Обслуговуючий персонал ресторану
В індустрії громадського харчування існують класифікації професій, однак вони не завжди детально відображають обов'язки персоналу, які можуть варіюватися в залежності від розміру закладу, специфіки його діяльності та традицій. Для ресторану найбільш поширені такі посади:
Менеджер служби харчування
Мрія ресторатора - персонал працює як Наручний годинник від Fotos.ua
У великих закладах відповідає за комерційний успіх підприємства, а також бере участь в складанні меню (поряд з шеф-кухарем) для того, щоб досягти бажаного прибутку, виробляє закупівлі продуктів харчування і напоїв, набирає, інструктує і тренує персонал.
Менеджер ресторану
У закладах з декількома барами і ресторанами, таких, як великі готелі, кожне підприємство має свого власного менеджера, що знаходиться в підпорядкуванні менеджера служби харчування. Менеджер ресторану несе відповідальність за роботу всього персоналу і стежить за дотриманням стандартів, встановлених менеджером служби харчування. Складанням графіка роботи персоналу займається або менеджер ресторану, або метрдотель.
метрдотель
Керує роботою офіціантів, стежить за якістю підготовки до прийому гостей, обслуговування та прибирання. У невеликих закладах також може займатися бронюванням столиків, зустріччю і розміщенням гостей. У великих ресторанах існує посаду метрдотеля з бронювання з тими ж обов'язками.
Бригадир
Несе відповідальність за певну групу столиків (станцію), приймає замовлення і обслуговує столики своєї станції. У великих закладах йому допомагають менш досвідчені офіціанти. Кожна станція може мати власний підсобний стіл, званий також станцією офіціанта.
Офіціант
Якщо станція обслуговується бригадою офіціантів, на чолі її знаходиться бригадир. Менш досвідчені співробітники виконують такі обов'язки, як порційна подача блюд або подача соусів. Іноді до виконання найпростіших дій залучають помічників офіціантів. Помічників офіціантів не слід плутати з помічниками кухаря. В наші дні офіціант часто відповідальний за все, що відбувається з гостями за столиком від прибуття до догляду. Таким чином, діяльність окремого працівника часто важливіше, ніж його робота в бригаді.
сомельє
Обов'язки сомельє включають в себе подачу відвідувачам алкогольних напоїв. Він повинен добре розбиратися в асортименті вин, пропонованих закладом, вміти рекомендувати вина до різних страв і, звичайно, знати, як подавати спиртні напої гостям.
Куряче філе є досить багатофункціональної частиною тушки: його можна готувати і шматочками, і цілісним «пластинами», і використовувати в якості основи для рулету.
Гороховий суп з копченими реберцями - класика домашньої кухні. Від цього густого першої страви так і тягнеться аромат затишку, домашнього тепла, вогнища, який завжди зігріє - в холоднечу чи, в.
Пиріг «Літня казка» - це дивовижне поєднання тендітної пісочної основи з повітряної сирної заливкою, ніжним безе і яскравими ягодами.
Кабачкові оладки - калорійне, але дуже привабливе страву з тертих кабачків. Ніжні соковиті кабачки в союзі з збитими курячими яйцями і цибульним пюре смажать на олії.
Керамічна плитка давно є найпопулярнішим матеріалом, використовуваним для обробки кухонь. Її експлуатаційні властивості цілком відповідають специфічним умовою цього приміщення.