Овочеве асорті

Заготівля овочевого асорті на зиму - річ хороша. Зимовими вечорами, та під горілочку, овочеве асорті розлітається, як гарячі пиріжки. Найголовніше, що є вибір: хочеш - їж огірки, хочеш - помідори або що-небудь з інших овочів.

Напевно ви вже помітили, що основні інгредієнти для овочевого асорті вказані без кількості. Це зроблено тому, що ви можете самі вибрати, якого інгредієнта в банку буде більше: хочете оссорті буде наполовину з огірків, або перцю. А ось кількість інгредієнтів для маринаду вказано точно і расщітано на 3-х літрову банку.

В якості заходів для сипучих інгредієнтів я використовував невеликий 100 гр стакан, тому якщо вказано, що солі потрібно 4 \ 5, то потрібно взяти трохи неповний 100 гр стакан солі.

І ще. Консервування овочевого асорті на зиму досить довгий заняття, а також вимагати до 6 годин вашого часу, тому наберіться терпіння.

1. Перш за все, виберіть огірки відповідного розміру. Підійдуть огірки середнього і маленького розміру. Можна звичайно і великі порізати, смак огірків буде такою ж, але ось хрустіти вони вже не будуть. Огірки промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти на 3-4 години. Робимо ми це для того, щоб готові огірки приємно хрустіли.

2. Банку дуже ретельно промиваємо, інші овочі миємо й починаємо укладання. Часник чистимо, розрізаємо зубчики навпіл і в банку.

3. Усі листки ретельно промиваємо і додаємо в банку.

4. Попередньо вимочені огірки щільно укладаємо в банку.

5. Так само щільно укладаємо помідори. До речі, найкращий розмір томатів - це розмір на один укус.

6. Перець чистимо від насіння і моєму, морква чистимо, миємо. Розрізаємо болгарський перець і моркву на половинки, укладаємо в банку. Ксаті, хто любить асорті трохи гострим, можете додати половинку перцю чилі.

7. Капусту нарізаємо невеликими шматками і теж в банку. Зверху укладаємо лаврове листя.

8. Заливаємо в банку звичайної холодної води під саме горло.

9. Виливаємо воду в каструлю, додаємо туди сіль, цукор, перець горошком, доводимо до кипіння. Заливаємо маринад назад в банку, прикриваємо кришкою (попередньо кришку пролити окропом) і залишаємо так стояти приблизно на 15 хвилин.

10. По закінченні 15 хвилин виливаємо розсіл назад в каструлю. Ви встигли помітити, що овочі ввібрали в себе досить велику кількість води, тому додаємо відсутню кількість свіжою водою. Доводимо розсіл до кипіння і заливаємо назад в банку. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 15 хвилин.

11. Минуло ще 15 хвилин. Зливаємо розсіл в каструлю, додаємо, якщо потрібно, води. Перед самим закипанням в розсіл додаємо оцет.

12. Заливаємо розсіл назад в банку, закриваємо кришкою і закочує банку спеціальною машинкою.

13. Щоб наше овочеве асорті не заграє і не "вибухнуло" при зберіганні, потрібно зробити дві речі: перевернути банку кришкою вниз і укутати її теплою ковдрою або теплими речами приблизно на добу. Так кришка краще закриє банку і за рахунок тиску не дасть повітрю потрапити в банку. Заодно перевірите її на герметичність. Ковдра ж дає додаткову стерилізацію банки.

Ну ось і все, овочеве асорті майже готове, залишається почекати пару тижнів і можна насолоджуватися. Зберігати краще в сухому, теплому, темному місці, де-небудь в коморі. Смачного!