Напій піско (pisco) - опис і види
Що таке піско?
Піско (Pisco) - це досить міцний алкогольний напій, який має 30-45%. Є одним з видів виноградної горілки і проводиться цей напій в Чилі і Перу.
На відміну від купажованих коньяків (прим. Camus. Hine) і ромів, які витримуються в дубових бочках для розвитку в них додаткових смакових якостей і придбання унікального аромату, напій pisco не витримують в дубових бочках зовсім. Для такого коньяку використовуються кислі сорти винограду, тому такий напій необхідно витримати в бочці. Для виробництва горілки Піско використовують солодкий виноград.
Цей напій виробляють в п'яти прибережних районах Перу: Іка, Ліма, Арекіпа, Мокегуа, Такна. У цих районах природний парниковий ефект. Це ідеальні умови для вирощування дуже солодкого винограду.
Велика кількість цукру у винограді дуже важливо при виробництві перуанського піско. За технологією перегнати піско можна тільки один раз, і завдяки солодкому винограду цукру в ньому вистачає, щоб це зробити. Також за технологією в pisco не можуть відправляти повідомлення воду після дистиляції на відміну від інших напоїв таких як, віскі, ром. Крім того піско повинен бути дистильований з вина, а не з вичавки вина як це робиться в винно-коньячному виробництві.
Згідно із законом пляшки pisco не маркується вікової відміткою (місяць, рік), але як і вино різні врожаї можуть давати різні результати. Виробники піско вважають свій напій кращим в світі алкоголем, тому що, він не має барвників, консервантів, не витримується «в дереві», що не розбавляється водою, не додаються цукор і переганяється всього один раз.
Історія створення напою Піско
Кілька століть тому на південному узбережжі Перу в районі між Іка і Мокегуа розумними інженерами інками був створений напій Піско. Коли іспанці прибули в 16-м столітті там була пустельна суха безплідна місцевість. Суспільство інків заклали основи майбутнього землеробства і вирощування винограду в Іка-Мокегуа. Іспанці слідували підказкам, залишеним імператором інків Пачакутека і переміщалися в напрямку річки. Там вони планували вирощувати свої виноградники та інші поля.
Перед тим як іспанці відкрили Америку, імператор інків Пачакутек запропонував свою руку і серце (і його царство) прекрасної діві з перуанських гір і був відкинутий на користь її плебейського і нинішнього бойфренда. Можливо, його б покарали за те, що він перейшов дороги імператору і, можливо, був би посаджений у в'язницю.
Усунувши суперника, як зазвичай робили монархи в ті часи, сам би повів під вінець прекрасну даму, але він зробив витонченіше. Він запропонував жінці відкрити йому своє заповітне бажання. Вона, зізналася, що її бажання полягало в тому, щоб води річки довести до свого села в центрі пустелі. Через 15 днів, 40000 працівників вирили 50-кілометровий канал. Верховний Правитель інків називав цю майстерну і ручну роботу річкою «Achirana».
Річка створила сприятливі умови для посадки полів і виноградників з виноградом Quebranta в 1548 Ці виноградники були настільки родючі, що протягом 12 років, Перу експортувала виноград і вина в Аргентину, Чилі, Іспанії та інших країн.
В Іка регіоні процвітало більше 150000 акрів виноградників. Вирощування винограду в Латинській Америці стало результатом успіху Іка, і вважається, що інші види винограду як Criolla Аргентини і Pais Чилі є прямими нащадками винограду Negra Quebranta, які спочатку привели іспанців до нового світу під назвою Америка.
Інки мали улюблений напій під назвою Чіча, пурпурного кольору зроблений зі старої кукурудзи і води. Цей напій був церемоніальним алкогольним напоєм для інків і його могли робити тільки красиві жінки, так звані «обрані».
Одним з основних професій цих «обраних жінок» була підготовка цього алкогольного Чіче для Інків пана і його вельмож. Процес створення вимагав лущення різних видів вареної кукурудзи. Багато годин було потрібно для подрібнення кукурудзи, так як напою необхідно було приготувати дуже багато. Жодна зустріч або церемонія не розпочалася без пролиття царем або головним священиком чичи на землю, щоб віддати честь і хвалу кукурудзяної богині Мамі Сарі.
Іспанці, тим часом, бажали створити свій іспанська коньяк. винограду Quebranta створили чистий, сильнодіючих, смачний і ароматний коньяк, який в майбутньому став відомим. Назвали його Піско і надалі широко експортували
Види Перуанського піско:
Puros - це перуанський pisco і зроблений повністю з одного сорту винограду. Зроблений з неароматического винограду.
Aromaticas - виготовляється з ароматичного винограду, відноситься до сортовому піско.
Mosto Verde - відрізняється від інших тим, що його переганяють, коли вино солодке і ще не закінчилася ферментація. Цей процес вимагає більше винограду на літр, більше роботи і більше часу.
Acholados - це суміш будь-яких двох або більше сортів винограду. Acholado може бути виготовлений з двох або більше Puros або два і більше Mosto Вердес.
Види Чилійського піско:
Pisco Corriente o Tradicional - 30% до 35%
Pisco Especial - 35% до 40%
Pisco Reservado - 40%
Gran Pisco - 43% або більше.
Перуанський Піско проти Чилійського Піско
Обидві ці країни виробляють з перегонки винограду напій, який називають «Піско». Проте вони розходяться в специфіці виробництва і різних стандартах, що дає два абсолютно різні продукти.
Відмінності Перуанського від Чилійського піско: