Ообразованіе і хімічний склад молока

Молокоутворення - складний процес. Воно пов'язане з роботою не тільки молочної залози (вимені), але і інших органів і систем організму корови: центральної нервової системи, органів травлення, кровообігу, залоз внутрішньої секреції і, можна сказати, всіх інших органів. Регулюється освіту молока нервової і гуморальної системою.

Молоко утворюється з речовин крові, які молочною залозою переробляються в складові частини молока. У порівнянні з плазмою крові в молоці корови цукру більше в 90-95 разів, жиру - в 20, кальцію - в 14, калію - в 9 разів, але містить білків менше в 2 рази, а натрію - в 7 разів ..

Молочна залоза корів добре забезпечується кров'ю. Доказом цього є те, що для утворення 1 л молока необхідно, щоб через вим'я пройшло 400-500 літрів крові або для освіти 20-30 л молока - 8-15 т крові. Молокоутворення здійснюється шляхом абсорбції (поглинання) «попередників» молока з крові, а потім на основі біосинтезу складових частин молока в секреторних клітинах.

При цьому встановлено, що секреція молока здійснюється під дією гормону пролактину, який виділяється з передньої долі гіпофіза в кров і доставляється в молочну залозу.

Секреція молока тісно пов'язана з молоковиделеніем і молоковіддачею. Освіта молока відбувається безперервно, якщо вим'я звільняється від нього періодично.

Молоко накопичується в альвеолах. З альвеол воно надходить в найдрібніші молочні протоки, що утворюють молочні канали, які укрупнюються і формують молочні ходи, що відкриваються в молочну цистерну, окрему для кожної чверті вимені. З цистерни залози молоко переходить в цистерну соска, а потім надходить в сосковий канал. Складну систему порожнин (альвеоли - »протоки -> канали -> ходи -" цистерна вимені -> цистерна соска - »сосковими канал) називають ємнісний системою молочної залози.

До початку доїння в цистернах міститься до 25% накопиченого в вимені молока (цистернальних), решта знаходиться в альвеолах (альвеолярне). Цистернальних молоко випливає з вимені саме, якщо в соскові канали вставити катетери, альвеолярне молоко можна отримати тільки при активному впливі на залозу шляхом доїння.

Молоко - це рідина, що виділяється молочною залозою самок ссавців, призначене для вигодовування потомства, переробки молока і розширення раціону харчування людини.

· Вода - обов'язкова частина молока, 87,5%

· Суха речовина - 12,5%

· Жир - синтезується в молочній залозі з попередників, що надходять з кормом, 3,6-3,8%

Білок підрозділяється на:

1. Казеїн - складний білок, є основним білком молока, міститься 2,7%.

2. Альбумін - простий розчинний у воді білок, міститься 0,5%.

3. Глобулін - розчинний у воді білок, що входить до складу рослинних і тваринних тканин, міститься 0,1%.

Казеїн, альбумін і глобулін - це імунні білки і вони містяться тільки в сирому молоці.

4. Сироваткові білки.

· Молочний цукор (лактоза) - 4,7-5%

· Мінеральні речовини (зола) кальцій, фосфор, вітаміни - 0,7-1%

Методи обліку молочної продуктивності:

1 Ваговий метод. За кількістю і якістю молока, секретується в процесі лактації, тварини різних видів істотно різняться між собою. Продуктивність с / г тварин, що використовуються для виробництва молока (ВРХ, вівці, коні та ін.), Висловлюють в удоях, для чого кількість надаиваемого від них за добу молока періодично вимірюють або зважують. Молоч. прод-ть у корів м'ясних порід, свиноматок, кролиць і ін. тварин, яких не доять, оцінюють умовно за масою приплоду в певному віці (у свіней- в 30-денному, у м'ясних корів-в 8-місячному).

2 Розрахунковий метод (за формулами зазначеним нижче).

 Удій за лактацію =. середньо добових надоїв * 30 днів

 Середньодобовий удій = Удій за лактацію / 300 днів

 Кількість молока за місяць =. середньо добових надоїв * 30 днів

 Кількість 1% молока = Кількість молока за місяць /% жиру (білка)

 Середня масова частка жиру в молоці = Кількість 1% молока (по жиру) / Удій за лактацію

 Середня масова частка білка в молоці = Кількість 1% молока (по білку) / Удій за лактацію

 Базова жирність = Кількість 1% молока (по жиру) / 3,5

 Кількість молоч. жиру (білка) за лактацію = Кількість 1% молока по жиру (по білку) / 100

3 Проводиться контрольне доїння 3 рази в місяць (5, 15, 25-го числа), з записом в журнал контрольних надоїв кожної корови.