нотатки сушильника

На сонечку він тільки запилиться, поки сохне. Хм-мммм, вносимо поправку в наші міркування, а якщо сушити нема на сонечку, а в сушарці. За пару годин переводимо в'яне зелень в розряд сушеної, складаємо в баночку (особливу увагу берестяної посуді, яка в достатку представлена зараз на ринках) і порядок.

Отже, як сушити зелень. Кріп. петрушка. базилік. листя смородини або малини та інші дрібні травички висихають досить швидко, потрібно тільки промити їх і розкласти на піддоні, при чому викладати трави можна «гіркою». але в цьому випадку сушитися буде довше і доведеться періодично помішувати. Важливо, що сушити одночасно можна кілька видів трав, головне не змішувати їх на одному піддоні. Моя операція по «порятунку» увядающего пучка тривала трохи більше двох годин. Підсумок: на поличці для трав і спецій з'явилися три баночки: з кропом. кінзою і петрушкою. Ну що ж. "лиха біда початок". літо тільки починалося - будемо сушити і далі. А знаєте. хоч результат вже і досягнутий, ну дуже хочеться ще раз відзначити - колір і аромат моїх "саморобних" приправ в порівняння не йде з жовтуватим кропом висушеним на сонечку. Вже через тиждень мої "врятовані" травички потрапили в суп, сім'я поцікавилася: «а коли ти встигла за свіжою зеленню зганяти?» Хі, це мій секрет ;-).

Підіб'ємо під наші міркування колективний досвід і наукову основу. Отже.

Призначення сушеної зелені:

Сушена зелень - це продукти, які додають до їжу для додання їй необхідного запаху, смаку, кольору. Це, в свою чергу, сприяє кращому сприйняттю і засвоєнню їжі. Сушену зелень широко використовують в національних блюдахУкаіни, країнах Середньої Азії, Молдавії, Закавказзя, України. Впливаючи на слизову оболонку шлунка і кишечника, сушена зелень сприяють виділенню травних соків. Специфічними речовинами, що виявляють сокогонное дію, є глікозиди, ефірні олії, флавоноїди, алкалоїди, кислоти, фарбувальні, дубильні, мінеральні та інші речовини. Сушену зелень застосовується для досягнення найрізноманітніших цілей:

підкреслити специфічні властивості продукту;
надати готовому виробу відповідний аромат;
замаскувати небажаний запах в продукті або блюді;
змінити зовнішній вигляд, запах, колір, смак продукту;
посилити безпеку товарів;
сприяти кращому сприйняттю їжі і тим самим підвищити її харчову цінність.

Частина сушеної зелені (наприклад, зелень петрушки. Кропу. Базиліка. Кінзи. Селери) не тільки покращує зовнішній вигляд, смак і запах блюд, але і вітамінізує їх. Незамінна сушена зелень для приготування маринадів, солінь, квашення, компотів, сиропів, настоянок.

Доцільно вводити сушену зелень в продукти і страви, які мають слабо виражений смак і аромат (наприклад, страви з буряка). Дуже важливо вміти поєднувати сушені трави один з одним і кухонною сіллю. Іноді, сушеної зелені одного виду може не вистачити, щоб заглушити небажаний аромат або поліпшити смак страви, тоді складається суміш з різної зелені. Це дає можливість урізноманітнити аромат, отримати мпеціфіческіе відтінки кольору і смаку їжі - але тут головне НЕ перестаратися. Використовують сушену зелень в невеликих кількостях, як правило, подрібненими, щоб не зіпсувати зовнішнього вигляду страви. Чим дрібніше зелень, тим ефективніше її застосування. Багато сушені трави рекомендується вводити в блюда і кулінарні вироби за 5-10 хв до їх виготовлення. У борошняні, кондитерські та хлібобулочні вироби їх додають при замішуванні тіста. До найбільш часто вживаним видів сушеної зелені відносяться базилік. коріандр. м'ята. кріп. петрушка. селера. салат. шавлія.

Основні принципи сушки:

Отже, сушка - зручний і нетрудомісткий спосіб заготівлі кропу. петрушки, селери в домашніх умовах. Заготовлені з осені, вони нададуть незамінну послугу господині взимку і навесні. Кожен вид зелені лушче сушити окремо 2,5 - 3,5 год при температурі 40-60 ° С, петрушку - при 60-70 ° С. При більш високій температурі практично повністю руйнуються ароматичні речовини і вітаміни. Особливий інтерес викликає приготування сумішей з трав. рецептів яких можна знайти безліч, єдине зауваження, яке хочеться зробити: кожен вид трав необхідно сушити ОКРЕМО, а вже висушену зелень і коріння охолодити, змішати разом, скласти в скляні або жерстяні коробки і щільно закривши, зберігати в сухому місці.

Існують самі різноманітність способів сушіння зелені. Від атмосферної (під природному дії сонячних променів) і температурної (на деку в духовці), до застосування спеціалізованих електросушарок. Кожен спосіб має право на існування, однак, застосування спеціальних приладів - сушарок. дозволяє позбутися від очевидних мінусів традиційних способів заготівлі зелені. А вони такі. при атмосферної сушки в ході всього процесу ми "допускаємо" до нашої зелені бактерії і мікроорганізми. а при термічній обробці - піддаємо продукти незбалансованої термообробці. приводить до руйнування майже всього корисного. Щоб набути впевненості у винятковій якості і корисності заготовляється зелені і уникнути згаданих прикрих проблем необхідно використовувати спосіб контрольованої сушки зелені в електросушаркою El'Ross "Секрет господарки". Переваги заготовки зелені методом сушіння в електросушарці El'Ross "Секрет господарки" наведені нижче:

завдяки оптимально підібраному температурно-часовому режиму циркуляції гарячого повітря, волога з продуктів видаляється рівномірно, виключений їх перегрів (і, як наслідок, руйнування корисних речовин), що дозволяє зберегти не тільки смакові, а й поживні властивості висушених продуктів;
процес сушіння виключно простий і не вимагає постійного контролю;
висушені продукти харчування легко відновлюються шляхом замочування у воді.

В якості логічного завершення наших міркувань про сушіння зелені пропонуємо Вам ознайомитися з невеликим прикладом. Застосування електросушарки El'Ross "Секрет господарки". Як заготовленої продукту візьмемо кріп.

Попередня підготовка: Кріп для сушіння краще заготовлювати молодим, коли стебла у нього ще не одерев'яніли. У зібраного або купленого кропу обрізають коріння, після чого уважно перебирають, обполіскують прохолодною водою і обов'язково дають воді стекти.
Зауваження: Кріп найкраще сушити цілими гілочками (розрізані, як часто радять). Після сушіння він стає вельми і вельми крихким і для додання продукту потрібної Вам фракції, досить подрібнити його руками.

Сушка: Власне сам процес сушіння вельми і вельми простий. Викладаємо наш кріп на піддон, закриваємо сушилку і залишаємо на 1,5 години. Після цього "ворушити" наш кріп і залишаємо ще на 1,5 години. Висушена в електросушарці кріп розминаємо до необхідної фракції і укладаємо в сухі герметичні ємності (скляні або берестяні банки з кришками). Укладати кріп в банки краще шарами, злегка приминаючи кожен наступний шар.
Зауваження: Від початкового ваги кропу після сушки залишається близько 15%, тому сушити краще відразу великими партіями (сушити гілочку кропу заради чайної ложки сушеної приправи - неефективно).

Нижче наводимо ілюстрації описаного процесу.

Кріп на піддоні електросушарки.

Кріп після сушки. Дрібна фракція.

Кріп після сушки в банку. Середня фракція.