Меренги рецепт з фото в духовці
Всі господині світу розділилися на два табори: одні вважають, що приготувати меренги - простіше простого, а для інших рецепт безе немов зачарований, не вдаються ці повітряні тістечка - і все тут!
Я вважаю, що у кожної з нас є «свій рецепт», і поки він не знайдеться, не варто сумувати і впадати у відчай! Сьогодні я пропоную рецепт меренге в домашніх умовах, який відрізняється від традиційних (зазвичай спочатку збиваються білки в піну, а потім додається цукор, в цьому рецепті - з точністю навпаки). Рецепт меренге повинен вийти у всіх, тому що збити білки в міцну стійку піну при такій технології помітно простіше. До того ж для закріплення результату ми додамо в повітряний крем крохмаль.
Отже, прочитайте уважно всі поради, розгляньте покрокові фото і вирушайте на кухню. Сьогодні ввечері ви повинні порадувати повітряними смачними меренгами свою семью.А яке задоволення їх готувати!
Безе - з французького «поцілунок» - це, те ж саме, що меренга. Але безе прийнято називати збиті білки з цукром, а меренги - вже готові вироби (тобто висушене безе).
Рецепт меренги в духовці
- Яйця курячі (тільки білки) - 120 гр. (Яєчні білки від чотирьох великих яєць СО)
- Цукор (найдрібніший, який знайдете) - 120 гр.
- Сік лимона - 0,5 ст. ложки
- Крохмаль (картопляний, кукурудзяний) - 2 ст. ложки
Як приготувати меренги в домашніх умовах
Якщо ви готували меренги багато разів і вони не виходили, виміряйте інгредієнти на кухонних вагах. Нам потрібні яєчні білки - 120 грам.
І дрібний цукор - така ж кількість, 120 грам.
У класичних рецептах прийнято брати додавати 50 грам цукру на один білок, але ми з вами будемо робити полегшений варіант, тому візьмемо цукру в менших частках, це допоможе нам швидше розчинити цукор в безе без шкоди для смаку і форми.
Забігаючи вперед, попереджу: для чітких форм з зубчастими насадками такий рецепт не підійде (через малу кількість цукру безе не така щільна), але для коржів під Павлову, торт «Яблунька» або «Політ». а також гладких меренге це співвідношення цукру найкраще і найпростіше.
Тепер беремо саму глибоку миску для збивання (білки дуже сильно збільшаться в обсязі) і висипаємо цукор на дно. Додаємо сік лимона (буде потрібно 0,5 ст. Ложки). Із загальної кількості білків відокремлюємо 2 штуки (я роблю це на око, приблизно половину білкової рідини виливаю в миску).
Перемішуємо вимкненими віночками (або на самій маленькій швидкості, щоб цукор не розлітався на всі боки). У вас вийде мокра цукрова крихта, така як на фото:
Збиваємо білково-цукрову масу до білого густого стану, вже зараз вона помітно збільшиться в об'ємі.
Від початку збивання у вас пройде 3-5 хвилин, на цьому етапі вливаємо інші білки.
І продовжуємо збивати, поступово збільшуючи швидкість до максимуму. Збиваємо масу до жорстких піків.
При витягуванні віночком, крем не повинен втрачати форму.
Якщо взяти в руки невелику кількість білкової маси і розтерти між пальцями, що не будуть відчуватися крупинки цукру, так як, до цього часу він повинен повністю розчинитися.
Дуже важливо використовувати яйця кімнатної температури і дрібний цукор, щоб процес розчинення йшов швидше.
Ще один спосіб перевірити готовність крему: перевернути миску догори дном, білки з цукром повинні бути настільки густими, що маса не рушить з місця.
Коли все готово, насипаємо крохмаль (2 ст. Ложки) і акуратно лопаткою втручаємося, рухами від низу до верху, кожен раз піднімаючи масу з дна, щоб не розгубити повітря.
Крохмаль закріпить крем, і вироби будуть більш стійкими до розтікання на деку. Це «подстраховочний» крок, без якого цілком можна обійтися.
На сухий, нічим не змащене деко, викладаємо крем-безе. Можна викласти у вигляді коржа (наприклад, для десерту Павлова), або у вигляді окремих меренге.
Щоб корж вийшов рівним, можна попередньо накреслити простим олівцем коло потрібного діаметру і викладати, орієнтуючись на цю мітку.
Майте на увазі, що безе не повинно стосуватися олівцевої лінії, інакше вона може відбитися на коржі!
Щоб на готових меренге не було відбиток олівця, можна перевернути пергамент на іншу сторону. Якщо папір білий, накреслене коло ви все одно побачите, навіть на зворотному боці, при цьому вироби не забрудняться.
Для видавлювання окремих меренге зручно користуватися кондитерським мішком. Для отримання візерунків на меренге можна використовувати фігурну насадку.
Меренги в духовці практично не зміняться в своїх розмірах (якщо білки збиті вірно, вони розтікатися НЕ будуть). Тому можете робити невеликі відстані між тістечками.
Меренги випікаються в духовці 2 години при 100 С.
Час випікання безпосередньо залежить від розміру безе (маленькі вже можна перевіряти через півгодини після початку випікання). Температура випікання меренг визначається тим, який колір готових тістечок ви хочете отримати. Хрусткі меренги білого кольору вийдуть при сушінні 60 С протягом чотирьох годин.
Якщо ви хочете отримати меренги кремового кольору, сушіть вироби протягом 2 годин при температурі 120 С.
Величезна кількість людей люблять хрусткі зовні і м'які всередині меренги. Для отримання такого результату сушіть вироби при температурі 160 С тривалістю півгодини.
Щоб приготувати кольорові меренги в домашніх умовах, потрібно перед розкладанням маси додати кілька крапель харчового барвника і акуратно перемішати.
Якщо ви хочете отримати глянсову поверхню меренге, перед тим, як відправити в духовку, присипте цукровою пудрою тістечка (дуже акуратно і в невеликій кількості).
Часто трапляється так, що на поверхні безе проступають карамельні крапельки - це розплавився цукор, який говорить про те, що під час збивання цукор не розтанув повністю і почав плавитися в духовій шафі. Такі крапельки говорять про те, що потрібно збивати ретельніше, іноді допомагає вирішити таку проблему зміна сахараного піску (купити іншої фірми).
Спробуйте новий спосіб збивання білків з цукром! Напишіть, а краще покажіть на фото, які меренги у вас вийшли!