після викопування. Що стосується сорту, то для приготування бажано брати крохмалисті сорти картоплі. Перевірити, чи багатий бульба крохмалем просто: розріжте його на дві половинки і потріть одна об одну. Якщо вони щільно скріплюються між собою, то пюре з них вийде відмінне!
2. Вершкове масло жирністю не менше 80%. Цей інгредієнт додасть готовому блюду ніжний вершковий смак і кремоподібну консистенцію.
3. Молоко. Відразу обмовимося - можна обійтися без нього (наприклад, якщо ви боїтеся, що пюре швидко закисне або хочете зменшити калорійність гарніру). Взагалі ж молоко додають для того, щоб картопляне пюре не було сухим і в ньому не траплялися дрібні зернисті крихти.
4. Яєчний білок. Його завжди додають в рецепт картопляного пюре французькі кулінари, щоб додати страві легкість.

Тепер про кількість того чи іншого інгредієнта.

складові

• Картопля -1 кг. (6-8 бульб середнього розміру)
• Вершкове масло - 50-100 гр.
• Молоко - 150 мл.
• Яєчний білок - 1 шт.
• Сіль за смаком.

Етап 2. Варимо картоплю

1. Озброївшись щіткою, відмиванням бульби від землі під струменем води. Знімаємо шкірку, вістрям ножа вирізаємо очки і зіпсовані місця. Розрізаємо картоплину на половинки або навіть четвертинки і закладаємо в уже киплячу воду. Пару слів про кількість води: якщо готувати за класичним рецептом, то вона повинна лише покривати картоплю.
2. Робимо маленький вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю 20-25 хвилин, але краще орієнтуватися не на скупі цифри (адже кожен сорт має свій час варіння), а на стан картоплі: якщо в нього легко входить ніж / вилка, то воду можна зливати . Так, практично готову картоплю потрібно посолити.

Етап 3. Товчемо і збиваємо картопляне пюре

1. У гарячу відварну картоплю додаємо масло. Якщо вершкове масло Ви не їсте, то сміливо замінюйте рослинним.
2. Розминаємо його дерев'яним товкачем або металевої толкушкой. Старатися не потрібно, втім, як і використовувати кухонний комбайн або блендер. За лічені секунди вони перетворять пюре в клейкообразним, липку масу. Якщо складно визначити на око, чи достатньо розминати картопля, орієнтуйтеся на фото.

Далі за рецептом потрібно підігріти молоко. Вирішіть заощадити час і не підігрієте його - пюре потемніє. Альтернатива молоку - вершки, картопляний відвар.

Залишилося лише збити картопляне пюре міксером. За рецептом на це відводиться менше 5 хвилин. І на заключному етапі потрібно обережно ввести збитий білок. Якщо тієї кількості молока, яке зазначено в рецепті виявилося мало, можна додати ще. Тільки майте на увазі - спочатку пюре буде рідкуватим, але потім обов'язково загусне.

Етап 4. Подаємо повітряне картопляне пюре.

Накладаємо на тарілку гірку пюре (наприклад, як на нашому фото), в центрі робимо поглиблення і кладемо в шматочок вершкового масла. При бажанні можна посипати гарнір подрібненою зеленню.

Готувати за базовим рецептом можна і святкове картопляне пюре, однак прикрасити його доведеться по-особливому. Запропонуємо лише два варіанти: перетворити гірку пюре в вулкан (вогненну лаву з легкістю замінить томатний соус), або зробити «павутину» і поселити на ній мініатюрного павучка.

Вищевикладений рецепт пюре є класичним, але навіть на його основі можна зробити оригінальний за зовнішнім виглядом гарнір. Так, можна загасити до м'якості шпинат, потім подрібнити його в блендері і додати при приготуванні - пюре вийде яскраво зеленого кольору. Повітряна маса помаранчевої, якщо готувати і збивати картопля з морквою, а рожевою, якщо додати буряковий сік. Чоловікам до душі доведеться пюрешка зі шкварками і обсмаженою ріпчастою цибулею, беконом, грибами або гірчицею. Гурманам варто випробувати приготування картопляне пюре з французької або італійським рецептом. Згідно з ними, в збиту масу додають тертий мускатний горіх (французький варіант), або томати, оливкова олія, томати і сир «Рікотта».

Хочеш скинути зайву вагу?

Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.