Морські гребінці
Цей продукт відноситься до сімейства морських молюсків. Гребінці переміщаються в товщі води, створюючи реактивну тягу частим грюканням своїх стулок. Молюски цього виду живуть практично у всіх океанах. Їх раковина неравностворчатая, забезпечена вушками. Розмір раковин морського гребінця залежить від його виду. Так, японські мають великий розмір, галісійські і шотландські - середній. А ось червоні чилійські дрібні, але вони найсмачніші і дуже цінуються в Європі.
Особливість будови морських гребінців - наявність двох рядів маленьких вічко. Їх у гребінця цілих сто штук! Тому молюски швидко реагують на небезпеку, які їх підстерігають в середовищі існування.
Сьогодні їх продаються і очищеними, і з раковиною. Свіжі молюски характеризуються наявністю запаху моря. Дорослі екземпляри гребінців мають меншою кількістю корисних речовин, ніж молоді. М'ясо свіжого молюска має форму стовпчика. Воно рожево-кремове або сіре.
Купувати продукт свіжим потрібно, якщо плануєте вживати його в сирому вигляді. Живі молюски мають закритими стулками. Тільки такі морські гребінці вживаються в їжу сирими.
Якщо ж ви плануєте їх відварювати або готувати іншим способом, то можна купувати гребінці очищені, заморожені. Останні можна зберігати в морозилці не більше трьох місяців. Свіжі гребінці треба вжити протягом 2-3 днів, а в цей час тримати їх в контейнері з льодом.
калорійність
Цей морепродукт має низькою калорійністю. Вона становить лише 88 кілокалорій на сто грамів.
Харчова цінність в 100 грамах
У стограмовій порції продукту є 17 г білка, 70 г води, 2 г жиру, 3 г вуглеводів. Амінокислоти в складі гребінців - це глютаминовая і аргінін, лізин і лейцин, фенілаланін і пролін, гістидин і тирозин.
Вітаміни в цьому продукті представлені тіамін (0,9 мг), ніацин (2,9 мг), рибофлавіном (0,8 мг), кобаламін (200 мкг).
Що стосується мінеральних речовин, то це цинк (0.7 мкг) і хром (55 мкг), нікель (6 мкг) і фтор (430 мкг), хлор (165 мг) і молібден (4 мкг), залізо (2,9 мг) і кальцій (60 мг).
Корисні властивості морських гребінців
Серед корисних властивостей м'яса морського гребінця - зниження рівня холестерину в крові і нормалізація обмін речовин, поліпшення роботи ендокринної та серцево-судинної систем, підвищення тонусу організму. Цей продукт рекомендується для харчування людей, які страждають на атеросклероз.
Морський гребінець є в азіатській культурі афродизіаком. Він підвищує чоловічу потенцію. Вченими доведено, що систематичне вживання в їжу цього морського продукту не тільки відновлює сексуальні функції, але і підтримує їх на високому рівні тривалий час.
М'ясо морських гребінців знайшло найширше використання в кулінарії. Це приготування різноманітних супів і салатів, рагу і паст. На смак це м'ясо дуже ніжне і трохи солодкувате. Гребінці запікають і маринують, тушкують і навіть готують в шампанському. Гурмани цей продукт вживають в сирому вигляді, поливаючи соком лимона або оливковою олією. Дуже багата рецептами приготування цих молюсків французька кухня.
Не так давно екстракт морського гребінця використовують і в косметології. Насичений мінеральний склад цього молюска благотворно впливає на шкіру.
При схильності до алергічної реакції до цього продукту в меню треба ставитися з обережністю.
Ви повідомляєте про помилку в наступному тексті: