креветки кулінаріка

Загальний опис креветок

Зазвичай креветки продаються розсортованими за розмірами, причому, чим більше, тим дорожче. Великих креветок на 1 кілограм зазвичай буває штук 20, а дрібних може бути і штук 100 на 1 кілограм. На упаковці зазвичай вказується кількість креветок на кілограм. Найпопулярніші креветки - середні - мають маркування 90/120, що означає від 90 до 120 штук в одному кілограмі; 50/70 - це дуже великі креветки, 70/90 - великі, а 90+ - це найдрібніші.

Як вибирати креветки: якщо головка у неї чорна, то це означає, що креветка погана. Якщо на панцирі є жовті плями або бугри, це означає, що хімічним розчином намагалися позбавити креветку від чорних плям. Білі смужки означають, що креветки переморожені, і такі креветки купувати не варто. У старих креветок сухий панцир. Якісна креветка має приємний рожевий колір, без білих плям і злегка волога.

Дуже популярні великі (і дорогі) тигрові креветки з смужками на панцирі. Таких креветок вирощують на фермах Середземномор'я і Південно-Східної Азії. Найбільша креветка - джамбо - може досягати до 30 сантиметрів завдовжки.

Невеликі глибоководні креветки від 3 до 7 сантиметрів в довжину зазвичай варяться в морській воді свіжовиловлену і заморожуються. Загнутий хвіст креветки означає, що вона була зварена живий відразу після вилову. Чим більше пряме тулуб у креветки, тим більше вона пролежала в очікуванні варіння, і, отже, тим гірше її якість.

У м'ясі креветок багато йоду, натрію, кальцію, фосфору, а також і інших корисних мікроелементів мінералів. Жиру в креветках практично немає.

смак креветок

Правильно зварені креветки мають ніжний смак, властивий всім ракоподібних. Переварені креветки гумові на смак.

Поєднання креветок з іншими продуктами

Креветки прекрасно поєднуються з овочами.

Використання креветок в кулінарії

Варені креветки подають як самостійну страву, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Їх можна смажити на грилі, використовувати в супах і запікати.

В Азії деякі види креветок вживають в їжу в сирому вигляді.

З найменших попередньо просолених і ферментованих креветок готують креветочной пасту для використання в приправах та соусах.

Особливості приготування креветок

Найчастіше в продажі є в наявності заморожені креветки, які були зварені після вилову і відразу ж заморожені. Такі креветки слід повільно розморозити і розігріти в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин або в маслі на сковороді.

Для відварювання варено-заморожені креветок слід взяти каструлю об'ємом в три рази більше обсягу креветок, які потрібно зварити. Довести до кипіння трохи більше половини каструлі води, посолити, додати перець горошком, лавровий лист, кріп. Креветки опустити в киплячу воду і після закипання відразу ж вимкнути плиту. Дати постояти 5 хвилин.

Сирі креветки також слід опускати в киплячу воду. Дочекатися, коли креветки поміняють колір і почнуть спливати на поверхню. Спливають готові креветки, а сирі будуть перебувати під водою. Коли все креветки спливуть, слід прибрати каструлю з плити і дати постояти не менше 5 хвилин.

Креветки не слід довго варити для збереження їх поживних властивостей.

зберігання креветок

Термін зберігання обробленої і охолодженої креветки не перевищує 4-х діб. Варено-заморожені креветки слід зберігати в морозильній камері.

Традиційна роль в стравах

Креветки використовують в кулінарії як самостійне основне блюдо або як інгредієнт салату, соусів, супів і закусок.

допустимі заміни

У салатах креветки можна замінити крабами. Можна, звичайно, замінювати і крабовими паличками, але це вже не буде повноцінною заміною.

Історія походження креветок

Історія використання креветок в їжу налічує багато століть. Згідно з легендою, Апиций, що жив в місті Минтурно на річці Ліріс, дуже любив місцеві креветки, які були значно більшими креветок зі Смирни (зараз це Ізмір у Туреччині) і навіть лобстерів з Олександрії. А Пліній Молодший дуже пишався чудовими креветками, яких добували в море поруч з його віллою Лаврентінум. Зауважимо, що античні кулінари смажили або пекли креветок, а не варили їх.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Креветки багаті білками і містять незамінні амінокислоти. Як і в інших морепродуктах, в них багато йоду (в 100 разів більше, ніж в яловичині), який необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози. У креветках є все жиророзчинні вітаміни: К, А, Е, D, а також вітаміни С (аскорбінова кислота), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В9 (фолієва кислота), РР (ніацин), і B-каротин. У креветках містяться калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, а також залізо, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, цинк, сірка. Іншими словами, креветки - це джерело білка, вітамінів і мінеральних елементів.

Слід пам'ятати, що в креветках міститься багато холестерину. Це їх єдиний недолік, тому людям з підвищеним рівнем холестерину або страждають на атеросклероз вживати креветки в їжу щодня не рекомендується.

Цікаві факти про креветках

Штучно вирощені креветки менш смачні

Креветки, що живуть на волі, харчуються водоростями і рачками і завдяки цьому мають більш насичений аромат і більш міцний панцир.

Чи можна наїстися однією креветкою?

Найбільша в світі креветка - це тигрова чорна креветка: вони досягають 36 сантиметрів в довжину і ваги 650 грамів.

креветки линяють

Креветки постійно линяють, міняючи свій тісний панцир на більш просторий, тому, якщо у креветок дуже тонкий або м'який панцир, то це означає, що вони були зібрані майже відразу ж після линьки.

Складнощі перекладу

Аналог російської приказки «Коли рак на горі свисне» в англійській мові звучить як «When shrimps learn to whistle» (Коли креветки навчаться свистіти).

Чим відрізняються "shrimp" від «prawn»?

У ресторанних меню слово «shrimp» зазвичай позначає дрібну креветку, а «prawn» - більшу.

Ферми з вирощування креветок - екологічне лихо

Ферми, на яких вирощують креветок в теплих водах, знищують коралові рифи і мангрові болота.