Курка тікка масала

Увага! У старих матеріалах зображення недоступні. Приносимо вибачення за неудобства__

Зізнаюся, готую я рідко. Але це блюдо не давало мені спокою майже півроку. І ось співпало настрій, час і бажання.

Chicken Tikka Masala блюдо, яке більшість (і я в тому числі) вважають індійським. Будь-пошуковик в цьому переконає. Вперше шматочки курки, приготовані в суміші спецій і вершках були приготовлені в британському ресторані. Далі в різних джерелах дані різняться. Але одне залишилося загальним, за популярністю ця страва перевершує навіть традиційне "Fish and chips".

Можливо, через таку популярність два однакових рецепта знайти важко. Я з'єднала рецепт з британського сайту і рецепт з російськомовного. Інгредієнтів багато, але достатньо 5 хвилин у намети зі спеціями для отримання більшості з них.

Знадобитися для курки:

курячі грудки (700-1,2кг)
1/2 чайної ложки кумина (я через незнання взяла кмин)
1/4 чайної ложки порошку чилі (взагалі, скільки не страшно)
1/2 чайної ложки коріандру
1 чайна ложка солі
1 чашка йогурту
2 столові ложки рослинної олії (можна оливкова)
2 чайних ложки часнику (тиснемо)
1 столова ложка тертого свіжого імбиру

Для соусу масала:

3 столові ложки рослинної олії
5 стручків кардамону
1 паличка кориці
1 середня цибулина
1 столова ложка томатної пасти
1 перець чилі
2 чайних ложки часнику
1 столова ложка тертого свіжого імбиру
1 столова ложка приправи гарам масала (це важливо. Купити можна в індійському магазині спецій, перевіряла)
1 великий помідор
1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки цукру
100 мл води
2/3 гуртки вершків

Варто підготуватися заздалегідь, тобто ріжемо цибулю (максимально дрібно), помідор (теж дрібно), перець чилі, натираємо часник і імбир. Все відкладаємо в сторону.

Далі потрібно змішати кумін, коріандр, порошок чилі і сіль. Цією сумішшю натираємо заздалегідь розрізані 1 раз уздовж і 1 поперек грудки. Складаємо в пакет і в холодильник на 40-60 хвилин.

Йогурт, масло, часник і імбир змішуються. Їх залишаємо до потрібного моменту.

Тепер соус. Масло розігріваємо в чомусь з товстими стінками. На півхвилини кладемо туди паличку кориці і стручки кардамону, потім викидаємо. Тепер в цьому маслі можна смажити цибулю протягом 8-10 хвилин. Як тільки цибуля став золотистим додаємо імбир, часник, дрібно нарізаний перець чилі (без насіння і внутрішніх перегородок), суміш гарам масала. Помішує близько хвилини і кладете помідор.

Протягом 15 хвилин періодично помішує. Якщо соус вийшов дуже густим, знадобляться 100 мл води. Після доливаємо вершки, доводимо до кипіння і прибираємо соус з вогню накривши кришкою.

Поки варився соус курку потрібно вимазати йогуртовим соусом (товстим шаром) і запекти на решітці. У британському рецепті саме так. Я використовувала сковороду з рифленим дном. Сенс в тому щоб місцями з'явилася скориночка. Напевно і звичайної сковороди буде досить.

Коли курка буде готова залишаємо її в спокої приблизно на 5 хвилин (не здивуюся якщо це важливо), ріжемо на невеликі (

3 см) шматочки і відправляємо в теплий соус. Варити сиру курку в соусі потрібно в рецепті з російськомовного сайту.

Подавати можна з рисом, коржами. Пропонують посипати кінзою, але я її терпіти не можу, так що за смаком.

Ще зустрічала варіант з тофу замість курки. Блюдо легше і підійде для веганів (якщо звичайно вершки на щось соєва або на воду замінити).

P.S. кількість курки залежить від вашої любові до соусу. В Індії в соусі шматочки буквально тонуть, в Англії блюдо набагато суші. Хоча, швидше за все це особливості конкретних ресторанів. Мені здалося 900г це золота середина.