М’ясо в сметані

М'ясо в сметані - загальні принципи і способи приготування

М'ясо в сметані - підготовка продуктів

Перед гасінням або жаркої, цілісний шматок м'яса нарізається на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м'якоть дорослої тварини, м'ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити м'язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м'ясного соку і додання шматочках більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться засмаженою скоринка. Далі м'ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибуля, морква, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.

Рецепт 1: М'ясо в сметані скибочками (бефстроганов)

Знамените і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов - не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти.

Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нове блюдо, в основі якого було м'ясо, соскобленную тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не Скобля, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.

Інгредієнти: 500г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стол.лож. томатної пасти і муки, сіль / чорний перець, олію.

Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти все м'ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.

Злегка обсмажити на маслі дрібно нашатковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому кипінні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо м'ясо молоде, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.

Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані

Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.

Інгредієнти: 800г м'яса, 300г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олію, чорний перець.

Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в гарячому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю.

В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.

Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром

Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейної вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!

Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, пісне масло, спеції.

Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати в повному обсязі розморожений шматок.

Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої красивою скоринки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися лише чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Гасити хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).

Рецепт 4: М'ясо, запечене в духовці зі сметаною

Блюдо чимось схоже на м'ясо по-французьки. Подрібнені інгредієнти укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаної з тертим сиром, і поміщаються в духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса, 200г печериць свіжих, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.

М'ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.

Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п'ять в маслі, посолити.

Цибулю нарізати тоненькими кільцями, помідор - кружальцями.

У форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м'яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.

Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин (180С).

М'ясо в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо м'ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозити.

- Занадто густу сметану, щоб уникнути пригорання під час гасіння м'яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала рідшою.

- Для м'ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м'ясо, з невеликими жировими прожилками.

- Щоб м'ясо старої тварини стало м'якше, попередньо його маринують не менше дванадцяти годин в білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральної газованої води.

Інші рецепти з м'ясом

М'ясо по французьки
М'ясо в рукаві
Тушковане м'ясо
М'ясо на сковороді
М'ясо в мультиварці
М'ясо в духовці
М'ясо в горщиках
Картопля з м'ясом
М'ясо з овочами
М'ясо у фользі
м'ясо фаршироване
Перець фарширований м'ясом
Рагу з м'ясом
Рис з м'ясом
Смажене м'ясо
М'ясо в сметані
М'ясний рулет
Чебуреки з м'ясом
біляші м'ясом
Гречка з м'ясом
Варене м'ясо
М'ясо з сиром
Макарони з м'ясом
М'ясо з чорносливом

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
Як позбутися від мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт і фітнесу