Розтягаї з рибою рецепт, легкі рецепти
Розтягай - один з видів дріжджових пиріжків. Найбільш, мабуть, найяскравішим його відмінністю є своєрідний спосіб ліплення: розтягаї закривають тільки по краях, так, щоб серединка залишалася відкритою. У це невелике відкрите отвір в розтягаї при подачі доливати бульйон. Печуть ці пиріжки з абсолютно будь-якою начинкою, але найпоширенішим варіантом, безумовно, є розтягаї з рибою. Рецепт зовсім нескладний. Тісто на пиріжки ставиться дріжджове, але приготоване безопарним способом. У начинці у мене два види риби: тріска - біла і трохи сухувата рибка, і сьомга - риба дуже соковита і жирна, вона відмінно доповнює тріску. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 8 розтягаїв.
Інгредієнти для тіста:
- молоко - 125 мл,
- вода - 125 мл,
- дріжджі - 0,5 пакетика,
- цукор - 1 ст. л. (Без гірки),
- борошно - 500 г,
- масло рослинне, можна ароматне - 30 мл,
- сіль - 0,5 ч. л.
- філе тріски - 300 г,
- філе сьомги - 300 г,
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка,
- масло рослинне - 50 мл,
- лимонний сік - за смаком,
- перець і сіль - за смаком.
+ 1 яйце і 30 мл молока - на льезон для змазування розтягаїв.
Класичний рецепт розтягаїв з рибою
1. Готуємо безопарне дріжджове тісто.
Молоко і воду підігріваємо приблизно до кімнатної температури, змішуємо разом. Рідина повинна бути трохи тепленькою, взагалі, краще навіть злегка недогріти, ніж перегріти.
Засипаємо в рідину швидкі сухі дріжджі. Скільки сипати в грамах - Не підкажете, але, як правило, цілий пакетик розрахований на 1 кг борошна, отже, які б дріжджі ви не вибрали - використовуємо тільки половину.
Разом з дріжджами засипаємо в рідину цукор і розмішуємо до повного розчинення обох сипучих інгредієнтів.
Тісто у нас безопарне, тому відразу за цукром в миску йде борошно. Перед тим, як ввести муку в тісто, обов'язково її просіюємо. Я засинаю відразу всю муку, тому як саме з такою маркою працюю постійно, і абсолютно впевнена в кількості.
Засипали - перемішуємо тісто до стану пластівців, після чого доливаємо рослинне масло і подсаливаем. Чому сіль додається саме зараз, а не раніше? Та тому, що якщо ввести її раніше, вона буде гальмувати роботу дріжджів.
І ось тепер можна вимішувати тісто до кінця. Місити його потрібно дуже ретельно і не менше 10-15 хв. Одержаний грудочку буде м'яким і пластичним, до рук він зовсім не липне, борошна на підпис при роботі не вимагає.
Ховаємо його в кульок або харчову плівку і відправляємо на підйом.
2. Підготовка рибної начинки для розтягаїв.
А поки тісто піднімається, займемося начинкою.
Цибулину очистити, дрібно порубати і обсмажити на олії до бажаної золотистого. Мені подобається, коли цибуля помітно засмажується. До слова про лук, зовсім кілька днів тому дізналася, що цибуля можна чистити і кришити абсолютно безслізний, якщо в процесі цього дійства весь час жувати м'ятну жуйку. Пробуйте, це дійсно допомагає!
Як тільки цибуля досить обсмажився, додаємо до нього рубане кубиками рибне філе - і сьомгу, і тріску.
Обсмажуємо рибу буквально хвилини 3-4, щоб вона тільки злегка побіліла, і відразу знімаємо. Додаємо за смаком лимонний сік, сіль і перець, перемішуємо начинку і залишаємо її холонути.
3. Формуємо розтягаї.
Поки ми займалися начинкою, тісто вже досить піднялося.
Але перед використанням його потрібно гарненько обмять. Обминути, залишили полежати на 10 хвилин, потім ділимо його на кілька колобків. У мене вийшло 8. Подивіться, які вони пористі. Значить, тісто вдалося на славу.
Кожен колобок ще разок обминали, потім розгортаємо в коржик, товщиною до 3-4 мм.
На середину коржа викладаємо 2 ст. л. начинки. Начинки повинно бути багато! Акуратно закриваємо краю пиріжка, саму серединку залишаючи відкритою.
Сформовані розтягаї відправляємо відразу на деко, застелене пергаментом, або змащений маслом. Даємо їм 10 хв. постояти і підійти, після чого змащуємо льезоном і відразу ставимо випікатися в прогріту духовку.
Для льезона змішуємо яйце і молоко, легенько збиваємо і готово.
Випікаються розтягаї довго - 30-40 хв. Рум'яні пиріжки виймаємо з духовки і прикриваємо рушником хвилин на 15.
Традиційно розтягаї з рибою подаються до рибного бульйону або вусі. Але можна лопати і просто, як звичайні пиріжки, з чаєм.