Літнє меню топ-20 холодних супів

WomanJournal.ru представляє кращі рецепти холодних супів різних країн - окрошки, гаспачо, солодкі і молочні супи.

Холодні супи - справжній порятунок у спеку. Легкі, підбадьорливі, ситні, прекрасно вгамовують спрагу, вони дуже урізноманітнюють літнє меню. Холодні супи є в національних кухнях багатьох країн, де, як і у нас, сезони року настільки несхожі один на одного.

Головні літні супи російської, української, білоруської кухні - окрошка. борщ, холодник, холодник. Болгари і македонці обожнюють таратор - огірковий суп на йогурті, іспанці без розуму від томатного гаспачо. Своїм національним холодним супом грузини вважають суп на м'ясних субпродуктах - мужужи, шведи - суп на шипшині, латиші - кефірний суп, угорці - вишневий суп, тайці - суп з паростками пшениці на кокосовому молоці.

Основою холодного супу може бути не тільки звичний нам квас, а й овочевий відвар, томатний сік, кефір, сметана, ряжанка, йогурт, сироватка, кисле молоко, подкисленная оцтом вода і навіть фруктовий компот. А за кількістю інгредієнтів літні супи нічим не поступаються більш грунтовним і щільним супів осені і зими. Тут використовуються не тільки м'ясо, риба, яйця, молочні продукти, крупи, овочі, гриби, зелень, а й традиційні дари літа - фрукти. ягоди та горіхи.

Пропонуємо тобі ТОП-10 рецептів літніх супів, оригінальних, повітряно-ніжних і смачних. І до речі, в нашій добірці є навіть дитячий холодний суп і зовсім немає рецептів з м'ясом: ми - за легкість! Приємного прохолодного апетиту!

Окрошка - улюблений літній суп в російській національній кухні. Назва страви походить від слова «кришити», тобто дрібно нарізати що-небудь.

Окрошка овочева з яблуками

100 г картоплі

60 г свіжих огірків

50 г зеленої цибулі

15 г готової гірчиці

20 г рубаної зелені петрушки

1 л хлібного квасу

Як приготувати окрошку овочеву:

Варені картоплю, буряк, очищені огірки та яблука нашаткувати кубиками.
Яйце зварити круто. Жовток розтерти в глибокій мисці або каструлі з гірчицею, сметаною, зеленою цибулею, цукром, сіллю, розвести квасом.
У каструлю з квасом покласти підготовлені овочі, рубаний яєчний білок і залити квасом до потрібної консистенції. При подачі додати зелень.
Окрошка овочева готова.

Холодний суп з назвою окрошка (okroshka) увійшов в кулінарні книги багатьох країн світу. Англійська або грецька okroshka нерідко вельми відрізняється від російської «сестри» за складом, але в тому і принадність різноманітності, чи не так?

Наприклад, за право назвати своїм рецепт, пропонований нижче, змагаються і середземноморська, і кавказька кухня. У ньому багато свіжих овочів і пряної зелені, що завжди відрізняло кулінарію півдня. А замість кефіру можна використовувати нежирний натуральний йогурт без цукру.

Окрошка на кефірі «Південна»

300 мл холодної кип'яченої води

2 свіжі огірки

2 солодких болгарських перцю

2-3 зубчики часнику

2-3 гілочки базиліка

2-3 гілочки петрушки

1 ст. ложка волоських горіхів

Як приготувати окрошку на кефірі «Південна»:

Помідор обдати окропом, зняти шкірку, нарізати маленькими кубиками, видаливши насіння. Болгарський перець і огірки очистити, також нарізати кубиками.
Часник, зелень петрушки і базиліка дрібно порубати (кілька листочків залишити цілими для прикраси).
Змішати овочі - помідор, перець, огірки - з часником і зеленню, розкласти отриману масу по порційних тарілках.
Кефір з'єднати з рівною кількістю холодної кип'яченої води, посолити. Залити отриманою заправкою овочі в тарілках. Перед подачею посипати окрошку рубаними волоськими горіхами, прикрасити листочками зелені та покласти в кожну тарілку 1-2 кубика харчового льоду.
Окрошка на кефірі «Південна» готова.

Окрошка з кальмарами

Холодними супами з буряка з квасом славиться російська і українська кухня. Борщ, або холодний борщ. готують з додаванням тонко нашаткованої буряка і бурякового відвару, прикрашаючи зеленню, половинкою вареного яйця і приправляючи сметаною або густими вершками.

Ботвін називають будь-який холодний суп, в який додана молоде бадилля (листя буряка, щавлю, пагони кропиви). Вимиту бадилля варять, дрібно ріжуть, заливають квасом. Готують ботвінью також і з солоними огірками, вареною рибою.

2-3 молодих буряків з бадиллям

1 молода морква

2 свіжі огірки

100 г зеленої цибулі

1 л хлібного квасу

Цукор, сіль, оцет за смаком

Як приготувати борщ-холодник:

Очищений буряк нарізати кубиками, залити водою, додати оцет і гасити 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння покласти бурякову гичку, охолодити.
Молоду моркву, очищені від шкірки огірки, варені яйця нарізати, зелена цибуля розтерти з сіллю.
Все з'єднати з буряковим відваром, перемішати, додати квас, сметану, цукор, сіль. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу.
Борщ-холодник готовий.

Кавказький холодний суп

Айран - напій довголіття, бадьорості і стрункості, «родич» кефіру. У турецької, азербайджанської, казахської, башкирської і інших кухнях тюркських народів айран широко використовується як основа холодних супів, при цьому його розбавляють молоком, кумисом, мінеральної або холодною кип'яченою водою.

У холодні супи на айраном при подачі обов'язково кладуть шматочки харчового льоду, щоб посилити освіжаюче, вгамовує голод і спрагу дію страви.

Холодний суп на айраном

2 свіжі огірки

2 ст. ложки лимонного соку

2 зубчики часнику

1 стручок червоного гострого перцю

2-3 гілочки м'яти

2-3 гілочки петрушки

Як приготувати холодний суп на айраном:

Огірки очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою. Гострий перець очистити від насіння і плодоніжки, також нарізати соломкою. Часник розчавити в Часничниці. Зелень м'яти і петрушки дрібно порубати.
Айран розбавити молоком, додати часник, лимонний сік, огірки, перець, посолити.
Розлити суп по тарілках. Перед подачею покласти в кожну тарілку 2-3 кубики льоду, посипати рубаною зеленню.
Холодний суп на айраном готовий.

Американський холодний томатний суп

Кухня американського Півдня зберігає багато традицій Старого Світу, тобто Європи, звідки одного разу в пошуках кращої долі і багатих земель поїхали предки нинішніх жителів США.

Квас як напій і основа холодних супів американським фермерам незнайомий - вони вважають за краще готувати літні перші страви на овочевому бульйоні. І якщо ми не уявляємо собі окрошки без огірків і зеленої цибулі, то американці не мислять холодного овочевого супу без кукурудзи.

Томатний суп з кукурудзою і кмином

600 мл овочевого бульйону

150 г консервованої кукурудзи

4-6 великих помідорів

3 ст. ложки оливкової олії

2 зубчики часнику

1 ч. Ложка насіння кмину

Невеликий пучок зелені кропу

Невеликий пучок зелені базиліка

4 скибочки лимона

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Як приготувати томатний суп з кукурудзою і кмином:

Цибулю і часник дрібно нарізати, спасерувати в оливковій олії. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, крупно нарізати, залити гарячим овочевим бульйоном.
Коли бульйон закипить, приправити його кмином, цибулею, часником і варити на слабкому вогні 10-12 хвилин.
Готовий суп охолодити до кімнатної температури, протерти через сито або пропустити через блендер, посолити, поперчити, додати кукурудзу.
Розлити суп по порційних тарілках, посипати рубаною зеленню кропу і базиліка, прикрасити скибочками лимона і подавати до столу.
Томатний суп з кукурудзою і кмином готовий.

Болгарський томатний суп

У болгарській кухні дуже популярні літні супи на томатному соку, свежеприготовленной томатній пасті або натуральному несолодко йогурті. Такі супи виходять помірно-гострими або злегка кислуватими на смак, прекрасно освіжають, насичують без почуття тяжкості. А приправляти літні супи, крім десертних, болгари вважають за краще сиром і зеленню - щедро, не шкодуючи, від душі. Наш рецепт «запрошує» тебе в сонячну Болгарію!

Холодний томатний суп з бринзою

3 склянки м'якоті свіжих томатів

1 стакан тертої бринзи

3 зубчики часнику

2 ст. ложки рослинної олії

4 гілочки петрушки

Цукор, сіль, чорний мелений перець за смаком

Як приготувати холодний томатний суп з бринзою:

Рубаний часник розтерти з сіллю, додати бринзу. рослинне масло, все перемішати.
Дрібно нарізані помідори залити водою, збити в блендері до отримання однорідної пюреобразной маси.
Додати в томатне пюре часниково-сирну заправку, приправити цукром, сіллю, перцем. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною петрушкою.
Холодний томатний суп з бринзою готовий.

Французький солодкий суп

Тільки літні супи можуть бути і основною стравою, і вишуканим десертом одночасно. Гурмани-французи перетворюють деякі холодні літні супи в легкий освіжаючий коктейль, як в нашому сьогоднішньому рецепті.

А якщо хочеш кулінарного шику і екзотики по-французьки, спробуй замінити в цьому рецепті яблука на рівну кількість м'якоті дині. Спокуси Парижа хвилюють, звуть і дражнять!

Суп молочний з яблуками

800 г солодких яблук

5 склянок молока

1 ст. ложка цукру

1 ч. Ложка кориці

Як приготувати суп молочний з яблуками:

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, а м'якоть нарізати невеликими шматочками, приправити цукром і корицею. Гасити на помірному вогні під кришкою до готовності.
Молоко з'єднати з жовтком і підігріти, не доводячи до кипіння.
Зняти з вогню молоко і яблука, остудити до кімнатної температури, змішати до отримання однорідної маси. Подавати суп охолодженим в креманках або широких невисоких келихах.
Суп молочний з яблуками готовий.

Німецький холодний суп

У нашому топ-листі літніх супів настала черга німецької ґрунтовності. У німецькій кухні багато холодних супів-пюре, супів на молочній основі з додаванням овочів, фруктів, борошняних виробів. Спека спекою, а німці і влітку люблять корисну і ситну їжу. Навіть наш сьогоднішній рецепт, якби не було в ньому сезонного молодого овоча, більше нагадував би різдвяний десерт завдяки «зимового» поєднанню кориці, цедри і ванілі. Поживну цінність супу додає дует ревеню і сухариків.

Суп з ревеню з ванільними сухариками

300 г черешків молодого ревеню

1 ст. ложка картопляного крохмалю

Ванільні сухарики (за кількістю порцій)

Терта цедра лимона і апельсина за смаком

Кориця на смак

Як приготувати суп з ревеню з ванільними сухариками:

Ревінь промити, зняти шкірку, якщо вона груба. Нарізати черешки ревеню шматочками і відварити до м'якості, додавши корицю, цедру і цукор.
Коли ревінь зовсім розвариться, заправити його розведеним у холодній воді крохмалем, довести до кипіння.
Розлити суп по порційних тарілках, покласти в кожну по ванільного сухарики. Подавати суп охолодженим.
Суп з ревеню з ванільними сухариками готовий.

Суп-пюре з ревеню, кураги і яблук

Гаспачо - один з найвідоміших холодних супів. На його батьківщині, в Іспанії, суп вважають скоріше густим бадьорить напоєм, ніж основною стравою.

Неодмінна основа гаспачо - томати, до яких додають огірки, м'якуш пшеничного білого хліба, солодкий перець, цибуля, часник, оливкова олія, фруктовий або винний оцет. Варіацій гаспачо існує безліч: овочевий, фруктово-овочевий, м'ясний, рибний, з морепродуктами. Пробуємо на смак гаспачо з креветками!

Гаспачо з креветками

50 г (3 скибочки) білого хліба без кірки

700 г помідорів

3-6 очищених відварених креветок

1 невеликий свіжий огірок

1 червоний солодкий перець

1 ст. ложка рубаної зелені петрушки

1/2 ст. ложки рубленого ріпчастої цибулі

2 зубчики часнику

1/2 склянки оливкової олії

2-3 ст. ложки винного оцту

Сіль, чорний або червоний мелений перець за смаком

Варене яйце, сухарики для прикраси

Як приготувати гаспачо з креветками:

Взяти стиглі помідори, обдати окропом, зняти шкірку, видалити насіння і нарізати м'якоть на невеликі шматки. Огірок очистити від шкірки і видалити насіння, нарізати кубиками. Солодкий перець також очистити від насіння, видалити плодоніжки, нарізати кубиками.
М'якуш білого хліба замочити в невеликій кількості води, потім злегка віджати зайву рідину.
Змішати томати, огірки, солодкий перець, рубаний лук і часник, розм'якшений хліб за допомогою міксера або збити блендером. Бажано не використовувати металеву, емальований посуд, інакше вітаміни зруйнуються.
Оливкова олія розбавити оцтом і заправити їм отриману суміш, додавши за смаком сіль, цукор, чорний або червоний мелений перець. Якщо суп вийшов дуже густим, розбавити його 1/2 л холодної кип'яченої води. Поставити гаспачо на кілька годин в холодильник.
Подавати гаспачо холодним, сервірувати в суповий тарілці або склянці. Перед подачею до столу посипати зеленню петрушки, тертим вареним яйцем, сухариками, додати шматочки харчового льоду і відварені креветки.
Гаспачо з креветками готовий.

Італійський дитячий холодний суп

Італійські мами знають не з чуток, як важко умовити дитину з'їсти хоч що-небудь легке і ситне в спекотний полудень. Холодні супи, овочеві, фруктові, молочні, особливо у вигляді пюре або густого напою, стають чарівною паличкою-виручалочкою будь-якої мами. Такі супи навіть самі примхливі прівереди з'їдають до останньої ложечки. Отже, готуємо нашим донькам, синочкам, племяшке ніжний обід-десерт по-італійськи!

Десертний холодний суп «Апельсинове молоко»

6 ст. ложок згущеного молока

2/3 склянки апельсинового соку

Кружечки апельсина для прикраси

Як приготувати десертний холодний суп «Апельсинове молоко»:

Збити блендером незбиране молоко, згущене молоко і апельсиновий сік до отримання ніжної пенообразной консистенції.
Суп охолодити. Перед подачею до столу додати в суп кружечки апельсина, терті або поламані на невеликі шматочки бісквіти. За бажанням печиво можна подати окремо.
Десертний холодний суп «Апельсинове молоко» готовий.