Огірки на зиму хрусткі

Щоб зробити огірки, на зиму хрусткі, доведеться постаратися. Багато господинь знають, як складно, часом буває, отримати саме хрусткі плоди, які будуть відскакувати від зубів, а не розм'якати в роті. Маринування огірків сам по собі процес не складним, але тут потрібно знати певні хитрощі і намагатися максимально їх дотримуватися.

Хрусткими після консервації залишаються тільки молоді огірки, які до процесу закачування недавно були зібрані з грядки. Якщо ви самі не займаєтеся вирощуванням плодів, то краще вирушати на ринок з самого ранку і поговорити з продавцем по душам, щоб дізнатися, коли саме огірочки були зібрані.

Порада! Щоб огірки, зібрані з грядки більше трьох годин тому все одно вийшли хрусткими та смачними, їх потрібно буде додатково вимочувати у воді. Це робиться в крижаній воді не менше десяти годин. Причому, кожні 2-3 години воду необхідно замінювати. Чим холодніше буде водичка при вимочуванні, тим в результаті більш хрусткими будуть огірки.

Можна готувати огірки. на зиму хрусткі без оцту або з додаванням оцту, то ж стосується і різних спецій. Без чого точно не обійтися, так це сіль. Все інше можна замінювати, змінювати місцями і кількістю. Не варто класти в закачування надто багато часнику, він може перешкодити плодам стати досить хрусткими.

Спеції, які можна сміливо використовувати:
• Гвоздика сушена;
• Перець горошковий;
• Молоді листочки куща чорної смородинки
• Сушені листочки лавра;

Рецепти огірків на зиму хрустких (на літрову баночку)

Спосіб №1 (на 3 літрову банку)

потрібно:
• 2 кг плодів;
• Два зубки часнику;
• Морква одна;
• Один парасольку кропу;
• Гілка петрушки;
• 1 ч.л. оцтової есенції;

маринад:
• Літр води;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 штук. чорного перцю;
• 3 шт. листочків молодої вишні;
• 3 шт. сушених бутони гвоздики (спеція);

Як вже зазначалося вище, щоб огірки в закатку хрустіли, їх знадобиться 10 годин вимочувати в крижаній воді. Далі укласти в заздалегідь стерилізовані окропом або високою температурою духовки банки. У банки викласти часник, кубики моркви, зелень. На десять хвилин залити окропом. Потім злити воду і знову залити огірки з зеленню окропом.

Третій раз огірки заливати розсолом. Для його приготування в літрі води (яка була злита з другого разу з банки з огірками) розвести білі сипучі компоненти, викласти листя. Надіслати закипати, а потім залити маринадом огірки. Залишається відправити в літрову банку оцтову есенцію і можна приступати до закочування консервації. Цей спосіб дозволяє робити огірки на зиму хрусткі без стерилізації, наступні два рецепта вимагають короткої (10 хвилин), але додаткової стерилізації банок вже з огірками і зеленню перед безпосередньою закачуванням.

Спосіб №2 (на літрову банку)

потрібно:
• Кілограм огірків;
• Цибулина ріпчаста;
• Один зуб часнику;
• 5 штук. горошин чорного перцю;

розсіл:
• 0, 5 літра водички;
• 2 ст. ложечки цукру;
• 1 ст. ложечки солі;
• 2 ст. ложки оцту (НЕ есенція, а столовий оцет з маленьким відсотком гостроти);

Повторюватимемося кожного разу, щоб отримати огірки хрусткі на зиму, потрібно їх або зібрати з грядки і тут же закочувати, або в крижаній воді вимочувати десять годин. Коли огірки вимочити, то розкласти їх по банкам. На дно банок викласти кільця цибулі, пластини часнику. Розсіл закип'ятити, додавши у воду всі перераховані інгредієнти. Це огірки зі стерилізацією, тому, коли плоди залиті розсолом, банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім вже закочувати.

Спосіб №3 (на 3 літрову банку)

Що потрібно:
• 2 кг плодів;
• Два парасольки укропчика;
• Лист Хрєнков;
• Три зубика часничку;
• 6 шт. горошин перцю;
• 2 листка смородини;
• 3 ст. ложки цукру;
• 1, 5 ст. ложечки солі;
• 5 ст. ложок оцту (5-9%);

Огірки вимити, замочити в холодній воді. Банки підготувати, на дно викласти часник, зелень, перець. Потім щільно утрамбувати огірки. Додати сіль і цукор, оцет прямо в банку до огірків. Потім залити все холодною водою. Тепер банку відправити в каструлю з холодною водою і включити вогонь. Довести воду в каструлі до кипіння і тримати з цього моменту банки ще три хвилини. Потім можна сміливо закочувати консервацію на зиму. Інші варіанти як засолити огірки на зиму в банках.

Ось такими, як мінімум, трьома способами, можна готувати огірки на зиму хрусткі. Хрусткими з будь-якого рецепту будуть огірки, які менше трьох годин тому зібрані з грядок. Якщо огіркам вже більше трьох годин, їх потрібно вимочувати 10 годин: чим холодніше вода при вимочуванні, тим більше хрусткими вийдуть плоди в результаті.