Пиріжкові тісто без дріжджів - випічка на будь-який смак

Рецептів для приготування пиріжків існує безліч. Тісто можна зробити як на основі дріжджів, так і без них.

Способів приготувати бездріжджове тісто існує кілька. Всі їх об'єднує одна особливість - з процесом замішування баритися не можна. В іншому випадку тісто вийде тягучим, розкачати його буде дуже складно. Крім того, пиріжки вийдуть сухими і жорсткими.

Після замішування тесту потрібно відстоятися близько півгодини. Тоді воно не буде липнути до рук і робочої поверхні. Найпопулярніші види бездріжджового тіста: прісне, пісочне і листкове.

Чим замінити дріжджі

У бездріжджове тісто часто додають спеціальні речовини, які роблять його більш пишним. В результаті пиріжки виходять повітряними і ніжними. В якості таких добавок можуть виступати магазинні розпушувачі для тесту, сода і амоній. Під впливом високих температур вони виділяють вуглекислий газ. Бульбашки повітря утворюють в тесті пори, тому воно і стає більш пишним. Найгіршою добавкою фахівці називають соду. Вона провокує фарбування пиріжків в непривабливий жовтуватий колір і надає випічці специфічний присмак.

Прісне пиріжкові тісто

Прісне тісто вважається самим нескладним в приготуванні. До того ж список його інгредієнтів досить короткий. Для прісного тіста знадобиться:

• 3 склянки борошна
• склянка води
• одне яйце
• половина чайної ложки розпушувача
• дрібка солі

У просіяне борошно додати розпушувач і ввести тонкою цівкою гарячу підсолену воду. Трохи помісити і додати яйце. Вимісити до еластичності. Яйце можна не додавати, тоді тісто вийде пісним.

Пісочне пиріжкові тісто

Пісочне тісто виходить більш складним в приготуванні. Набір компонентів вже більш істотний. Щоб зробити таке тісто, знадобиться:

• 2 склянки борошна
• 100 г вершкового масла
• півсклянки сметани або стакан молока (кефіру)
• одне яйце
• дрібка солі
• 0,5 чайної ложки розпушувача
• чайна ложка цукру

Вершкове масло подрібнити і перемішати з борошном. Додати сіль, цукор і розпушувач. В отриману масу обережно вводити збите яйце і сметану. Все змішати і гарненько вимісити.

Листкове пиріжкові тісто

З листкового тіста пиріжки виходять дуже оригінальними. Цей рецепт самий трудомісткий, але результат того вартий. Для приготування потрібно:

• 3 склянки борошна
• 100 г вершкового масла
• склянка води
• дрібка солі
• чайна ложка розпушувача
• чайна ложка цукру

Замісити тісто, як в попередньому рецепті, тільки без яйця. Потім його потрібно тонко розкачати і змастити всю поверхню розплавленим вершковим маслом. Скачати рулетиком і відправити в холодильник. Таке тісто відмінно зберігається в морозилці досить довго.