Пиріжки на кефірі - рецепти пиріжків на кефірі - як правильно

Важко знайти господиню, яка хоча б раз в житті не балувала своїх близьких і гостей ароматними пишними пиріжками. Існує думка, що приготування такого ласощі займає не менше кількох годин, оскільки тісто має кілька раз піднятися. Можливо, в минулі часи вправні господині саме так і пекли пиріжки, проте динамічний ритм XXI століття диктує нові правила. Сучасна господиня не можете дозволити собі витратити цілий день на приготування пиріжків, тому з'явилися прекрасні рецепти швидких пиріжків, які, як правило, готуються на кефірі.

Пиріжки на кефірі - загальні принципи і способи приготування

Незважаючи на те, що основою пиріжків є кефір, зовсім не обов'язково, що всі вони будуть схожі. Дане ласощі може відрізнятися за формою, мати різну начинку, випікатися в духовці або на сковороді. У приготуванні пиріжків політ фантазії може бути безмежним, головне, серйозно підійти до процесу, пам'ятаючи, що тісто не терпить недбалості. Технологія приготування пиріжків на кефірі досить проста: змішуються інгредієнти, вимішує тісто, потім нарізається на невеликі шматочки, з яких роблять коржі. Окремо готується начинка (солодка, м'ясна, рибна, грибна, овочева і т.д.), начинку загортають в коржик. Протягом декількох хвилин пиріжки підходять, потім їх смажаться на сковороді або в духовці (через 10 хвилин після початку запікання в духовці, пиріжки слід змастити збитим яйцем).

Пиріжки на кефірі - підготовка продуктів

При виборі продуктів, які будуть використовуватися при випічці пиріжків, важливо, щоб вони були свіжими, при іншому варіанті, якщо не буде проблем зі здоров'ям після вживання такої страви, то тісто не підніметься, а, значить, пиріжки не отримають повітряними. Уважно слід віднестися до вибору борошна, віддавати перевагу рекомендується продукту вищого сорту. Якість борошна визначити досить просто, потрібно кинути щіпку в воду, якщо зберігся білий колір, продукт відмінний. Хороша борошно в сухому вигляді не скочується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Іноді для приготування пиріжків беруть борошно першого сорту, це не заборонено, але все ж краще використовувати більш якісний продукт. Що стосується кефіру, особливих рекомендацій немає, слід лише враховувати, що продукт з високим відсотком жирності зробить пиріжки більш ситними, крім того, тісто підійде швидше. Кефір при приготуванні повинен бути кімнатної температури, відразу з холодильника краще не використовувати, нехай трохи постоїть. Дуже важливий такий інгредієнт, як дріжджі (в тому випадку, якщо вони значаться в рецепті), ніж більш свіжим є даний продукт, тим краще.

Швидкі пиріжки з печінкою на кефірі

Пиріжки можуть бути не тільки десертом, але повноцінної закускою, якщо в них використовуються м'ясні начинки. Чудовий смак виходить, якщо загорнути в тісто обсмажену з цибулею печінку. Пропонуємо рецепт відмінного страви.

Для тесту:
- ½ літра кефіру або кислого домашнього молока;
- 1 яйце;
- ½ кілограма борошна;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки рослинної олії або розтопленого маргарину;
- 1 чайна ложка соди без гірки.

Для начинки:
- 1 кілограм свинячої печінки;
- 3 цибулини;
- 300 грамів свіжого сала;
- чорний перець;
- 1 лавровий лист;
- сіль.

Кефір виливаємо в ємність, додаємо соду (не гасити), яйце, сіль, масло, все ретельно розмішуємо. Потихеньку додаємо борошно, тісно не повинно липнути до рук, але і дуже круте теж вийти не повинно, інакше буде погано підходити.

Печінка промиваємо, нарізаємо на шматочки, відварюємо (в процесі варіння слід додати лавровий лист, запашний перець і сіль). Готову печінку слід пропустити через м'ясорубку, те ж саме зробити з салом (процедуру можна повторити двічі). Якщо є гриби, вони додадуть більше ароматний смак начинці. Можна додати відварений перетертий картопля. Коли готові тісто і начинка, з'єднуємо два складових інгредієнта. Пиріжки обсмажити на олії на сковорідці.

Пиріжки на кефірі з рисом і яйцем

Рис і яйця - традиційна начинка для пиріжків, однак це не благає її достоїнств. Радуйте ваших домочадців смачним і поживним стравою.

складові
Для тесту:
- 400 грамів борошна;
- 300 мілілітрів кефіру;
- 50 мілілітрів сметани;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка соди;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Для начинки:
- 4 яйця;
- 100 грамів рису;
- 1 цибулина;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю.

У борошно додаємо сіль, соду (погашену оцтом), цукор. У борошні необхідно зробити лунку, додати кефір, масло і сметану. Замішуємо тісто. Після того, як воно готове, слід накрити його плівкою або рушником і дати постояти протягом півгодини. Лук слід подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, рис відварити до напівготовності, яйця круто. Перемішуємо інгредієнти (яйця не забуваємо дрібно порізати), додаємо сіль і спеції. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на сковороді.

Пиріжки на кефірі з повітряного дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки виходять особливо пишними і ароматними. Пропонуємо простий рецепт цієї страви.

Складові :
- 1 стакан кефіру;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- ½ склянки рослинного масла;
- 3 склянки борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 яйце (для змащування);
- повидло або варення.

Кефір і рослинне масло слід змішати і трохи підігріти, додати сіль і цукор. Просіяне борошно змішати з дріжджами, влити в неї кефірну суміш. Тісто ретельно вимісити і залишити в теплі на півгодини. Тісто має вийти легким і м'яким. Формуємо пиріжки, ретельно загортаючи начинку з повидла або варення (якщо варення занадто рідке, можна додати трохи борошна). Пиріжки викладаємо на деко швом вгору, даємо підійти протягом 10 хвилин, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці протягом 20-30 хвилин.

Пиріжки на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів

- На сковорідку пиріжки краще викладати швом вниз, а на деко - вгору.
- Свіжі дріжджі дуже важливо не заварити, їх необхідно розмішати в теплій воді, молоці або кефірі.
- Якщо в наявності борошно тільки першого або другого сорту, додайте в неї перед приготуванням пиріжків трохи крохмалю.
- Щоб пиріжки в духовці вийшли рівними і красивими, температуру слід піднімати поступово, при цьому ставимо деко в уже розігрітий шафа.