Молочна ковбаса в домашніх умовах - закуски - кулінарія, рецепти - бібліотека - сімейна ферма

Особисто мені, дуже до душі різні кулінарні рецепти приготування домашніх ковбас. Вся моя родина вже навіть настільки звикла до цієї ковбаски виготовленої на дому, що будь-яку покупну взагалі тепер не визнає. Отже, в цьому рецепті я вам розповім, як можна приготувати в домашніх умовах смачну ковбасу, яка називається молочна ковбаса. Ще цей рецепт буде до речі для всіх прихильників здорового харчування. Приготувати її не так вже й складно, але основне у всій цій справі акуратність і терпіння.

Інгредієнти для приготування молочної ковбаси:

Куряча грудка - 2,5 кілограма.
Свиняча вирізка - 2,5 кілограма.
Сіль кухонна - 4 столові ложки.
Білий мелений перець - 1 столові ложки.
Мелений шавлія - 2 столові ложки.
Мускатний горіх (мелений) - 1 столова ложка.
Кмин - 1 чайна ложка.
Молоко сухе - 200 мл (або 1 стакан).
Чи не жирне 1,5% молоко - 400 мл.
Часник - 2 зубчики.
Очищені свинячі кишки - пару штук.

Інвентар для приготування молочної ковбаси:

Дошка для оброблення дерев'яна
гострий ніж
Дві середніх розмірів каструлі
Велика миска
м'ясорубка
Спеціальна насадка для м'ясорубки або пластикова пляшка без денця
Нитки міцні для перев'язки ковбаси
Тетрапакети або пакет з пол соку
Рукав для запікання
Велика глибока каструля
Кухонна плита
холодильник

Приготування молочної ковбаси.

Крок 1: обробляємо м'ясо

Беремо свіжу курячу грудку і свинячу м'якоть, дуже ретельно миємо м'ясо під проточною водою, потім на обробній дошці гострим ножем видаляємо весь зайвий жир і нарізаємо обидва м'яса середніми шматочками. Складаємо м'ясо в окремі 2 каструлі. Потім встановлюємо м'ясорубку і в більшу миску пропускаємо все м'ясо 2 рази. щоб наш підсумковий м'ясний фарш вийшов найбільш повітряний.

Крок 2: змішуємо спеції

Далі в окремій невеликій мисці змішуємо всі наші спеції: сіль мелену, білий мелений перець, шавлія, мускатний горіх, кмин, молоко сухе. Потім все змішані спеції висипаємо в миску з готовим фаршем і гарненько все перемішуємо. Бажано перемішувати фарш голими руками, так спеції від теплоти рук дадуть особливий аромат і смак всьому м'ясного фаршу.

Після цього в м'ясний фарш зі спеціями наливаємо наше не жирне молоко 400 мл. потім додаємо сюди ж натертий на дрібній тертці часник і далі продовжуємо все вимішувати до стану однорідної і липкою маси.

Крок 3: формуємо ковбасу в оболонці

Потім слід приготувати нашу оболонку (найкраще для цього підійдуть вже очищені кишки). Отже, замочуємо їх у прохолодній злегка підсоленій воді десь на 30 хвилин. Після цього воду слід злити, а саму оболонку злегка підсушити на дошці обробній і дати всій воді накопичилася всередині кишки - спокійно стекти.

Якщо у вас немає оболонки, то для формування вареній ковбасі можете взяти звичайний тетрапакети (підійде навіть коробочка від будь-якого літрового соку, які можна купити в будь-якому магазині або кіоску) і потім загорнути його вже в спеціальний рукав для запікання. Далі варто добре закріпити обидва краї, а можна далі вже просто загортати готовий фарш в даний рукав для запікання.

Крок 4: варимо домашню молочну ковбасу

Коли ковбаса у нас вже сформована, наливаємо в величезну каструлю воду, ставимо її на вогонь і далі опускаємо в прохолодну воду нашу підготовлену молочну ковбасу. Далі варимо її з самого моменту закипання, на дуже повільному вогні приблизно 50-60 хвилин при температурі кипіння води не більше 80-90 градусів. Потім слід остудити ковбасу, без розкриття самого пакет, а потім вже поставити її в холодильник до остаточного і повного охолодження.

Крок 5: подаємо молочну ковбасу

- промиті свинячі кишки слід вивернути і очистити від слизової поверхні. Для цього їх кладуть на велику гладку дошку і скребуть по ним тупим боком ножа, який слід тримати в правій руці. Спочатку слід шкребти слабо, а потім по сильніше. Лівою ж рукою тримають кишку і поступово відтягують її в сторону, яка є протилежною рухам самого ножа.

- в процесі в'язання ковбаси потрібно бути дуже акуратним і стежити за тим, щоб наповнюється фаршем шпагат не стрибає з самої слизькій оболонки або щоб ваша перев'язка нитки не ослабла.

- найкраще зварену ковбасу спочатку остудити на решітці, а потім поставити в холодильник як мінімум на всю ніч, щоб ваша варена ковбаса не тільки добре охолола, але і добре желіровать.

Можливо Вас зацікавить: