Чим замінити яйця в випічці, трохи ближче до сонця
Один мій знайомий кухар (вегетаріанець) пече такі пироги і бісквіти без всяких яєць, що не відрізниш по пишності від тих, що з яйцями. Це факт. Багато просто дивувалися, спробувавши їх, як таке пишне тісто можна зробити без яєць. Весь секрет у тому, щоб вміло замінювати яйця в тесті. Про таких замінниках сьогодні і йтиметься.
Є відомий замінник Ener-G - просте рішення для вегетаріанської і веганскої випічки. Зроблений він з картопляного крохмалю, борошна тапиоки, плюс розпушувачі тесту. Звичайно, не ідеальний продукт через його штучного походження (мається на увазі. Що він був зроблений промисловим способом), але його плюс в легкості використання: Збийте разом 1-1 / 2 чайні ложки з 2 столовими ложками теплої води поки не утвориться піна.
Мелені насіння льону
Можна піти більш реальним шляхом, і замість штучного Ener-G використовувати природні продукти, наприклад, насіння льону. Вони відмінно підходять для приготування веганських кексів, печива, тортів і тістечок. Відносно недороге і поживне рішення. Три столові ложки води на одну ст.л. порошку насіння льону замінює приблизно одне яйце. Мелені насіння льону разом з водою створюють суміш, яка добре пов'язує інгредієнти разом у випічці.
Їх класно використовувати при приготуванні бананового хліба або пирогів з бананами. Сам овоч фрукт володіє зв'язують властивостями, тому його можна використовувати для заміни яєць. На одне передбачуване яйце потрібно використовувати пюре з половини банана середнього розміру.
Якщо ви любили яєчню на сніданок, то її можна замінити тофу, приготованим зі спеціями, наприклад, додати в'ялені помідори, свіжий шпинат або 1/2 ч.л. чорної солі (хоча за кольором вона рожева), що трохи нагадає смак яєць.
Ось ще деякі приклади, чим можна замінити яйця в тесті
1 яйце = 1-1 / 2 столових ложки пекарського порошку + 1-1 / 2 столових ложки теплої води + 1-1 / 2 столових ложки масла (призначення: закваска)
1 яйце = 1-1 / 2 столових ложки пекарського порошку + 1 столова ложка теплої води + 1 столова ложка яблучного оцту (призначення: закваска)
1 яйце = 2 чайні ложки харчової соди + 2 столові ложки теплої води (призначення: закваска)
1 яйце = 2 чайні ложки харчової соди + 2 столові ложки теплої води + 1/2 чайної ложки масла (призначення: закваска)
1 яйце = 1 чайна ложка пекарського порошку + 1 чайна ложка оцту (призначення: закваска)
1 яйце = 1 чайної ложки соєвого борошна + 1 столова ложка води (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 3 столові ложки води + 3 столові ложки борошна + 1-1 / 2 чайні ложки рослинної розпушувача тесту, + 1/2 чайної ложки пекарського порошку (призначення: закваска)
1 яйце = 1/4 чашки яблучного пюре або пюре фруктів (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 1/4 склянки гарбузового або кабачкової пюре (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 1/4 склянки абрикосового або сливового пюре (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 3 столові ложки горіхового масла
1 яйце = 1 чайна ложка лушпиння насіння подорожника + 1/4 склянки води (дати постояти 5 хвилинами; призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 1-1 / 2 столових ложки гранульованого соєвого лецитину + 1-1 / 2 столової ложки води + 1 чайна ложка пекарського порошку (призначення: закваска)
1 яйце = 1/4 склянки тофу (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 2 столові ложки маранти + 1 столова ложка води (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю + 1 столова ложка води (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 2 столові ложки картопляного крохмалю + 1 столова ложка води (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 1-1 / 2 чайної ложки тапиоки / кукурудзяний крохмаль + 1-1 / 2 чайної ложки картопляного крохмалю + 1/8 чайної ложки пекарського порошку + щіпка ксантанової смоли + 3-1 / 2 столових ложки води + 1 чайна ложка масла (збити віночком до піни, призначення: закваска)
1 яйце = 1 чайна ложка дріжджів, розчинених в 1/4 склянки теплої води (призначення: закваска)
1 яйце = 3 столові ложки рослинної олії + 1 столова ложка води (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 3 столові ложки пюре з квасолі (призначення: зв'язування і зволоження)
1 яйце = 3 столові ложки картопляного пюре (призначення: зв'язування і зволоження)
Чим замінити яєчний білок?
1 яєчний білок = 1/4 чайної ложки ксантанової смоли + 1/4 склянки води (дайте постояти 5 хвилин, потім збийте; призначення: закваска)
Чим замінити яєчний жовток?
1 яйце = 1-1 / 2 столових ложки гранульованого лецитину + 2 чайні ложки води (призначення: зв'язування і зволоження)
Ну от і все! Смачної вам вегетаріанської випічки!