Незрівнянний яловичий антрекот - рецепт, як приготувати в домашніх умовах

Слово «антрекот» має французьке походження і дослівно означає - «між ребром». І насправді, призначене для цієї страви м'ясо, вирізається з тієї частини яловичої туші, яка розташована між ребрами і хребтом, саме її традиційно використовують для приготування антрекота з яловичини. Порушуючи традиції, кулінари часто використовують для приготування цієї страви телятину, свинину і навіть баранину. Страви, приготовані з цих сортів м'яса, виходять не менш смачними, але істинний «антрекот» повинен бути приготований саме з яловичини.

свіжа вирізка (краща м'якоть, хоча на кісточці антрекот виглядає не менш ефектно) - свиняча або яловича

рослинне масло, перець і сіль

Для маринаду (на 1 л води):

1/2 склянки цукру

Як приготувати антрекот:

Яловичина - досить жорстке м'ясо, тому перед початком приготування антрекота з яловичини м'ясо необхідно замаринувати.

Для маринаду: змішати всі інгредієнти. М'ясо заливається приготованою сумішшю і витримується в ньому не менше 2 годин. В такому випадку антрекот з яловичої вирізки буде таким же ніжним і соковитим, як і приготований з свинини.

М'ясо розрізається впоперек волокон шматками товщиною близько 2-3 сантиметрів. Зазвичай для приготування антрекота м'ясо не відбивається, але як виняток можна відступити від цього правила. У тому випадку, якщо продукт не був попередньо замаринувати, підготовлені для смаження шматки м'яса попередньо натирають сіллю, спеціями, поливають рослинним маслом, викладають на тарілку і залишають в такому вигляді на деякий час. Це робиться для того, щоб м'якоть приготованого блюда була більш соковитою і ніжною.

Далі на попередньо розігріту сковороду, додається рослинне масло. Шматочки м'яса укладаються в киплячий жир і обсмажуються з обох сторін. Для того, щоб в процесі смаження м'ясо не зморщилося, необхідно на поверхні кожного шматочка нанести кілька неглибоких надрізів. Приблизний час смаження кожного боку шматочка має становити близько 5 хвилин. Готовність продукту визначається за характерною рум'яної скоринки на його поверхні. Важливо пам'ятати, що всередині продукт повинен мати ніжно-рожевий колір. Готовий антрекот викладається в порційні тарілки і до столу подається з овочевим салатом або з картопляним пюре.

Ті, хто віддає перевагу більш здорову їжу, можуть приготувати антрекот в фользі. На смак м'ясо буде соковитим, але ось про рум'яної скоринки доведеться забути. Хоча, на думку дієтологів, така підсмажена скоринка - це найшкідливіше в страві. Підготувати м'ясо потрібно також, як і для обсмажування на маслі. Кожен шматок потрібно обернути фольгою. Перед тим, як покласти м'ясо в духову шафу, фольгу необхідно змастити олією. Запікати страву необхідно приблизно 40 хвилин при температурі 180оС.