М’ясний вісник оболонки белкозин (белкозин, Україна і Україна)

4.Оболочка готова до вживання «READY»

Оболонка пройшла попередню підготовку в заводських умовах: замочена в спеціальному розчині, упакована в пакети і завакуумірована. Ці умови дозволяють зберігати бактеріологічну чистоту і виключають утворення білого нальоту і цвілі протягом тривалого часу. Виключаються помилки при підготовці оболонки в цехах.

з 35 по 65 калібр в гофрованому вигляді або нарізана на шматки по 15-20 м в пачках.

Колірна гамма повністю ідентична стандартному асортименту продукції, що випускається заводами «Білкозин».

Важливо зауважити, що замочування оболонки в умовах заводів «Білкозин» проводиться за особливими рецептами з урахуванням всіх необхідних компонентів і дозволених консервантів, що дозволяють уникнути розвитку цвілевих грибів.

Попереднє замочування оболонки сумісно з нанесенням повноколірного друку. Маркування наноситься на оболонку в заводських умовах до початку процесу гофрування і замочування оболонки, а завдяки унікальній формулі розчину печатка не змивається з оболонки під час транспортування і зберігання. На сьогоднішній день завод має можливість проводити нанесення маркування методом флексографії за ескізами замовника з максимальною можливістю використання колірної гами «6 + 6».

Білкова оболонка «READY» дозволяє:

- збільшити продуктивність в силу відсутності необхідності попереднього замочування;

- зменшити кількість відходів;

- досягти стабільності параметрів ковбасного батона;

- виключити утворення білого нальоту і цвілі.

При кліпсуванні ковбасної продукції в оболонці «READY» необхідно використовувати кліпси бóльшего розміру з рекомендованих для даного калібру.

5.Коллагеновая оболонка «Білкозин» в сітці

Переваги коллагеновой оболонки в сітці:

- надання нових споживчих якостей м'ясних виробів (форма, малюнок);

- висока проникність ароматичних речовин при копченні;

- міцне з'єднання текстильної сітки і колагену;

- різноманіття кольорів текстильної сітки і колагену;

- хороший з'їм текстильної сітки з готового продукту;

- скорочення технологічного процесу.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ:

Розмотування оболонки виробляють у вертикальному положенні рулону. Перед використанням БКО «Білкозин» в відрізках замочують у 20% розчині кухонної солі при температурі 15-20 ºС до 5 хвилин в залежності від типу обладнання. Після замочування оболонку необхідно використовувати протягом 30 хвилин. Зберігання замоченої оболонки і вторинне замочування неприпустимі.

Оболонка, готова до вживання «Ready» не вимагає попередньої підготовки і повністю готова до застосування після вилучення їх з упаковки.

При введенні в фарш білкових добавок рекомендується збільшення діаметра батона на 1 мм від номінального діаметра оболонки;

При використанні оболонок діаметром 75, 85, 100 мм обмежити довжину батона до 400 мм для подальшої термообробки на вертикальних рамах. При використанні горизонтальних рам у виробництві ковбасних виробів, довжина батона не обмежується.

Рекомендується використовувати нитки лляні, лляні з хімічними волокнами і льно-джутові (220х3текс або 220х4текс).

- При кліпсуванні оболонки необхідно враховувати відповідність розміру кліпси діаметру оболонки.

- «Poly-Clip» і «Alpina» - автомати: рекомендується використовувати кліпси профілю «L» або «ОL».

Орієнтовні розміри кліпс, для формування ковбас на кліпсатором-автоматах «Poly # 8209; Clip» і «Alpina»:

Орієнтовні розміри кліпс для формування ковбас на кліпсатором «Poly-Clip» PDC:

PDC 600: Для діаметрів до 50 мм використовувати кліпси S 632 або S 638. Для діаметрів 50 мм і 55 мм використовувати кліпси S 638.

PDC 700: Для діаметрів до 50 мм використовувати кліпси S 735 або S 740. Для діаметрів від 50 мм до 65 мм використовувати кліпси S 740.

Орієнтовні розміри кліпс для формування ковбас на кліпсатором «Technopack»:

Орієнтовні розміри кліпс для формування ковбас на кліпсатором «КОМПО»:

- для діаметрів 40, 45 мм використовувати кліпси В2 або В3;

- для діаметрів 50, 55 мм використовувати кліпси В3.

Рекомендується використовувати м'які кліпси.

- в перші 20 хв температура не повинна перевищувати 70 ° С, максимальна температура обсмажування не більше 90 ° С.

- в перші 20 хв. температура не повинна перевищувати 70 ° С, максимальна температура варіння не більше 75 ° С.

Для отримання зморшкуватою поверхні батона душирование необхідно скасувати.

Умови та термін придатності:

- оболонку зберігають в упаковці виробника в сухих складських приміщеннях, захищених від сонячного світла, при температурі 20 0 5 0 С на відстані не менше 1 м від нагрівальних приладів при відносній вологості повітря 70 0 5%

- гарантійний термін зберігання оболонки 12 місяців.

У разі транспортування або зберігання оболонки в умовах низьких температур витримати оболонку протягом 2-х діб при температурі 20 ± 5 ° С, не розкриваючи упаковки.