Настоянки для споживачів види і рецепти

Настоянки - це алкогольні напої, що готуються шляхом холодного настоювання різних прянощів і спецій. В процесі настоювання спиртовий розчин насичується ароматичними речовинами, і при цьому змінюється смак напою.

Настоянки виготовляють як виробничим способом, так і в домашніх умовах.

Так як рослинні речовини в процесі настоювання переходять в настоянки, це визначає не тільки їх приємний смак, але і лікувальні властивості. Зокрема, настойки в невеликих дозах зміцнюють імунітет, покращують процеси обміну речовин.

Вважається, що настоянки на Русі з'явилися в 60-х роках XVIII століття, в той же час коли почала отримувати широке поширення основа настоянок - горілка.

Настоянки без додавання води в той час називали ерофєїчу. За однією з версій це пов'язано з тим, що в 1763 раптово захворів Олексій - один з братів Орлових. За розпорядженням імператриці до нього були доставлені кращі лікарі, які однак нічим не змогли допомогти графу. І тоді зголосився допомогти своєму господареві цирульник Єрофій, який під час свого перебування в Китаї навчився там робити цілющі настої з трав. Так ось, він наполіг на горілці деякі трави і вилікував цією настоянкою графа. Цирульник отримав за свою працю винагороду, а горілку, настояну на травах по його рецепту, стали так називати в його честь - Ерофеич.

Для приготування настоянок використовується горілка міцністю 40 °, свіжі або висушені рослини.

Також споживчі настоянки роблять і на самогоні, і на спирту.

Настоянки містять до 30% цукру. Вони менш солодкі, але більш міцні, ніж наливки.

Настоянки буваю «прості» (виготовляються з одного запашного речовини), і «збірні» (що готуються на сумішах цілого ряду насіння, трав, коренів і т. Д.)

- на свіжих травах і листках 2-7 діб (в залежності від їх виду),

- на ягодах, насінні і корінні - 4-6 тижнів,

- на ніжних ягодах (полуниця, малина, ожина) - не більше 2 тижнів.

Після настоювання напій проціджують через фільтрувальний папір або вату, що не віджимаючи їх. Зберігають настоянки в темних щільно закритих пляшках у прохолодному місці, але не на холоді, через якого вони можуть помутніти.

Настоянки можна підфарбовувати в різні кольори. Так, шафран надає горілці жовтий колір, м'ята - зелений, чорниця - чорничний колір, соняшникове насіння - фіолетовий, шкаралупа кедрових горіхів - коричневий.

Вживаються настойки як в чистому вигляді, з водою або з льодом, так і в коктейлях.

Будь-яка настоянка може виступати в якості аперитиву.

Настоянки солодкі, так само як і наливки, готують в основному на плодово-ягідному сирь e. Однак, настойки містять менше цукру і їх фортеця вище. Цю групу настоянок представляють: Абрикосова, Брусничная, Вишнева, Ожинова, Журавлинна, Кавовий аромат, Лимонна, Ніжинська горобина, Вогник, Обліпихова, Горобина на коньяку і т.д.

Настоянки напівсолодкі при помірній солодощі мають більш високу міцність (45%). Їх готують на спиртованих соках, морсах і настоях. Представляють цю групу Вишнева, Дайнава, Паланга і т.д.

Настоянки гіркі (міцні) містять максимальну кількість спирту -30 - 60% об. при невеликому вмісті цукру 0 -7%. Основним вихідним матеріалом для їх виготовлення служить ефіроолійних і пряне ароматична сировина. Деякі вироби додають невелику кількість цукру для пом'якшення смаку (до 7 г / 100 см3). Від горілки гіркі настоянки відрізняються ароматичностью, гіркувато-пряним, а також іноді пекучим смаком.

До групи гірких настоянок відносяться: Анісівка, Біловезька, Ерофеич, Звіробій, Козача, Кубанська аматорська, М'ятна, Петровська, Помаранчева, Старка, Старокиївська, Стріжамент, Українська з перцем і т.д.

Настоянки гіркі слабоградусні мають фортеця 25- 28% об. і характеризуються гостротою або пікантність смаку. Так, настоянці Имбирная пекучість смаку надають настої червоного і чорного перцю і імбиру, а гіркота, камфорно-смолистий присмак і аромат - настої калгану і кубеби. Ця група настоянок нечисленна. Крім імбирний в неї входять також Українська степова, Польова, Стрілецька настоянки.

До групи споживчих настоянок примикають напої десертні, аперитиви і бальзами

Напої десертні виділяються легкістю за рахунок мінімального вмісту спирту - до 16% об. За іншими показниками вони мають багато спільного з солодкими настоянками. Завдяки низькій фортеці в десертних напоях більш виражені специфічний аромат і смак плодово-ягідної сировини, що використовується для їх приготування (спиртовані соки, морси, рідше настої).

До найбільш поширених десертних напоїв відносяться Жовте листя (на основі айвового, аличевий і яблучного спиртованих соків), Золотистий (на яблучному спиртованому соку, морсе Куратов і настої апельсинової кірки), Клюковка (з спиртованого журавлинного морсу). У цю групу також входять Вишенька, Калинка, Лимонний, Малиновий, Осінній десерт і т.д.

Аперитиви - це тонізуючі напої, що вживаються також для поліпшення апетиту і засвоєння їжі. Виробляються вони з спиртованих настоїв лікарських і ефіроолійних рослин, сухих виноградних вин, настоянок, лікерів. У купажах застосовуються і ароматичні есенції. При вживанні аперитивов їх, як і пунш, розбавляють мінеральною водою. У цю групу напоїв входять Аронія, Медея, Морський, Невський, Оригінальний, Рига, Степовий, Сюрприз, Трійка, Південний і т.д.

Великого поширення аперитиви отримали в таких європейських країнах, як Франція, Італія, Бельгія, Угорщина, Польща та ін. В цих державах до аперитиву відносять і гіркі настоянки (Горький Пікон, Голландський гіркий і ін.).

При виготовленні кожного бальзаму іноді використовують більше 40 різних видів сировини. Наприклад, бальзам Ризький чорний являє собою суміш етилового ректифікованого спирту вищої очистки, а також настоїв лікарських ароматичних трав, квітів, плодів.

Міцні гіркі настоянки зазвичай вживаються замість горілки і подаються до гострих і солоним закусок, м'ясних і рибних страв.

Солодкі, чи не дуже міцні настоянки подають до десерту.

Настоянки одні з найпростіших і улюблених споживчих алкогольних напоїв. Виготовлення настоянок - це повний простір для творчості. Можна створити настойку екзотичного і ні з чим ні порівнянного смаку.

Існує безліч рецептів настоянок, як домашніх, так і виробничих. Звичайно, перш за все цінуються настоянки з «свого» зрілого, чистого, екологічно чистої сировини, приготовані за особливим рецептом, який передається в родині з покоління в покоління.

Але якщо своєї сировини немає, то можна закупити фрукти і ягоди на ринку або в магазині. Вони теж цілком годяться для виготовлення настоянок.

250 г цукру, кориця,

М'якоть абрикоса ріжуть часточками, ядра подрібнюють в ступці, додають цукор, гвоздику і корицю на кінчику ножа, заливають горілкою і наполягають 1 місяць. Потім фільтрують, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають у темному, прохолодному місці.

2 гр. анісу звичайного

0, 05 м (2-3 пелюстки) анісу зірчастого (бадьяна)

0,1 гр. кмину звичайного

0,5 гр. коріандру посівного

0,1 гр. кропу пахучого

Залити горілкою і настоювати 2 тижні. Перед вживанням охолодити.

200 г прополісу,

березовий сік - за бажанням

Для приготування березового настойки необхідно подрібнити прополіс, насипати в пляшку і, налив горілки, струшувати півгодини. Потім наполягати, періодично струшуючи, три доби. За бажанням перед вживанням настоянку можна розбавити березовим соком.

50 г березових бруньок,

1 чайна ложка меду.

Взяти нирки берези, настояти на них протягом 10 днів горілку. Перед вживанням можна додати бджолиний мед.

Відібрати стиглу брусницю, наповнити пляшку наполовину, залити горілкою доверху і дати настоятися 2-3 місяці в теплому місці, потім підфарбувати журавлинним соком. Змішати з цукровим сиропом і розлити по пляшках.

2,5 л цукрового сиропу,

Насипати в бутель свіжою брусниці і вишні, долити добірний коньяк, горілку і настояти. Підсолодити 66% -м цукровим сиропом, лимонною кислотою і довести кислотність настойки до 0,5 г / 100 мл.

2 ст. ложки меду.

Вишню і мед залити горілкою. Через 3-5 днів настойку злити, розлити в пляшки і закупорити.

250 мл вишневого плодоніжок,

Плодоніжки промити, обсушити, всипати в бутель з широким горлом, засипати цукровим піском, збовтати. Горло пляшки обв'язати марлею і витримати в кімнаті 30 днів. Далі влити в бутель горілку, змішати, залишити на 2 дні. Потім процідити через марлю.

2 частини гвоздики (бутони)

100 частин горілки.

Гвоздику залити горілкою і настоювати 2 тижні. Потім процідити і розлити по пляшках.

1 чайна ложка меду.

Шматок кореня женьшеню залити горілкою і настоювати 2-3 дня. За бажанням можна додати мед. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

2 л спиртованого соку ожини (ожина -2,5 кг),

4 л цукрового сиропу,

3 г лимонної кислоти,

ягід, цикорію, квітів ромашки аптечної і квітів півонії.

п про 2 жмені трави золототисячника, звіробою, буквиці лікарської, горця почечуйного, полину.

п про 100 г коренів калгану і лимонного кореня.

п про 50 г насіння кропу, анісу, богородской трави, насіння городньої зорі, ялівцевих шишок

п про 25 г чебрецю, шавлії, олександрійського листа.

Всі рослини порізати, всипати у велику банку і залити горілкою. Банку закупорити, поставити на 1 добу в тепле місце, потім процідити.

Розчавити журавлину, змішати з цукром, залити горілкою і тримати 1-2 тижні в закритій бутлі.

1 частина кориці (у великому порошку)

100 частин горілки.

Корицю залити горілкою і настоювати 2 тижні. Потім процідити і розлити по пляшках.

2 лимона середньої величини.

Обмити лимони, обтерти сухим рушником. Гострим ножем зрізати всю жовту шкірку, намагаючись робити це якомога тонше, так як присутність білої шкірки надає горілці неприємний гіркуватий присмак. Наполягати кілька днів у теплому місці, потім профільтрувати. У темному посуді не потребує.

6 середніх зубчиків часнику,

1 стручок червоного перцю (гострого).

Часник дрібно порізати, всипати в бутель, додати червоний гострий перець, залити горілкою, щільно закупорити і дати настоятися протягом 3 тижнів. Потім процідити в інший бутель, додати сік з половинки лимона, щільно закрити. Зберігати в холодильнику. Можна також додати 1 лавровий лист, який надає настоянці пікантний смак.

б ст. ложок сушеної мандариновою шкірки.

Має дуже гарний, сонячний колір і відмінний смак.

Мандаринову шкірку подрібнити, залити горілкою і настоювати протягом тижня. Охолодити перед вживанням.

по 1ст.л. кори дуба, насіння коріандру, сушених чебрецю, меліси, зубрівки

Мед розмішати з горілкою і залити їм трави, бутель закупорити, поставити в прохолодне місце на 2 - 3 місяці. Відцідити, розлити в пляшки, закупорити. Зберігати в темному, прохолодному місці.

1/2 склянки сушеної моркви,

Залити сушену моркву горілкою, витримати добу. Потім процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити.

20 г насіння з рівних вагових частин шавлії, м'яти перцевої, калгану і імбиру

Настоювати 1 місяць, потім процідити і розлити в пляшки.

400 г молодих волоських горіхів (в діаметрі більше 1,5 см).

Молоді волоські горіхи дрібно нарізати і наполягати на них горілку вищої якості. Перед вживанням змішати з медом. Рекомендується при деяких захворюваннях, пов'язаних з дефіцитом йоду в організмі.

5-6 ягід ялівцю (свіжих або сухих),

1 ст. ложка часникового соку,

перець і сіль за смаком.

Змішати всі компоненти і витримати 1 добу, потім процідити і розлити в пляшки.

200-300 г цукру,

3-4 склянки води.

Всипати перець в горілку, поставити на 2 тижні в тепле місце, процідити, розвести слабким сиропом, влити в бутель нижче горлечка, закупорити, поставити на кілька тижнів в тепле місце.

250 свіжої полину або 100 гр сушеної

Наповнити пляшку на 0,25 обсягу свіжою зеленню полину, залити горілкою і настоювати 2-3 тижні. Для аромату можна додати лимонну цедру.

1 кг ягід горобини.

Горобину промити, обсушити, висипати на деко, застелений чистим папером, і висушити в духовці так, щоб ягоди не підгоріли.

У пляшки насипати підсушену ягоду на 1/3 об'єму, залити горілкою і поставити в тепле місце на 3 тижні.

Потім настоянку процідити і розлити в чисті пляшки.

У кожну всипати трохи ванільного цукру.

0,5 л бурякового соку,

Все ретельно перемішують, ставлять в прохолодне темне місце на 3-4 дні, періодично струшують. Настоянка зберігається в темному, прохолодному місці.

Для виведення каменів з нирок приймають по 1 столовій ложці, розведеною в 0,5 склянки гарячої води, протягом місяця. За рекомендацією лікаря курс повторюють через два тижні.

молоді паростки сосни.

Навесні зібрати наймолодші паростки сосни, дрібно їх нарізати і залити горілкою. Настоювати 1 тиждень, потім процідити і розлити в пляшки. Можна додати меду. Відмінний засіб від кашлю.

1/2 склянки кмину,

В бутель насипати кмин і залити горілкою. Наполягати в теплому місці 2 тижні. Після цього горілку процідити, змішати з охолодженим цукровим сиропом і знову процідити через фільтрувальний папір. Якщо горілка недостатньо світла, її ще раз процідити через фільтровану папір.

40-50 грам кардамону, калгану, імбиру, гвоздики, кориці й анісу

Засипати насіння в 3 літровий бутель, залити горілкою.

4 ст. ложки подрібненого кореня хрону

Подрібнений корінь хрону залити горілкою і дати постояти 1-2 дня. Потім горілку злити, процідити, перелити в пляшку і закупорити.

Зібрати молоді, ще не розпустилися бруньки і листя чорної смородини (більш старе листя, зібрані на початку літа, теж цілком підходять).

Набити ними чисто вимиті пляшки майже доверху, залити горілкою, щільно закупорити і поставити на добу в теплій кімнаті. Після цього відфільтрувати через скляну воронку, викладену білої фільтрувальної папером або ватою.

Готувати і зберігати в темних пляшках.

Аніс, ромашку, кріп залити горілкою і настоювати 5 тижнів. Далі процідити і розлити в пляшки.

В здорову пляшку покласти очищені і нарізані яблука, залити горілкою і охолодженою кип'яченою водою. Обв'язати горло пляшки марлею, поставити на 2 тижні на сонці і щодня збовтувати. Коли яблука спливуть наверх, рідину процідити через марлю, додати цукор, знову поставити на 2 дня на сонце. Потім винести на 10 днів у холодне місце, після чого процідити, розлити в пляшки, закупорити, обв'язати пробки мотузками і тримати в холодному місці. Напій можна вживати через 3 тижні.