Кундюми рецепт з фото, легкі рецепти
Кундюми - староукраїнською родич пельменів і вареників. По суті, це ті ж вироби з тіста з начинкою, але з деякими своїми особливостями. Перше - тісто на кундюми замішується пісне заварне, в складі тільки окріп, дрібку солі, рослинна олія і борошно. Дивно, але при такому простому складі і абсолютно нехитрому способі приготування тісто виходить просто дивовижне! М'яке, пластичне, дуже приємне в роботі. Мрія, а не тісто!
Друге - начинка, головний компонент якої - гриби. Доповнювати гриби можна зеленню, овочами, крупами і вареним яйцем. Класичним варіантом вважається начинка з грибів і приготованої гречаної крупи. Саме такі кундюми ми і будемо готувати.
І, нарешті, третє - технологія приготування. Сформовані кундюми спочатку запікають до рум'яності в духовці, а потім заливають киплячим грибним відваром і повертають їх у духовку, де ще деякий час млоять. Завдяки такому способу приготування блюдо виходить просто чудове! Ніжне тісто в бульйоні залишається пружним і зовсім не розкисає. А начинка просочується міцним грибним бульйоном і виходить дуже соковитою і ще більш ароматною. Смакота виходить неймовірна!
Інгредієнти на тісто:
- вода - 200 мл,
- борошно - 350 г,
- сіль - 0,5 ч. л.,
- рослинне масло - 4 ст. л.
- крупа гречана - 0,5 ст.,
- вода для варіння крупи - 1 ст.,
- гриби (будь-які) - 500 г,
- цибуля - 1 велика головка,
- сіль + перець / приправи - за смаком.
- вода - 1 л,
- кілька грибочків або грибний бульйонний кубик-концентрат,
- лавровий лист - 2 шт.,
- перець горошком (у мене суміш перців) - 10-12 шт.,
- часник - 4 зубчики,
- сіль і мелений перець - за смаком.
Як приготувати кундюми з гречкою і грибами
Якщо братися за приготування кундюмов з нуля, то почати краще з приготування гречки для начинки. Перебираємо крупу, промиваємо її, заливаємо водою, подсаливаем і відварюємо до готовності на середньому нагріві плити. Каша вийде розсипчаста.
Далі, поки вариться каша, можна зайнятися тестом. Кип'ятимо воду і цей крутий окріп вливаємо в ємність, де буде замішуватися тісто. Додаємо в окріп сіль і рослинне масло.
Потім просіваємо в окріп борошно і замішуємо тісто. При цьому спочатку швидко-швидко вимішуємо тісто ложкою (відразу руками не вийде - боляче гаряче), а вже потім, коли воно злегка прохолоне, руками доводимо його до потрібної консистенції.
Тісто виходить м'якою, пластичне, до рук абсолютно не пристає. Змащуємо колобок тесту маслом і, як тільки повністю охолоне, ховаємо його в кульок (або харчову плівку). Готовому тесту треба полежати хвилин 20-30.
Повертаємося до начинки. Гриби для кундюмов можна використовувати будь-які. Найчастіше в начинку йдуть білі гриби або суміш лісових. У мене в цей раз були заморожені опеньки (200 г) і заморожені різані печериці (300 г). Розморожуємо гриби, віджимаємо від рідини і рубаємо шматочками подрібніше.
Дрібно рубаємо очищену цибулину і відправляємо її на пережарку в прогріте масло. Як тільки цибуля злегка зарум'яниться, додаємо до нього гриби.
Підсмажуємо цибулю з грибами хвилин 10 і закидаємо до них вже готову гречану крупу. Начинку подсаливаем, за смаком заправляємо спеціями і перцем.
Млоїмо під кришкою на виключеною плиті ще 10 хв. і начинка готова. Якщо хочете отримати менш розсипчасту начинку, можна пом'яти її товкачем для картопляного пюре.
Щоб начинка скоріше охолола, краще перекласти її в неглибоку тарілку. Тепер можна формувати кундюми. Відлежатися тісто трошки обминали, відрізаємо від нього шматочок і розгортаємо його в пласт.
Обравніваем пласт і розрізаємо його на квадратики зі сторонами 5-7 мм.
На серединку кожного квадратика кладемо начинку - по 1 ч. Л. з гіркою. Защипуємо тісто так, щоб вийшов кундюми трикутної форми. При бажанні краю трикутника можна поєднати - вийде такий собі гостровуха пельмень.
Сформовані кундюми викладаємо на промаслений або застелений пергаментом деко і запікаємо в прогрітій духовці при 170 градусах близько 15 хв. В принципі, начинка у нас вже повністю готова, потрібно лише дати зарум'яниться тесту.
Поки кундюми печуться в духовці, готуємо для них бульйон. У каструльку складаємо всі складові, заливаємо їх водою і, довівши до кипіння, проварюємо бульйон хвилин 10.
Зарум'яниться кундюми виймаємо з духовки. Далі є два варіанти: залити їх бульйоном прямо в формі або розкласти кундюми по горщикам і продовжувати приготування в них. У мене другий варіант - горщики. Розкладаємо кундюми і заливаємо їх киплячим (це обов'язково!) Грибним бульйоном. При бажанні в кожен горщик кидаємо до 1-2 гілочки зелені. Бульйон повинен ледь покривати кундюми.
Повертаємо кундюми в духовку ще на 15 хв. і готово! Подавати кундюми можна як в горщиках, так і виклавши їх на тарілку. Соус, зелень і грибний бульйон, в якому кундюми запікалися, - подаються на смак їдця.
