Маринування червоної риби для смаження, телеканал їжа

Для маринування візьмемо форель. Обробляє рибу. Спочатку відрізаємо голову. Зрізаємо філе, обробляючи тушку на дві половини. Зрізаємо реберні кістки і черевну частину у риби. Зачищаємо від плавників. Пінцетом видаляємо кістки в сторону, де у риби була голова. Зрізаємо шкіру. Робимо надріз у хвостовій частині. Проводимо лезом ножа уздовж шкіри, натягуючи її руками. Нарізаємо філе на шматочки для шашлику і широкі шматки - на медальйони для гриля.

Принцип №1: Риба - це цукор!

Наливаємо літр холодної води в миску. Додаємо по півтори столової ложки солі і цукру. Перемішуємо. Цукор в комбінації з сіллю завжди «піднімає» смак будь-якого продукту. Риба буде смачніше, коли полежить у воді, в якій розчинені однакову кількість солі і цукру. Кладемо рибу в воду на 20-30 хвилин.

Принцип №2: Забудь про кислоті! Кислота тільки всередину!

Якщо ми додамо лимонний сік на рибу, то побачимо, як вона з часом побіліє. Риба покриється шаром згорнутого білка. Не потрібно поливати червону рибу кислотою і білим вином. Кислота додається тільки всередину.

Дістаємо медальйон з миски. Кладемо на дошку спиною вгору. Прорізаємо рибу. Робимо кишеню. Кладемо в кишеньку скибочку лимона. Таким чином, лимон промаринується рибу всередині, а зовні вона залишиться червоною. Робимо ще два надрізи на поверхні медальйона.

Нанизуємо шматочки філе на шампур, згинаючи рибу у вигляді «долара». Застеляємо деко фольгою. Збризгуємо фольгу рослинним маслом. Кладемо шашлички. Ставимо в духовку на режим турбо-гриль при температурі 280 градусів.

Принцип №3: Чи не переготовіть!

Потрібно добре присмажити рибу, але не переготовіть, так як риба повинна мати «сирінку» всередині. Не потрібно довго готувати морську рибу. Тоді вона буде залишатися соковитою і смачною. Добре прожарювати треба прісноводну рибу.

Розігріваємо сковороду. Зрізаємо краю у лимона, щоб він був стійкий. Зрізаємо по колу трохи шкірки. Отриману стрічку зав'язуємо у вузол. Кладемо лимон зрізом вниз на сковороду або мангал. Поставимо прес - каструлю на лимон. Таким чином, лимон почне карамелізований. Виходить «грільний» сік, який буде відмінно підходити до обсмаженої риби. Ставимо лимон на тарілку. Викладаємо шашлик. Посипаємо шашлик подрібненим кропом.

Розігріваємо сковороду з додаванням рослинної олії. Додаємо в розрізи медальйона кріп. Також можна додати білий перець або карі. Викладаємо медальйон на сковороду шкіркою вниз. Обсмажуємо з двох сторін до скоринки. Прожарюємо недовго. Важливо обсушити рибу від зайвого жиру на серветці. Викладаємо на тарілку. Нарізаємо лимон на часточки. Зрізаємо край плівки у дольки лимона, щоб було зручно вичавлювати сік. Посипаємо зеленню і прикрашаємо лимоном.