Не вся червона риба однаково корисна ...

Червона риба - дуже корисний продукт, джерело унікальних жирних кислот омега-3, які покращують роботу мозку і нервової системи, зміцнюють стінки судин, знижують рівень холестерину в крові. Її радять їсти хоча б раз на тиждень.

Тільки ось знайти якісну рибу непросто, не весь лосось однаковий. А адже його корисність, жирність і смак залежать від того, як і де саме він був вирощений.

Давайте розберемося, як вибрати кращу червону рибу і смачно її приготувати.

Колір лосося може багато розповісти про нього. Подивіться на ці дві фотографії:

Лосось на лівій картинці - спіймана на Алясці нерки. Лосось на правій картинці - розлучений на фермі.

Колір нерки - насичений, здоровий червоний. Ось як повинен виглядати лосось.

Риба, вирощена людиною, не йде ні в яке порівняння. Блідий колір означає, що риба була кволою.

Різниця в кольорі риби спостерігається завдяки астаксантину. Це яскраво-червона молекула, яка міститься у водоростях, планктоні і Кріль. Це дуже корисна речовина.

• потужний антиоксидант з протизапальною дією;
• покращує приплив крові;
• захищає мітохондрії (складова клітин, що відповідає за метаболізм), зміцнюючи їх клітинні мембрани, і не пускає шкідливі форми кисню;
• Підсилює виробництво мітохондріальної енергії.

Згідно з деякими дослідженнями, при використанні в якості добавки, підвищує витривалість більш ніж на 50%;

Дикий лосось отримує багато астаксантину зі свого харчування. Особливо нерки, яка майже завжди їсть багатий астаксантіном планктон.

Лосось, який вирощується на фермах, їсть гранули їжі, які не містять натуральний астаксантин, тому фермери додають його в синтетичної версії.

Синтетичний астаксантин, як правило, проводиться з нафтохімічних продуктів, таких як вугілля, і він хімічно не ідентичний натуральному астаксантину.

Інші компоненти корму для риб: рибне борошно і риб'ячий жир. Вони схильні до ризику забруднення діоксином і ртуттю.

В останні роки фермери намагалися зменшити забруднення важкими металами, шляхом заміни рибного борошна / жиру на сою, кукурудзяний білок і рослинне масло. Але лосось не їсть сою і кукурудзу, тому якість м'яса стрімко впало (див. Фотографії вище), і фермерам доводиться вводити антибіотики, щоб зберегти рибу здоровою.

Висновок: Не їжте лосось, вирощений на фермах. Вибирайте «дикі» сорти.

Ртуть в лососі.

Є хороші новини: вчені вивчили ртутне забруднення в рибі. У спійманого лосося дуже низький ризик забруднення ртуттю. Фахівці вважають безпечним вживати лосось в їжу кілька разів на тиждень.

Який найкращий вид дикого лосося?

Це залежить від того, які поживні речовини ви хочете отримати.

Нерка найбільш багата астаксантіном, холестерином і вітаміном D, тому що ця риба майже виключно харчується планктоном. Такі унікальні харчові звички роблять її надзвичайно важкою для фермерського розведення, тому нерка, в основному, дика.

Чавича або Чинук (король - лосось) має майже в 2 рази більше омега-3, ніж будь-який інший вид лосося. Чавича воліє глибоку, холодну воду.

Додаткові омега-3 зберігають рибу в теплі - жир залишається рідким в організмі і не дає рибі замерзнути. На відміну від нерки, чавичі можна розводити. тому завжди перевіряйте, звідки риба, щоб переконатися, що ви купуєте спійманий лосось.

Тихоокеанський кижуч - ще один прекрасний варіант. Він на 3 місці за кількістю лососевою жиру, після чавичі і нерки. Кижуч також багатий вітаміном D і містить солідну дозу омега-3.

Нерка, чинук і кижуч - відмінний вибір, якщо вони дикі. Кожен вид риби має специфічний смак. Виберіть, який стане вашим улюбленим.

Як правильно приготувати лосось?

У копченого лосося прекрасний смак. Недолік: м'ясо під час копчення виробляє гістамін. який може викликати запалення, якщо ви чутливі до нього.

Спробуйте копчений лосось і поспостерігайте за своїм самопочуттям.

Вибирайте лосось холодного копчення, якщо ви зможете знайти його. Більш низька температура краще зберігає омега-3.

Якщо ви купуєте лосось в сирому вигляді, спробуйте цей рецепт.

Лосось - один з найдосконаліших суперпродуктів, якщо ви правильно його готуєте. Якщо ви готуєте його занадто довго, риба втрачає свої властивості. Цей рецепт не робиться навмання, так що ви зможете отримати омега-3.

Ідеальний лосось, запечений в пергаменті. 2 порції. Будуть потрібні:

• 2 філе дикого лосося (по 220 грам кожен)
• 1 чайна ложка рослинного масла (або кокосового масла)
• Морська сіль
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка суміші свіжих трав (наприклад, зелений часник, петрушка, кріп)
• часточки лимона для подачі.

1. Розігріти духовку до 160 ° C.
2. Помістіть лосось на аркуші пергаментного паперу на деко. Натріть філе рослинним маслом, приправити морською сіллю, а зверху помастіть вершковим маслом.
3. Оберніть пергамент навколо риби, складаючи і підбираючи шви, щоб пара не випаровувався.
4. Випікайте близько 18 хвилин. Окропити травами і лимонним соком.
5. Насолоджуйтесь!