Прикраса кондитерських виробів карамель

Карамель - ласощі, відоме з дитинства. Рідкісний дитина, з'ївши півника на паличці, не намагався самостійно розтопити цукор і зробити цукерку, і багатьом це вдавалося. Здавалося б, прикрасити десерт карамеллю - що може бути простіше? Дійсно, зварити карамель досить просто, але сама робота з нею вимагає додаткового інструментарію, таланту і терпіння.

Якщо ви готові повторити подвиг майстрів і самостійно виготовити карамельні квіти, листя або більш складні композиції, то вам знадобиться посуд для приготування з товстими стінками, термометр до 200 градусів, рідкі барвники, спиртівка для скріплення елементів і карамельна лампа, яка підтримує карамель в еластичному стані . Якщо ж високе мистецтво поступається місцем фантазії, вашої творчості і чудовій смаку, то придивіться до досить простим, але, тим не менш, оригінальним способам прикраси десертів, які пропонує "Кулінарний Едем".

Перш ніж почати творити, потрібно правильно приготувати саму карамель. Існує два способи приготування.

Складові:
1 стакан цукрового піску,
3/4 склянки води,
3-5 крапель оцтової есенції 3% -ної,
фарба харчова.

приготування:
У посуд для варіння карамелі вилити ¾ склянки води і довести її до кипіння. У киплячу воду всипати цукор, ретельно розмішати і додати оцтову есенцію. Отриманий розчин довести до кипіння і варити до взяття карамельної проби. Карамельна проба проводиться за допомогою декількох охолоджених крапель карамелі, вони не повинні згинатися і клеїтися до зубів, але при цьому добре дробитися. Готову карамель виливають в охолоджену посуд, змащену олією. Коли карамель трохи охолоне, додайте в неї барвник.

Складові:
35 мл води,
100 гр цукру,
50 гр патоки,
3-5 крапель оцтової есенції
або 10-12 крапель розчиненої лимонної кислоти

приготування:
У посуд для варіння карамелі влийте воду і доведіть її до кипіння. Додайте цукор, розмішайте і знову доведіть до кипіння. В отриманий розчин додайте патоку і доведіть до кипіння. Отриману масу процідіть через сито і уварюють до карамельної проби. До злегка остигнула маси додайте лимонну кислоту або оцтову есенцію, барвник потрібного вам кольору і ароматизатор, добре перемішайте.

Щоб карамельна маса не встигала застигати до того, як ви сформуєте задуманий візерунок, варити її потрібно маленькими порціями в невеликому посуді. Готову карамельну масу розтягують і загинають, надаючи потрібну форму за допомогою широкого ножа, змащеного маслом.

Один з найпростіших способів прикраси тортів - це колота карамель. В якості основи краще використовувати крем білого кольору - білковий, зі збитих вершків або з йогурту. На білому кремі буде краще видно королівський натуральний колір карамелі, а якщо ви вирішите зробити її різнобарвною, то кольори будуть виглядати яскравіше саме на білому тлі.

Щоб отримати подібну прикрасу, приготуйте карамель, змастіть маслом сковороду або великий аркуш пергаментного паперу і розподіліть карамель по її поверхні так, щоб вийшов шар товщиною близько 3 мм. Залиште карамель застигати. Коли вона застигне, відокремте її від паперу або сковороди і починайте обережно відколювати від неї невеликі шматочки, якими, як мозаїкою, прикрасьте ваш торт.

Карамель стане в нагоді і любителям фруктово-ягідних тортів. Вона зробить ягоди солодший, завдяки чому у них з'явиться кисло-солодкий присмак. Підготуйте фрукти і ягоди: очистіть ківі і наріжте тонкими пластинками, мандарини розділіть на часточки і очистіть від мембран, полуницю поріжте четвертинками.

Приготуйте карамель і прикрасьте торт шматочками ківі, часточками мандарина, полуницею і вишнею. Змастіть маслом і скрутіть в кульок пергаментний папір. Перелийте в кульок карамель і зріжте маленький куточок. Чим менше зріз, тим тонше буде візерунок. Видавлюйте карамель на фрукти і малюйте їй самі хитромудрі візерунки, адже чим ажурні і тонше, тим красивіше вийде!

Якщо прикраса вже готове, а карамель залишилася і ще не встигла засохнути, то можна зробити спіральки і прикрасити ними тістечка або використовувати як самостійний десерт. Для цього потрібна злегка охолола, пластична карамель, масло і скалка або кілька більш тонких паличок за кількістю необхідних спіральок.

Змастіть маслом палички і скачайте карамель у вигляді джгутів. Отримані джгути намотайте на палички або качалку і залиште до затвердіння карамелі. Коли карамель застигне, акуратно зніміть спіральки і прикрасьте ними ваш десерт.

Душа вимагає чогось абстрактного? Завжди будь ласка. Кожен раз різний, ні з чим не порівнянний, зроблений тільки вами єдиний і неповторний абстрактний візерунок з карамелі. Для такого творчості вам стане в нагоді пергаментний папір, скалка, вилка, широкий ніж і будь-які інші підручні засоби.

Змастіть пергаментний папір і качалку маслом. Злегка остигнула карамель зачерпніть ножем або виделкою, якщо хочете більш складний і тонкий візерунок, і витягайте на папір. Не забувайте закручувати карамель, змінювати напрямок і площину руху. Зачерпніть карамель ножем і перенесіть її на качалку. Поки карамель не застигла, розтягуйте, стискаючи її і надавайте будь-яку форму.

Здивуйте гостей бурштинової розсипом на своєму кулінарному творі мистецтва. Під час приготування карамелі замість оцтової есенції додайте лимонну кислоту, від цього карамель стане жовтого кольору. Не чекайте, поки вона охолоне, краще відразу озбройтесь силіконової пензлем для випічки і починайте творити.

Навколо торта покладіть пергаментний папір. Занурте кисть в гарячу карамель і швидко перенесіть її до торту з білковим кремом або кремом зі збитих вершків. Починайте розбризкувати карамель. У вас вийдуть різні за формою і розмірами об'ємні бризки, які після застигання будуть нагадувати розсипаний бурштин.

Хочеться чогось зовсім уже оригінального? Зробіть карамельний купол для ваших тістечок. Звичайно, матеріалів, як і зусиль, піде досить багато, але хіба результат не варто того? Запасіться грейпфрутами, їх повинно бути рівно в два рази менше, ніж тістечок, пергаментним папером, маслом і, звичайно, карамеллю.

Розріжте грейпфрути рівно навпіл і змастіть маслом шкірку. Пергаментний папір також змастіть маслом і скрутіть в кульок. Наповніть його карамеллю і зріжте невеличкий куточок. Видавлюйте карамель на половинки грейпфрутів так, щоб виходила тонка сітка. Коли карамель застигне, зніміть сітку з грейпфрута, робити це потрібно якомога акуратніше, тому що конструкція виходить досить крихкою. Накрийте отриманими куполами ваші тістечка і оригінальний десерт готовий!

Як бачите, для роботи з карамеллю можна обійтися і без спіртовок, термометрів і спеціальних ламп, і зробити не менше оригінальні і смачні, ніж у професіоналів, прикраси. Головне - ваш творчий настрій, бажання творити, експериментувати і дивувати. Карамель - це всього лише матеріал, який в ваших руках перетворюється в виняткові, не схожі на інші, щоразу різні, дивовижні шедеври.

Важливо отримувати задоволення від самого процесу прикраси і якщо вам це вдається, то експериментуйте, творите, освоюйте нові матеріали, придумуйте щось нове і дивуйте оточуючих!