Пісна картопляна юшка рецепт
Картопляна юшка - старовинне блюдо російської кухні. Від звичайних супів юшка відрізняється тільки тим, що частина картоплі розминається в пюре і розім'ятим картоплею загущувальну суп. Навесні в юшку можна додавати будь-яку ранню зелень, яку тільки зможете знайти на ринках або виростити на грядці - петрушку і кріп, зелена цибуля, пір'я молодого часнику і звичайно ж кропиву. До соковитою і яскравою весняної зелені обов'язково додайте коріння - петрушку або селеру, пастернак, морква.
Щоб пісна картопляна юшка вийшла смачною і корисною, важливо добре розварити картоплю, а от інші овочі і зелень потрібно постаратися не переварити. Чим менше зелень піддається термічній обробці, тим більше зберігається в ній вітамінів.
Складові:
- вода або овочевий бульйон - 1,5 літра;
- картопля - 7-8 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
- корінь петрушки - 1-2 шт;
- морква - 1 велика;
- кропива - 2 жмені;
- масло рослинне - 2 ст. л;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений або гострий пекучий - за смаком;
- часник, житній або цільнозерновий хліб, зелена цибуля - для подачі.
Очищений картопля згідно з рецептом картопляної юшки ділимо приблизно навпіл. Одну частину розрізаємо на великі шматки і опускаємо в киплячу воду або овочевий бульйон. За смаком солимо.
Слідом за картоплею додаємо в бульйон очищені корінці петрушки (або пастернак, шматочок кореня селери). Доводимо до кипіння, варимо картоплю до готовності.
Що залишився картопля для пісної юшки нарізаємо соломкою або кубиками.
Ріжемо соломкою очищену моркву.
Тонкими півкільцями шаткуємо цибулю.
Зварити картоплю дістаємо з бульйону шумівкою і відразу ж розминаємо товкачем в однорідне пюре. Коріння петрушки викидаємо - вони більше не знадобляться.
Щоб картопляне пюре не збиралося грудочками, в нього додаємо трохи рідини. Повертаємо товчену картоплю в киплячий бульйон, розмішуємо.
Після того, як бульйон знову почне кипіти, закладаємо в нього нарізаний соломкою картоплю. Варимо до готовності картоплі.
Коли картопля майже звариться, ставимо на вогонь сковороду з маслом, добре розігріваємо. Викладаємо цибулю і моркву, злегка пасеруємо в рослинному маслі.
Перекладаємо цибулю і моркву в киплячий суп разом з маслом. Даємо знову закипіти, варимо 5-7 хвилин при невеликому кипінні.
Кропиву промиваємо під холодною водою. Обриваємо листочки, нарізаємо дрібно і додаємо в уже готовий суп. Даємо закипіти, варимо не більш двох хвилин. в кінці приготування додаємо згідно з рецептом в картопляну юшку чорний мелений або червоний гострий перець.
Готового супу даємо трохи настоятися під кришкою і розливаємо по тарілках. Подаємо пісну картопляну юшку з житнім, цільнозерновим хлібом, будь-якою зеленню і зубчиком часнику. Смачного!
Ну а на друге можете вибрати що-небудь з обширного меню пісних других страв.
- Пісна картопляна запіканка з грибами
- картопляні палички
- Грибна юшка з печерицями
- юшка пісна
- Картопляна запіканка з курячим філе
- картопляний вулкан
- Салат «Коза пісна»
- пісна квасоля
