М’ясний соус, чарівна

Соус має насичений екстрактивний смак, може подаватися як самостійне блюдо і як доповнення до страв картопляним або круп'яних.

У деяких кухнях (грузинської, наприклад) це чудово смачна страва називається «м'ясної соус». В тому сенсі, що «най-най» тут Жижка, яка утворюється в процесі приготування м'яса. Якщо саме м'ясної соус робить рецепт ароматним і «смакота», то значить, так і повинно називатися блюдо! І хіба тут немає логіки?

Для приготування м'ясного соусу вам знадобиться:

• 500 г яловичини (з кісточкою)
• 1 лавровий листок
• 4 середньої величини картоплі
• 1 велика червона цибулина
• 1 болгарський перець
• 2-3 зубки часнику
• 3-4 помідори (можна томатну пасту)
• Кінза, петрушка, кріп, селера, часник за смаком
• Сіль і перець

Спосіб приготування м'ясного соусу

1. помиті м'ясо наріжте на шматочки, опустіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Через 5 хвилин після того, як вода закипить, злийте перший бульйон. Так ви позбавите себе від необхідності постійно знімати пінку, а заодно - від надмірно екстрактивних речовин, що не дуже корисних для організму.

2. Знову залийте водою (окропом з чайника) вище рівня м'яса на 5 см, киньте туди лавровий листочок і поставте варити на повільному вогні до готовності.

Примітка. Якщо знадобиться додавати воду (залежить від віку м'яса), тримайте напоготові окріп. Для уявлення про Гущин страви орієнтуйтеся на фотографію.

3. Окремо в сковороді пасеруйте (трохи, до рожевого кольору) подрібнену цибулю, крупно нарізану картоплю і болгарський перець. Як тільки картопля стане м'яким, додайте до вмісту сковороди натерті на тертці помідори і вичавлений часник.

4. Коли м'ясо звариться, бульйон треба процідити (щоб позбавити його від дрібних кісточок). Після цього додати овочі і знову поставити на плиту на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти «дійшли» і просочили один одного.

5. У самому кінці варіння додайте в каструлю зелень, посоліть і поперчіть (зелень не варити!).