Маскарпоне зі сметани
Купити липазу для сиру
При виробництві Маскарпоне не застосовуються закваску і ферменти.
Такий спосіб приготування більше схожий на процес виготовлення не сиру, а ... йогуртів.
Тому його легко зробити в домашніх умовах з самих різних продуктів.
Наприклад, зі сметани.
Натуральний сир Маскарпоне
- 2 банки сметани 30% - приблизно 500 г
1. Скласти марлю в 4 шари. Знайти паличку, щоб можна було на неї підвісити вузлик з сиром над ємністю для стікання сироватки.
Це може бути дерев'яна ложка для розмішування або якась інша кухонне начиння.
2. Вилити сметану, зав'язати марлю вузлом і підвісити, щоб стікала сироватка, на 10-12 годин, а краще на добу.
3. Як тільки перестане стікати сироватка, можна знімати, додавати цукрову пудру і готувати десерти.
З цієї кількості виходить близько 300 г сиру.
- сметану бажано брати не кислу, домашню
- в складі не повинно бути сторонніх добавок на зразок стабілізаторів, тільки вершки і закваска
- якщо додати трохи вершків 35%, то взагалі від маскарпоне не відрізниш
Рецепт з лимоном
Лимон додається в цей рецепт зі сметаною, щоб отримати більш густу і щільну консистенцію.
- сметана 30% - 400-500 г
- лимонний сік - 2 ст. л. (1/2 невеликого лимона)
Рецепт домашнього маскарпоне:
1. У каструльку викладаємо сметану, додаємо сік, перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь.
2. Помішуючи, варимо суміш хвилини 3. Не кип'ятимо! Сметана стане рідкою. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
3. Робимо конструкцію з миски, друшляка і викладаємо в не кілька шарів марлі, а найкраще вафельний рушник, щоб менше потрібного скло. Виливаємо сметану, накриваємо кришкою і прибираємо в холод на ніч.
Вранці буде готовий ніжний вершковий сир щільної консистенції і, якщо будете використовувати, сироватка. Частина її вбереться в рушник.
Вихід сиру з 400 г сметани - приблизно 250 г. Цього цілком вистачить для приготування чізкейку або тірамісу на 4 порції.
Маскарпоне - сир не тільки для десертів!
Він ідеально поєднується і з рибою, і з м'ясними паштетами, макаронами, соусами, гірчицею і заправками для салатів.
Навіть, якщо ви не вживаєте тваринні продукти, не відмовляйте собі в можливості спробувати цей вершковий сир.
Приготуйте веганські рецепт Маскарпоне на основі кокосового молока.