Зацукровані квіти, artотека їжі
"Вона почала готувати зацукровані квіти. Листочки м'яти, крихітні фіалки і старомодні пелюстки троянд. Все це, виділяючи чудовий аромат, вже лежало на кухонному столі. Сабіна дуже обережно, ніжно вмочати кожну квітку або пелюстка в густий, застиглий яєчний білок, потім в цукрову пудру, а потім викладала на папір для випічки і сунула в теплу духовку з відчиненими дверцятами. Від цього вся кухня була просякнута ароматами саду, солодкими і збудливими. "
Краса і аромат квітів дарували людству естетичну насолоду протягом багатьох тисячоліть. Але цим не вичерпуються їх властивості - багато хто з них цілком їстівні, а деякі навіть мають вишуканим смаком. Як кулінарний інгредієнт квіти використовувалися ще в Стародавньому Єгипті, Греції і Римі. У наші дні найчастіше їх додають в салати та десерти, а в якості ароматизаторів - в чай і вина. Найбільшого поширення набули зацукровані квіти. Їх широко використовують для прикраси тортів, різноманітної випічки та десертів (див. Десерт "Прекрасна Олена")
капкейкі з зацукрованими братками
Весільний торт, прикрашений зацукрованими квітами
Найкраще для зацукровування підходять: примула, фіалка, троянда (бутони і пелюстки), настурція, жасмин, братки, гібіскус, гвоздика, квіти цитрусових, бузок, квіти гороху, суцвіття білої акації, гілочки лаванди, а також листя м'яти і меліси. В Європі їх додають у салати, ними прикрашають святкові страви. В Японії для цих цілей широко застосовуються хризантеми. Східні кулінари часто використовують ніжні пелюстки троянд, які надають неповторний смак і аромат.
Не дивлячись на те, що більшість квіток їстівні - необхідно мати деякі знання про використовувані в їжу рослинах.
Крім того, дотримуватися кількох простих правил з відбору квітів - вони повинні бути свіжими, чистими, без слідів комах і, головне, не містити пестицидів.
Приготувати зацукровані квіти в домашніх умовах досить просто. Для цього вам знадобляться яєчний білок і цукрова пудра.
Рецепт зацукрованих квітів.
Збийте виделкою 1 яєчний білок. За допомогою м'якого пензлика нанесіть білок по всій поверхні квітки. Підготовлений квітка присипте цукровою пудрою через ситечко або використовуйте для цієї мети сільничку. Квіти з досить щільними листям можна присипати цукром-піском. Додайте всі квіти на пергаментному папері. Висушіть квіти на протязі 1-2 діб в сухому провітрюваному приміщенні (в тіні). Цілі бутони сушіть в підвішеному стані за держак. Для прискорення сушки можна використовувати духовку. Нагрійте духовку до 60-90 градусів. При відкритих дверцятах духовки процес сушіння займе кілька годин.
Готові квіти зберігайте при кімнатній температурі в щільно закритих банках, проклавши пошарово пергаментом. Будьте обережні - квіти досить крихкі.
Якщо ви побоюєтеся сальмонели або не їсте яйця з яких-небудь причин, для вас підійде наступний рецепт.
Зацукровані квіти (веган-рецепт)
Приготуйте цукровий сироп (цукор-вода в співвідношенні 1: 1). Додайте кілька крапель екстракту мигдалю (ванілі і т.п.) або рожевої води. Отриманим сиропом змастіть квіти, присипте цукровою пудрою і висушіть, як сказано вище.
За допомогою ароматних квітів можна отримати вишуканий квітковий цукор. Традиційно використовуються троянда, фіалки, лаванда, бузок (тільки квіточки без зеленого чашолистка).
квітковий цукор
У банку з щільно приганяє кришкою насипте кілька шарів цукру, перемежовуючи їх шарами чистих сухих квітів. Як випливає струсіть і поставте в темне прохолодне місце. Періодично струшуйте банку протягом декількох днів. Цукор буде готовий через 1-2 тижні. Ідеально підходить для випічки, до чашечки чаю або кави або просто в якості незвичайного подарунка.