Ковбаса ліверна в домашніх умовах рецепт

Були часи, коли ліверну ковбасу купували в магазинах і з задоволенням їли. На жаль, сьогодні навряд чи хтось зважиться придбати її для себе. У кращому випадку такий ліверний продукт беруть для кішок і собак. Але ж ковбаски з ліверу можуть бути дуже апетитними. Тому варто приготувати цей смачний і корисний продукт вдома.

Ліверна ковбаса: робимо вдома самі

Традиційна ліверна ковбаса

- 500 грамів яловичої печінки; - 300 грамів яловичого серця; - 300 грамів яловичих легенів; - 150 грамів свинячого сала; - 2 цибулини; - 4 яйця; - 1 ч.л. кардамону; - щіпка чорного меленого перцю; - щіпка солі; - 50 грамів желатину; - 0,5 склянки води; - кишки свинячі.

Розчиніть желатин в охолодженому окропі. Відваріть легкі. серце і печінку. Пам'ятайте, що кожен з цих субпродуктів треба варити протягом різного часу: печінку поменше, приблизно 15-20 хвилин, легке 30-40 хвилин, а серце - 40-60 хвилин.

Поріжте свиняче сало на шматочки завбільшки 5 на 5 міліметрів, разом з цибулею обсмажте на сковорідці до приємного золотистого кольору. Готові субпродукти з салом і цибулею 2 або 3 рази проверніть в м'ясорубці, вони повинні перетворитися в кашку.

Желатин влийте в залишився після варіння бульйон (1 склянка), доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Розбийте в фарш яйця, посоліть за смаком, покладіть перець і кардамон. За бажанням можна навіть злегка підсолодити (1-2 ч.л. цукрового піску). Потім ретельно все змішайте, подрібніть блендером до консистенції пюре, щоб фарш став однорідним. У процесі змішування поступово додайте желатин з бульйоном.

Гарненько промийте кишки, набийте їх приготовленої вами масою. Це можна робити через воронку, але тоді процес буде трудомістким. Краще скористатися м'ясорубкою, там є спеціальна насадка для ковбаси. Не варто класти фарш дуже щільно: ковбаска може лопнути. Зауважте краю кулінарними нитками, звичайним шпагатом або просто вузлом.

Утворені ковбаски проткніть в декількох місцях зубочисткою, щоб звідти вийшло повітря. Це допоможе їм не лопнути при варінні

Складіть ліверну ковбасу в каструлю, залийте холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. Варіть після закипання 30-40 хвилин, але на повільному вогні, щоб не порвалася оболонка. Коли ковбаски приготуються, швидко охолодити їх в холодній воді і подавайте до столу або приберіть на зберігання в холодильник.

Ліверна ковбаса з яловичих кишок з додаванням рису

- яловичі кишки, в залежності від бажаної кількості ковбаси; - 3 частини яловичих легенів; - 2 частини нирок або селезінки; - 1 частина сала курдючного; - 2 частини відвареного рису; - ріпчаста цибуля з розрахунку 1-2 штуки на кілограм субпродуктів - вершкове масло для запікання; - сіль, спеції за смаком.

Відваріть субпродукти, поріжте на невеликі шматочки. Додайте рис, відварений до напівготовності, подрібнений ріпчаста цибуля, спеції. Все ретельно перемішайте і поверніть через м'ясорубку, краще кілька разів.

Заповніть вийшов фаршем кишки, зав'яжіть кінчики, як і в попередньому рецепті. Відварюйте 30-40 хвилин в підсоленій воді з лавровим листом, потім остудіть.

За тим же принципом можна робити ліверну ковбасу з печінки, вона набагато ніжніше, ніж звичайна

Можна для апетитності додатково запекти ковбаски в духовці, нагрітій до 150оС. Тільки треба попередньо змастити їх маслом, щоб зарум'янилися.