Овес рецепти від вкуснінкі

Овес- прекрасний живильний продукт і найпопулярніший лечбний злак. Вівсяна крупа, або вівсянка - продукт переробки вівса, що пройшов пропарювання, лущення і шліфування. Залежно від способу обробки вівсяну крупу поділяють на види: крупа вівсяна недробленая і крупа вівсяна плющення.

Детальний опис і використання:

Вважається, що батьківщина вівса - Монголія і Китай. У бронзовому столітті в Європі овес зустрічався в пшеничних і ячмінних посівах як бур'ян. Як посівної культури він став використовуватися ще на зорі людства. Обробляти овес почали ще в II тисячолітті до нашої ери, а вУкаіни - імовірно в VII столітті нашої ери. Сьогодні ж овес культивують у багатьох районах, зокрема на Кубані, Україні, в Казахстані.

Найпоширеніше блюдо з вівсянки - каша. Дуже цінувався корисний вівсяний кисіль, на жаль, в наш час не настільки популярний.

Вівсяні каші для дорослих і для дітей готуються по-різному. Більш того, для них використовують різну крупу. Для «дорослої» каші підходить ціле, недробленого і Нем'ятого зерно. Діти ж з їх ніжними слизовими рота погано сприймають жорстку і круту масу, тому для них кашу готують з подрібненого зерна і толокна.

Вівсяна каша добре поєднується з цибулею, рубаним яйцем, м'ясом, фруктами і горіхами. Відповідні до вівсянки спеції: куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, зелений кріп.

Цікаве про крупі

* Вважають, що регулярно вживаючи вівсянку, можна схуднути. Вівсянка, безумовно, продукт супердіетіческій. Тобто дуже корисний і практично не має протипоказань. Але схуднути на вівсяної каші можна, якщо тільки варити її на воді або на знежиреному молоці, практично не додаючи цукру. Схудненню ж сприяють тільки не розварені, а тільки замочені на ніч зерна вівсянки.

* Перша каша, яка не потребує варіння, була проведена в 80-х роках XIX століття в Англії. Зрозуміло, це була вівсянка, а її смак був настільки своєрідний - «ніякої», що жартували: таке блюдо може прижитися тільки у англійців.

* Першу в історії швидкорозчинні кашу - толокно - робили вУкаіни, в північних губерніях: овес мочили протягом доби у воді, потім млоїли в російської печі, набрякле і сильно нагріте зерно сушили до рум'янцю, а після цього мололи на млинах або вручну товкли в ступах, перетворюючи в ароматну пухнасту борошно - толокно, яке просто заливали гарячим молоком, наполягали в печі і їли.

Тетяна Соломоник, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон. "ЛЮБОВ І ГОЛОД"

Калорійність на 100 г продукту: 342

Вівсянка повинна бути герметично упакована, так як вона дуже добре вбирає влагу.Лучше всього вибирати вівсянку, яка повинна варитися не менш 8 хвилин, а не швидкого приготування. Чим менше часу потрібно для приготування вівсянки, тим менше в ній грубих волокон..Готовая вівсяна каша в пакетиках з добавками завжди поступається за своїми корисними властивостями звичайному геркулесу.
Правильна для здоров'я вівсянка - в грубих пластівцях, погано оброблена, і вживати її треба не разварівая, а просто заливши окропом.

Як зберігати або зберегти продукт:

Вівсянку потрібно зберігати в закритому посуді холодильнику при температурі приблизно -8-10 градусів. У теплі в вівсянці швидко утворюються прості цукри і вона втрачає свої цілющі властивості.

Як обробляти (розбирати) і готувати:

Вівсяна крупа
Крупа вівсяна недробленая- проводиться з вівса, що пройшов пропарювання, лущення і шліфування. Замість пропарювання вівса допускається пропарювання крупи. Крупа вівсяна недробленая виробляється вищого, першого і другого сортів.
Крупа пропарена плющенная- проводиться в результаті плющення вівсяної неподрібненої крупи, попередньо пройшла пропарювання. Поверхня розплющених ядер характеризується рифленим відбитком по обидва боки, що досягається пропусканням підготовленої вівсяної крупи через рифлені валки. У цьому полягає відмінність в процесі виробництва плющення вівсяної крупи від вівсяних пластівців «Геркулес», яких при виготовленні пропускають через гладкі валки. Утворені при плющенні дрібні тріщини скорочують тривалість варіння крупи. Крупа пропарена плющена виробляється вищого, першого і другого сорту.
Крупа вівсяна недробленая вищого сорту використовується для виробництва дитячого харчування та дієтичних продуктів.

вівсяна пластівці
Вівсяні хлопья- виробляються з зерен вівса шляхом спеціальної обробки.
Процес виготовлення вівсяних пластівців включає в себе видалення з зерен вівса оболонок, відділення зародків, отримання пропареної вівсяної крупи вищого сорту, плющення в тонкі пелюстки в результаті пропускання через гладкі вальці.
Вівсяні пластівці в перші роки радянської влади з'явилися в продажу під торговою маркою "Геркулес". "Геркулес" став одним з перших успішних українських брендів і настільки міцно увійшов в ужиток, що вівсяну кашу стали називати геркулесовой кашею не тільки в розмовній мові, але і в меню їдалень і в кулінарних книгах. Вівсяні пластівці і сьогодні випускаються під назвою "Геркулес", що асоціюється з правильним харчуванням і здоровим способом життя.

Види вівсяних пластівців в залежності від способу обробки сировини:

►Овсяние пластівці "Геркулес" - виробляються з вівсяної крупи вищого сорту.
►Овсяние пластівці лепестковие- виробляються з вівсяної крупи вищого сорту.
►Овсяние пластівці «Екстра» - виробляються з вівса першого класу:
• Вівсяні пластівці «Екстра» №1- з цілої вівсяної крупи.
• Вівсяні пластівці «Екстра» №2- дрібні з різаною крупи.
• Вівсяні пластівці «Екстра» №3- бистроразваріваюшіеся з різаною крупи.

толокно
Вівсяне толокно- ароматна вівсяне борошно, отримана помелом ядер вівса, що пройшов спеціальну термічну обробку. Вівсяне толокно рекомендується для дитяче. дієтичного і діабетичного харчування. Толокно відрізняється від меленої муки насамперед кращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ньому зберігаються всі фракції зерна, в той час як в млинової борошні перші, найбільш поживні обдирне фракції часто йдуть у відходи. В силу того, що в толокно зберігаються всі частини вихідного рослини, Толоконов борошно можна вживати в їжу без додаткової теплової обробки. Саме ці якості толокна і роблять його одним з найбільш популярних в дієтичному і дитячому меню. Вівсяне толокно: - знижує рівень холестерину і цукру в крові; - покращує функціональний стан шлунково-кишкового тракту; - усуває запори і геморой; - скорочує кількість жовчі, яка виробляється при вживанні жирної їжі; - знижує відчуття голоду, пригнічує апетит і сприяють схудненню.

вівсяна мука
Вівсяна мука особливо хороша для приготування "швидкого" хліба, наприклад коржів і печива. Вона робить випічку більш розсипчастою, хоча і вогкуватої. Через низький вміст клейковини для випічки вівсяне борошно треба змішувати з пшеничного. Вівсяне борошно додається в супи польської та білоруської національної кухні. З неї можна зварити смачний кисіль. А в Шотландії з вівсяним борошном готують баранячі або телячі тельбухи, а потім вийшов фаршем начиняють гусака. Щоб самостійно приготувати таку муку, досить змолоти в блендері вівсяні пластівці. Для отримання 1 склянки борошна потрібно 1 1/4 склянки пластівців.

Лікувальні властивості продукту:

Цей злак корисний для людей, які страждають на цукровий діабет. в оболонці його зерен міститься речовина, що знижує цукор у крові. Вівсяні крупи багаті біотином. При нестачі цього вітаміну в організмі погіршується апетит, з'являється слабкість, млявість, сонливість, болі в м'язах, шкіра лущиться і запалюється, випадає волосся.

Снідайте смачною вівсяною кашею, і ви уникнете передчасне старіння шкіри і проведете профілактику онкологічних захворювань. А зробити її по істині, смачною і різноманітною можна додавши молоко, сухофрукти, горіхи і свіжі фрукти. Що стосується вівсяної крупи, то вона широко застосовуються для приготування в'язких каш, молочних і слизових супів, супів-пюре, запіканок, печива і тортів.

До незаперечних переваг вівсянки можна також віднести наявність в ній розчинної клітковини і клейковини. Завдяки їм відбувається стимулювання роботи кишечника, і як наслідок виводяться з організму шлаки і токсини, відбувається профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. Клейковина в свою чергу, обволікає слизову шлунка і допомагає уникнути напади гастриту.

Вівсяна каша і вівсяний кисіль корисні при загостренні виразки шлунка, панкреатиті, гастриті і коліті. А вівсяний кисіль нормалізує роботу кишечника при проносі і запорах.

Для того щоб зміцнити зуби і кістки, а також позбутися від карієсу, рекомендують їсти геркулесових пластівці, попередньо заливши їх холодною водою на 2,5-3 години.

Вівсяна каша корисна для людей зайнятих підвищеної розумової діяльністю.

Крім усього перерахованого вище, овес допомагає при болях в сечовому міхурі, при циститі, сечокам'яній хворобі, дуже корисний при алергії і бронхіальної астми. Вівсянку слід їсти при захворюваннях печінки і гепатиті. При подагрі і деяких інших шкірних захворюваннях рятують ванни з відваром вівсяної соломи.

Всі вигоди для здоров'я від вівсянки

• Зниження ризику підвищення тиску

• Контроль рівня інсуліну і глюкози в крові

• Зменшення рівня холестерину і втрата ваги

• Зниження ризику гормональних захворювань

• Попередження раку внутрішніх органів

• Регулярне споживання вівсянки попереджає запори

• Допомагає стабілізувати рівень естрогену

• Вівсянка є активним антидепресантом, допомагає залишатися спокійним і лікує депресію

• Є натуральним иммуностимулятором

• Знижується ризик виникнення раку грудей в період менопаузи у жінок

• Живильні речовини, що містяться в вівсянці, особливо необхідні для підтримки здоров'я зубів у дітей.

• Попереджає захворювання кишечника.

Кулінарні секрети вівсянки:
Зерна промивають в гарячій воді 6-7 разів. Варять в будь-якій кількості води до напівготовності, воду зливають і доливають молоко.

З чого складається вівсяна дієта:
Вівсяна дієта - це вівсяна каша на воді без масла, солі і цукру. Є її можна чотири (а якщо хочеться і більше) разів на день. Пити потрібно багато, не менше 1,5 літрів води на добу (чорний і зелений чай або кава без цукру, мінеральну воду без газу). Дозволяється також вживання свіжих овочів, фруктів і ягід (капусти, моркви, зеленого горошку, помідорів, огірків, яблук, слив, вишні, смородини, агрусу, полуниці і т.д.). Не варто вживати картоплю, банани, солодкі сорти винограду та інших фруктів. Деякі рекомендують також вводити в раціон знежирений кефір.

Така дієта може застосовуватися у вигляді двох варіантів: тривалий час (до місяця), в такому випадку повторювати її можна нечасто (краще раз на рік) і у вигляді розвантажувальних днів (один день в тиждень або три дні один раз на місяць). Застосування вівсяної дієти в вигляді розвантажувальних днів більш раціонально.

Однак потрібно знати, що овес, зварений без масла, важкий для шлунка і діє закрепляюще, підсилює газоутворення. Щоб нейтралізувати ці властивості, в вівсяні страви потрібно класти масло, а також вживати їх з лимоном і різними солодощами.

Шкода вівсяної каші. полягає в тому, що вівсянка, як і манна каша, містить велику кількість глютену. І вівсянка шкідлива, для тих, хто страждає поганий засвоюваністю кальцію, так як сприяє вимиванню кальцію з кісткової тканини.