Персики - кулінарна енциклопедія

Персик - плід персикового дерева, яке відноситься до сімейства Рожеві, підрід Мигдаль. Плід має круглу форму, характерну ознаку - борозенка на одній стороні. Залежно від сорту шкірка або оксамитова, або гладка. Кісточка має численні ямки, занурена в м'якоть. Культивувати персики вперше почали в Китаї.

Персик містить велику кількість ефірних масел, мінеральних речовин, органічних кислот, цукру, аскорбінової кислоти, вітамінів А, В, пектинових речовин, каротину.

Плоди мають проносних, сечогінну дію, стимулюють травлення, секрецію шлункового соку, покращують апетит, сприяють виведенню шлаків з організму. Мінеральні речовини допомагають при гастритах, анемії. Завдяки великій кількості калію персики рекомендується регулярно вживати при серцево-судинних захворюваннях.

Персики рекомендується вживати для підняття загального тонусу організму, зміцнення імунітету, профілактики простудних захворювань, авітамінозу. Вітаміни, що містяться в плодах, дозволяють мінімізувати шкідливий вплив навколишнього середовища.

Існує чотири основні групи сортів персиків (в залежності від особливостей будови плодів):

Персики звичайні. Плоди круглі, шкірка оксамитова, тонка. М'якоть жовта різних відтінків, соковита і солодка. Від кісточки м'якоть відділяється легко.
Сорти pavies. Плоди круглі, шкірка оксамитова. М'якоть соковита, ніжна. Кісточка від м'якоті відділяється погано.
Нектарини. Головна відмінна риса цих сортів - гладка щільна шкірочка. М'якоть світло-жовта, від кісточки відділяється насилу. Смак солодший, ніж у звичайних персиків.
Brugnons, violettes. Плоди з гладкою щільною шкіркою. М'якоть соковита, від кісточки не відділяється.

Існує дуже велика кількість сортів персиків, які надходять у продаж. Всі вони відрізняються один від одного деякими особливостями вирощування, дозрівання, транспортування, смаковими якостями.

Залежно від термінів дозрівання виділяються наступні сорти:

Як визначити стиглість персиків?

Щоб визначити, стиглий персик чи ні, просто трохи натисніть на нього пальцем. Незрілий плід буде твердим, а зрілий піддасться натиснення. Занадто м'який плід також варто відкласти в сторону. Швидше за все, його з гілки зняли занадто пізно, і він перезрілий.

Розмір в даному випадку має значення. Намагайтеся вибирати плоди, діаметр яких не перевищує діаметр кулака. Занадто великі плоди будуть менш соковитими і солодкими. Часом можна зустріти і зовсім позбавлені смаку персики, м'якоть яких «ватяна».

Якщо є можливість подивитися на розрізаний плід, зверніть увагу на колір. Зрілі персики мають білу, жовту, рожеву м'якоть, зеленими вона буває лише у недозрілих плодів.

Визначати стиглість плоду по запаху не варто. Навіть хороший персик практично не пахне, поки його не розрізати.

Купуючи персики не в сезон в супермаркеті, пам'ятайте про те, що плоди, швидше за все, були оброблені «хімією». Це робиться для того, щоб персики не зіпсувати в довгій дорозі. Тому особливо ретельно промивайте такі плоди. А ще краще - їжте персики тоді, коли настає їх сезон.

Якщо на ринку біля одного лотка з персиками в'ються оси, а біля другого їх немає - вибирайте плоди з першого.

Поради щодо застосування в кулінарії

У кулінарії персики використовуються для приготування наступних страв і напоїв:

Десерти зі свіжих фруктів. Персики подаються в свіжому вигляді як самі по собі, так і в поєднанні з іншими фруктами і ягодами. Нарізані персики можна злегка присипати цукровою пудрою і в такому вигляді подавати до столу.
Морозиво, торти, тістечка, десерти зі збитими вершками, сиром, молоком, безе, вином. Завдяки солодкого ніжному смаку персики чудово поєднуються з іншими інгредієнтами, які використовуються в солодких блюдах.
Солодка випічка - як начинку.
Салати з фруктів, овочів, м'яса, птиці.
Другі страви з м'яса, овочів, домашньої птиці. Наприклад, добре ці фрукти поєднуються з качкою, куркою.
Варення, джеми, повидло та інша домашня консервація.
Компоти, свіжовичавлений сік, фруктові та алкогольні коктейлі, пунші.

У більшості сортів персиків оксамитова шкірка, яка досить складно відмивається під проточною водою. Тому мити фрукти рекомендується з м'якою щіткою або губкою. Добре для цього підходить звичайна губка для миття посуду. Природно, вона повинна бути чистою, а не в миючому розчині.

Якщо шкірка у персиків занадто груба і жорстка, перед подальшою обробкою її рекомендується зняти. Для цього потрібно на шумівкою опустити фрукт на 30 секунд в каструлю з окропом. Потім охолоджуємо персики під холодною проточною водою і знімаємо шкірку. М'які плоди рекомендується попередньо злегка заморозити, а потім вже знімати шкірку.

Не рекомендується подавати персик до столу відразу після того, як його дістали з холодильника. Спочатку потрібно дати фрукту час постояти при кімнатній температурі і зігрітися. Так у нього буде набагато яскравіше виражений смак і запах. Досить залишити персики на столі на півгодини, щоб вони стали набагато смачніше.

Персики - це дуже ніжний фрукт. Навіть невелика вм'ятина або удар призводить до того, що плід починає швидко псуватися. Тому намагайтеся в першу чергу використовувати персики, у яких помітні навіть незначні ефекти.

М'які персики нарізати досить складно, тому перед нарізкою їх найкраще покласти в морозильник на півгодини. Після цього нарізати їх буде набагато зручніше.

Нарізані персики, полежавши деякий час, мають властивість втрачати колір. Щоб уникнути цього, можна покласти нарізані фрукти в воду, трохи підкислену лимонним соком, або ж соком інших цитрусових.

Інші новини по темі: