Модифікований крохмаль - це шкода для здоров’я

Досить часто, вивчаючи склад на пачці того чи іншого продукту, ми знаходимо інгредієнт "модифікований крохмаль". Крохмаль - цілком звичне слово. Але що таїться за підозрілим уточненням "модифікований"? Завдає шкоди здоров'ю людини така харчова добавка? Модифікований крохмаль - це шкода для здоров'я? Постараємося відповісти на найголовніші питання.

Модифікований крохмаль - генетично модифікований продукт харчування?

Крохмаль - харчовий продукт, в природі - міститься в овочах і фруктах. Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, становить основну частину борошна - 75-80%, картоплі - 25%, рису. У нашому шлунку крохмаль перетворюється на глюкозу, яка засвоюється і стає джерелом енергії.

Модифікований крохмаль в результаті змін за допомогою фізичних, хімічних, біохімічних або комбінованих процесів набуває властивість утримувати вологу, що дозволяє отримати продукт потрібної консистенції (тобто фактично поліпшуються властивості крохмалю, як згущувача).

Що таке генетично модифікований продукт? Це овочі, фрукти, ягоди і т.д. чий хромосомний набір був штучно змінений за допомогою методів генної інженерії. Як наслідок, і харчова добавка, отримана з таких рослин, теж буде генетично модифікованою.

Для поліпшення властивостей і якостей рослин в генній інженерії використовується трансгенна технологія. Трансгени - чужорідний фрагмент ДНК, який може бути виділений з біологічного об'єкта (тварини, рослини, комахи, риби) або синтезований штучно і внесений в хромосомний набір іншого організму (овоча, фрукта і т.д.).

Модифікований крохмаль в дитячому харчуванні - це шкода здоров'ю дитини?

ВУкаіни дозволено застосування майже 20 видів модифікованих крохмалів (розрізняються залежно від способу отримання: термічно оброблений, вибілений, окислений крохмаль, отриманий за допомогою обробки ферментами і т.д.). Модифікований крохмаль використовується в дитячому харчуванні зазвичай в таких випадках:

• для виробництва йогуртів та інших молочних напоїв в якості згущувача;
• для поліпшення якості хлібобулочних і кондитерських виробів.

Як вже було сказано вище - за визначенням, модифікований крохмаль виходить з натурального продукту способами, не порушують його генну структуру. Але для виробництва як модифікованого, так і звичайного крохмалю можуть бути використані генетично змінені кукурудза або картопля. в українському та міжнародному законодавстві не передбачена спеціальне маркування, що свідчить про наявність чи відсутність ГМО, для крохмалю та модифікованих крохмалів, тому що вважається, що отриманий після переробки генномодифікованих кукурудзи або картоплі крохмаль може містити лише сліди зміненої ДНК.

Примітка: за спостереженнями московських медиків, серед дітей, активно вживають питні і звичайні йогурти та іншу кисломолочну продукцію з додаванням "Е" (в тому числі модифікованого крохмалю), різко зросла кількість захворювань підшлункової залози.