Лисички (гриби) - опис, види, де ростуть, властивості, фото

Лисички (лат. Cantharellus) - гриби, які відносяться до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку кантарелловие, сімейству лісічковий, роду лисички. Ці гриби складно переплутати з іншими, так як вони мають вкрай запам'ятовується.

Лисички - опис і фотографії.

Тіло лисичок за формою нагадує тіло шляпконожечних грибів, однак капелюшок і ніжка лисичок є одне ціле, без видимих кордонів, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Капелюшок гриба лисички від 5 до 12 сантиметрів в діаметрі, неправильної форми, плоска, з загорнутими, розпростертими хвилястими краями, увігнута або вдавлені всередину, у деяких зрілих особин буває лійкоподібної. У народі таку капелюшок називають «в формі вивернутого парасольки». На дотик капелюшок лисички гладка, з трудноотделяемой шкіркою.

М'якоть лисичок м'ясиста і щільна, волокниста в районі ніжки, білого або жовтуватого кольору, володіє кислуватим смаком і слабовираженним запахом сухофруктів. При натисканні поверхню гриба стає червоною.

Ніжка лисички найчастіше одного кольору з поверхнею капелюшки, іноді трохи світліше, має щільну, гладку структуру, за формою однорідна, злегка звужена до низу, товщиною 1-3 сантиметри, довжиною 4-7 сантиметрів. Поверхня гіменофора складчатая, псевдопластичні рідини. Представлена хвилястими складками, спадаючими по ніжці. У деяких видів лисичок він може бути жілковатим. Споровий порошок має жовтий колір, самі суперечки еліпсоїдні, розмірами 8 * 5 мкм.

Де, коли і в яких лісах ростуть лисички?

Види лисичок, назви, описи та фотографії.

Існує більше 60 видів лисичок, багато хто з них є їстівними. Отруйних лисичок не існує, хоча в роду є і неїстівні види, наприклад, помилкова лисичка. Також у цього гриба існують отруйні двійники - наприклад, гриби роду омфалот. Нижче представлені деякі різновиди лисичок:

Лисичка киноварно-червона (лат. Cantharellus cinnabarinus) - їстівний гриб червоного або рожево-червоного кольору. Діаметр капелюшка 1-4 см, висота ніжки 2-4 см, м'якоть м'ясиста з волокнами. Краї капелюшки нерівні, вигнуті, сама капелюшок увігнута до центру. Гіменофор складчастий. Товсті псевдопластінкі мають рожевий колір. Споровий порошок рожево-кремовий. Киноварно-червона лисичка зростає в листяних лісах, переважно дубових гаях, в східній частині Північної Америки. Сезон збору гриба - літо і осінь.

Лисичка гранована (лат. Cantharellus lateritius) - їстівний гриб оранжево-жовтого кольору. Плодове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюшок і ніжка об'єднані. Форма капелюшки різьблена з хвилястим краєм. М'якоть гриба товста і щільна, має приємний смак і аромат. Діаметр ніжки 1-2,5 см. Гіменофор гладкий або з невеликими складками. Споровий порошок має жовто-оранжевий колір, як і сам гриб. Гранована лисичка зростає в дубових гаях в Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, поодиноко або групами. Збирати гриби лисички можна влітку і восени.

Лісічкажелтеющая (лат. Cantharellus lutescens) - їстівний гриб. Діаметр капелюшка від 1 до 6 см, довжина ніжки 2-5 см, товщина ніжки до 1,5 см. Капелюшок і ніжка являють собою єдине ціле, як і у інших видів лисичок. Верхня частина капелюшки жовто-коричневого кольору, з коричневими лусочками. Ніжка жовто-оранжевого кольору. М'якоть гриба бежева або світло-оранжева, не має смаку і запаху. Спороносна поверхню найчастіше гладка, рідше зі складками, і має бежевий або жовто-коричневий відтінок. Споровий порошок бежево-оранжевий. Жовтіюча лисичка зростає в хвойних лісах, на вологих ґрунтах, плодоносить до кінця літа.

Лисичка трубчаста (ворончатая лисичка, Кантарелла трубковідний, лопастнік трубчастий) (лат. Cantharellus tubaeformis) - їстівний гриб з діаметром капелюшка 2-6 см, висотою ніжки 3-8 см, діаметром ніжки 0,3-0,8 см. Капелюшок лисички має форму воронки з нерівними краями. Колір капелюшка сірувато-жовтий. На ній розташовані темні оксамитові лусочки. Трубчаста ніжка має жовтий або тьмяно-жовтий колір. М'якоть щільна і біла, зі слабким гіркуватим смаком і приємним запахом землі. Гіменофор жовтуватого або блакитно-сірого кольору, складається з рідкісних ламких жилок. Споровий порошок бежевого кольору. Трубчасті лисички ростуть переважно в хвойних лісах, іноді зустрічається в листяних лісах Європи і Північної Америки.

Лисичка Cantharellus minor - їстівний гриб, схожий на звичайну лисичку, але має менший розмір. Діаметр капелюшка 0,5-3 см, довжина ніжки 1,5-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Капелюшок молодого гриба плоска або опукла, у зрілого гриба вона стає вазоподобной. Колір капелюшка жовтий або оранжево-жовтий. Край капелюшки хвилястий. М'якоть жовтого кольору, ламка, м'яка, з ледве відчутним ароматом. Гіменофор має колір капелюшки. Колір ніжки світліше, ніж у капелюшки. Ніжка порожня, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір. Ці гриби ростуть в листяних лісах (найчастіше дубових) в східній частині Північної Америки.

Лисичка Cantharellus subalbidus - їстівний гриб білуватого або бежевого кольору. При дотику стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневий відтінок. Діаметр капелюшка 5-14 см, висота ніжки 2-4 см, товщина ніжки 1-3 см. Капелюшок молодого гриба плоска з хвилястим краєм, з ростом гриба стає воронковідной. На шкірці капелюшка розташовуються оксамитові лусочки. М'якоть гриба не має аромату і смаку. Гіменофор має вузькі складки. Ніжка м'ясиста, білого кольору, нерівна або гладка. Споровий порошок білий. Гриб лисичка Cantharellus subalbidus зростає в північно-західній частині Північної Америки, зустрічається в хвойних лісах.

Помилкові лисички - опис і фото. Чим відрізняються лисички від помилкових лисичок?

Існує 2 види грибів, з якими можна переплутати звичайну лисичку:

Клітоцибе помаранчева (неїстівний гриб)
Клітоцибе оранжево-червоний (отруйний гриб)

Основні відмінності їстівної лисички від помилкової лисички:

Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонна: світло-жовта або світло-оранжева. Хибна лисичка зазвичай має більш яскраву або більш світле забарвлення: мідно-червону, яскраво-помаранчеву, жовтувато-білу, вохристо-бежеву, червоно-коричневу. Серединка капелюшки помилкової лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На капелюшку помилкової лисички можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
Краї капелюшки справжньою лисички завжди рвані. У помилкового гриба часто рівні краї.
Ніжка справжньою лисички товста, у помилкової лисички ніжка тонка. До того ж, у їстівної лисички капелюшок і ніжка представляють єдине ціле. А у помилкової лисички ніжка відокремлена від капелюшки.
Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна лисичка може рости і поодинці.
Запах їстівного гриба приємний на відміну від неїстівного.
При натисканні м'якоть їстівної лисички червоніє, колір помилкової лисички не змінюється.
Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їх отруйних двійників.

Хибна лисичка або говорушка помаранчева

Хибна лисичка або клітоцибе оранжево-червоний

Гриби лисички: лікувальні властивості, вітаміни і мінерали.

У лисички міститься велика кількість вітамінів і мінералів: D2 (ергокальциферол), А, В1, РР, мідь, цинк.
Їстівні гриби лисички відрізняються тим, що вони практично не бувають червивими. Це обумовлено наявністю хіноманнозу (хітінманнози) в м'якоті лисичок, яка є отрутою для гельмінтів і членистоногих: вона обволікає яйця паразитів, повністю знищуючи їх. Таким чином, ці руді гриби - відмінний засіб від глистів та інших паразитів.
Ергостерол. який міститься в червоному грибі, корисний при захворюваннях печінки, гепатитах і гемангиомах.
Лисички корисні для зору, в боротьбі з онкологічними захворюваннями, при ожирінні, в боротьбі з бактеріями. Ці гриби є природними антибіотиками, дуже активно використовуються в фунготерапии і народній медицині.

Як зберігати їстівні гриби лисички?

Якщо вам пощастило зібрати рясний урожай цих грибів, то не зайвим буде знати, як зберігати гриби лисички. Для цього підходить три способи: соління, сушка і заморожування. Причому, останній спосіб гарантовано збереже в грибах їх природне багатство амінокислотами, вітамінами і білками. При кімнатній температурі грибів краще не зберігати, їм підходить температура не вище +10 градусів. Термін зберігання необроблених грибів навіть при низьких температурах - не більше 24 годин. Тому до обробки краще приступити відразу ж.

Найголовніше - очистити лисички від сміття (піску, гілочок, бруду, сухого листя), відокремити пошкоджені гриби. Після цього гриби варто ретельно промити, приділяючи особливу увагу зворотному боці капелюшки, а потім добре просушити, виклавши на рушник. Цей етап обов'язковий, так як зайва волога може нашкодити. Щоб лисички не гірчить після заморозки, їх слід попередньо відварити, а потім вже можна смажити на сковорідці.

Цікаві факти про лисички:

Лисички відрізняються чудовими смаковими якостями, їх можна довго зберігати і легко транспортувати.
На жаль, сушити ці гриби не можна, так як м'якоть лисичок стає «гумовою».