Курка кунг пао (гун бао), рецепти китайської кухні з фото

Це класичний зразок страви сичуаньської кухні. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито і любимо не тільки в Китаї, але і у всьому світі.

Шматочки курячого філе, замариновані в соусі і обсмажені з арахісом і червоним сушеним перцем чилі - в своєму оригінальному варіанті Кунг Пао містить сичуаньский перець хуадзяо і дуже багато чилі і має яскраво вираженим гострим смаком, але в різних регіонах Китаю і за межами країни його готують в інших варіаціях, адаптованих під переваги місцевих кухонь. Наприклад, в Малайзії курка Кунг Пао готується без арахісу, рідко - з додаванням горіхів кешью. В Америці в Чайна-таун Вам запропонують Kung Pao, приготований в злегка солодкому, липкому і жірновато соусі. Саме цей західний варіант найбільше знаком і любимо шанувальниками китайської кухні за межами Китаю. У різних регіонах Китаю в Кунг Пао додають будь-які види овочів - морква, солодкий зелений перець, брокколі, водяні каштани, зелену цибулю, селеру, а курку замінюють на креветки, каракатиці, гребінці, свинину, яловичину або навіть тофу (в вегетаріанської кухні).

Існує не одна легенда, яка пояснює походження цього блюда.

Перша з них говорить, що за часів династії Цин в провінції Шаньдун панував губернатор Дін Бао Чжень (丁宝桢), який був відомим гурманом і любив готувати сам, незважаючи на те, що у нього в будинку було з десяток кухарів. Він частенько пригощав гостей блюдом, яке винайшов, - обсмаженою в соусі курячим філе з арахісом і сушеними перцями чилі. Ніжний і ароматний смажений курча був дуже до смаку гостям. З плином часу, ставши намісником в провінції Сичуань, він зробив це блюдо гострішим, орієнтуючись на Сичуаньський кухню. Пізніше воно стало дуже популярним як в Китаї, так і по всьому світу.

Інші легенди кажуть, що це блюдо Дін Бао Чжень привіз з собою зі своєї рідної провінції Гуйчжоу, або що він підгледів це блюдо в одному із скромних недорогих ресторанів, куди прийшов в простому платті подивитися, як відпочивають його піддані. А є навіть така малоправдоподібним легенда, що це блюдо придумав не сам Дін Бао Чжень, а його кухар, для свого пана, дрібно нарізавши куряче філе, тому що у того були погані зуби.

Дін Бао Чжень займав при палаці посаду вихователя спадкоємця імператора (ця посада називалася «Хранитель Палацу» або «Страж Палацу», що по-китайськи вимовляється «гун бао»). Звідси і виникла назва страви. Кілька видозмінивши в вимові, воно тепер відомо всюди як Кунг Пао.

Якщо Ви любите гострі страви, то класичний сичуаньский варіант Кунг Пао - це Ваше блюдо. Але все ж, якщо Ви готуєте його в перший раз, кладіть для початку не дуже багато сушеного перцю чилі. Дослідним шляхом Ви незабаром підберете для себе прийнятну гостроту.

А в тому випадку, якщо Вам більше подобається кисло-солодке м'ясо, то обов'язково спробуйте західний варіант Кунг Пао. Покладіть трохи більше цукру в соєвий соус при приготуванні соусу для обсмажування і обмежтеся всього парою штук чилі.

Рекомендуємо готувати страву з додаванням однієї-двох видів овочів (наприклад, морква плюс солодкий зелений перець), щоб зробити його колірну гамму, смак і текстуру багатшими і різноманітнішими.