Печеня з сушеними грибами, картоплею і яловичиною
Яловичина - 500г.
Сушені білі гриби - 20г.
Великий помідор - 1шт.
Середня цибулина, ріпчастої цибулі - 1шт.
Картопля, середнього розміру - 6 шт.
Середнього розміру морква - 1шт.
Сметана - 200г.
Часник і спеції за смаком.
Вершкове масло і соняшникова олія для смаження.
Очищаємо, миємо й готуємо всі продукти для готування, картопля чистимо, м'ясо обробляє від плівок і жилок, ну і так далі. Варто відзначити, що картопля краще помістити в холодну воду, що б він не почорнів.
І так, всі продукти ретельно очищені і вимиті, мабуть, почнемо приготування нашого смачного страви.
Перш за все нарізаємо цибуля не дуже дрібним кубиком, так як якщо його нарізати сильно дрібно, він при тривалої підготовки розчиниться, але це справа смаку.
Греєм сковороду, додаємо вершкове масло і соняшникова олія, і обсмажуємо цибулю, поки він не карамелізується і стане прозорим.
Поки обсмажується наш цибулю, ріжемо морква кубиком.
Додаємо моркву до цибулі і страхуємо на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
Перед тим як різати м'ясо, ставимо каструлю на вогонь, додавши туди приблизно 1 літр води, і чекаємо її закипання. Після цього нарізаємо м'ясо досить великими шматочками.
Чекаємо поки закипить вода в каструлі, і варимо сушені гриби, приблизно 10 хвилин для отримання насиченого відвару.
Підвищуємо нагрів сковороди до максимуму, і додаємо м'ясо. Чи не перевертайте м'ясо відразу, дуже важливо, щоб м'ясо обсмажити і «запечатати», для запобігання виділення соку з нього. Обсмажуємо приблизно 5 хвилин, з кожного боку не допускаючи підгоряння лука з морквою.
Поки обсмажується м'ясо, дістанемо гриби і процідити грибний відвар, так як гриби сушаться НЕ промитими, і в них, можуть перебувати невеликі смітинки.
Поки наші гриби трохи остигають, підготуємо помідор. Надрежем хрестом шкурку, покладемо в глибоку ємність, і наллємо окріп так, щоб він максимально покривав його. Після 1 хвилини очікування, знімаємо шкуру з нього і нарізаємо кубиком.
Після обсмажування м'яса, додаємо помідор, зменшуємо нагрів до мінімуму і чекаємо поки помідор не розчиниться і м'ясо просочиться його соком.
Після того, як помідор трохи розчинився, додаємо порізані гриби, і даємо згасити 2 хвилини.
Перчимо сумішшю перців або простим чорним. Додаємо сметану, коли вона розійдеться, додамо часник і трохи грибного відвару, щоб отримати практично однорідний за консистенцією соус, солимо до смаку. Вимикаємо нагрів і переходимо до наступної частини приготування нашого страви.
Ріжемо картоплю кубиками.
Після того як наш соус готовий і картопля нарізаний, беремо два горщика для приготування печені, у мене досить великі на 450 грам кожен. Укладаємо шарами картоплю і соус до повного заповнення, причому картопля ложем на дно першим і закінчуємо теж ім. Не забуваємо посолити ще раз, так як картопля вбирає в себе досить багато солі. Доливаємо грибний відвар так, щоб він заповнював приблизно половину горщика, і ставимо в духовку, нагріту до 180 ° С, приблизно на 45 хвилин, не забуваючи стежити за тим, щоб рідина з горщиків не випарувалася до кінця.
За 10 хвилин до готовності додаємо з верху сметану і нарізаємо зелень.
45 хвилин пройшло, і ми додаємо нарубану зелень в горщики, вимикаючи духовку, але не поспішайте діставати і пробувати, так як зелені потрібно дати трохи пропарити.
Ось і все, наше спекотне з грибами, картоплею і яловичиною готове. Смачного.