Пальмова олія шкідливо для здоров’я все про їжу і її приготуванні

Що це таке пальмова олія

Пальмова олія отримують з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Окремий продукт - пальмоядровое масло - віджимають з насіння цієї рослини. Пальмова і пальмоядровое масло широко застосовується в харчових продуктах, а також в iнших виробництві - таке масло називають технічним і воно має мало спільного зі їстівним масложировим продуктом.

Олійна пальма поширена в країнах Африки, культивується в Малайзії та Індонезії. В Україні пальмові олії імпортують, в основному, з Індонезії.

Склад пальмового масла, його плюси і мінуси

Пальмова олія містить такі вітаміни, як провітамін А. вітамін Е. В6. D і F. Провітамін А необхідний для росту кісток і волосся, підтримки зору і нормальної роботи імунної системи. Вітамін Е є імуномодулятором, має властивості антиоксиданту. І пальмова олія перевершує оливкова за кількістю вітаміну Е. Група вітамінів В необхідна для утворення антитіл і червоних кров'яних клітин крові. Вітамін D допомагає засвоєнню кальцію і фосфору. стимулює вироблення деяких гормонів. Вітамін F запобігає утворенню тромбів, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові.

І якщо в різних країнах йдуть суперечки про користь і шкоду пальмового масла, то для 500 000 чоловік, зайнятих в Малайзії на виробництві масла, це єдиний спосіб заробити собі на життя.

Застосування пальмового масла

Цінність пальмового масла для виробників, в першу чергу, в тому, що воно плавиться при більш високій температурі, ніж більшість масел і жирів. Така властивість допомагає йому добре зберігати задану форму. Молочні продукти і кондитерські вироби, в складі яких є пальмова олія, добре тримають форму, не плавляться при кімнатній температурі і довше зберігаються.

Пальмова олія складається з декількох фракцій, рідкої і твердої. Тверда фракція - стеарин - має високу температуру плавлення 47-54 ° C; середнім фракціям властиві температури плавлення, близькі до температури тіла людини. Саме ці фракції пальмової олії використовують у виробництві продуктів харчування.

У деяких випадках виробники включають пальмове масло до складу продукції не тільки для полегшення виробничого процесу, а й для здешевлення собівартості. Пальмова олія дешевше деяких тваринних жирів. Тому його можна зустріти на етикетках молочних продуктів. Однак, вартість схожих екзотичних рослинних масел (соєвого. Ріпакової) практично не відрізняється від вартості пальмового масла.

Пальмова олія в продуктах

Пальмова олія може міститися в молочних і кисломолочних продуктах, кондитерських виробах, дитячому харчуванні. Для пальмового масла, його якості і застосування в продуктах харчування існує ряд норм, встановлених законом - ГОСТи і технічні регламенти.

Пальмова олія використовується у виробництві цукерок, начинок для кондитерських виробів, а також в хлібопекарській промисловості. За рахунок його властивості тримати форму і мати постійну консистенцію, пальмова олія дуже поширене в начинках для самих різних солодощів.

Шоколадна глазур, кондитерська плитка також можуть містити рослинні масла, в тому числі і пальмова. Важливо розуміти, що «шоколад» і «шоколадна глазур», а також «кондитерська плитка» - це різні продукти, як за складом, харчової цінності, так і за ціною. Шоколадна глазур - продукт, яким покривають цукерки, вафлі, сирки, випічку і т.д. Кондитерська плитка має мало спільного зі справжнім шоколадом - в її складі переважають цукор і рослинні (НЕ какао) масла. Ці продукти відрізняються низькою ціною.

Шоколад, навпаки, не повинен містити ніяких рослинних жирів, крім какао-масла. Какао-масло - дорогий корисний продукт. Саме какао-масло і какао терте володіють корисними властивостями шоколаду. Замінюючи його на рафінована пальмова олія, виробник позбавляє шоколад унікальних властивостей какао боба. При виборі шоколаду слід віддавати перевагу продукту без пальмового масла.

На закінчення

Що ж виходить, пальмова олія шкідливо або корисно? Дивно, але користь і шкода масла можна порівняти. Пальмова олія, як і інші рослинні масла на кшталт кукурудзяного. соняшникової. соєвого добре засвоюється організмом і володіє необхідними вітамінами і цінних речовинами. Тому не варто боятися пальмового масла в складі блюд і продуктів. Однак краще уникати його в молочних продуктах - скоріше за все виробник використовував його для здешевлення виробництва. Також пам'ятайте про те, що пальмова олія, як і інші жири і масла, при частому вживанні піддають ризику ожиріння, захворювань серцево-судинної системи.