Кулеб’яка рецепт з капустою
Світлана ІвановаКулеб'яка, таке цікаве назву носить закритий довгастий пиріг з начинкою в російській кухні. Традиційно кулебяка готувалася зі складною начинкою. Печуть її з рибою, м'ясом, картоплею, капустою, яйцем. У пісних пирогах використовують крупи, гриби, капусту і т.д.
Сучасне життя вся на бігу, тут до дріжджовий випічки дістатися - вже подвиг, і, якщо є можливість не ускладнювати процес приготування, то нею варто скористатися. Хто сказав, що не можна відступити від правил? Тому в даному фото рецепті кулеб'яки начинка буде простий - з обсмаженої квашеної капусти з цибулею.
Кулеб'яка з квашеною капустою
Тісто на кулеб'яку готується дріжджове, заводиться воно зазвичай на молоці або кефірі, яйця можна і не класти, все одно тісто буде пишним за рахунок деякої кількості рослинного масла. Заводиться воно безопарним способом, що знову ж таки на руку сучасної господині. А щоб кулебяка виглядала красиво, потрібно укласти тісто внахлест смужками, тоді і начинка буде видно.
Складові:
Тісто для кулеб'яки:
- Кефір - 300 мл,
- Дріжджі сухі 1.5 ч.л,
- Вода - 50 мл,
- Цукор - 2 ст. л.,
- Сіль - 0.5 ч. Л.,
- Олія - 50 мл,
- Борошно пшеничне.
- Капуста квашена - 500 г,
- Цибуля ріпчаста - 2 головки,
- Олія - пара ложок,
Процес приготування:
Спочатку потрібно приготувати тісто, адже для його вистоювання знадобиться час, тому зробити це потрібно заздалегідь. 1 1/2 ч.л. сухих дріжджів активувати в 50 г теплої води, додавши при цьому для прискорення процесу 1 столову ложку цукру. Поява пінної шапочки - ознака готовності дріжджів.
В окрему велику ємність влити 300 мл кефіру, всипати одну столову ложку цукру і 0,5 ложечки чайної солі. Додати 50 мл рослинного масла. Влити дріжджі, все перемішати. Всипати пшеничну просіяне борошно і замісити тісто. Залишається лише дочекатися його збільшення в об'ємі в 2-3 рази.
Поки готується тісто, можна приготувати начинку. Як уже згадувалося вище, начинка буде досить-таки простий. У сковороду влити трохи рослинного масла, кинути до нього дві дрібно порізаних цибулини. Обсмажити до рум'янцю лука і лише тоді додати 500 г квашеної капусти. І обсмажити до готовності. Готову начинку охолодити.
Якщо квашена капуста надто кисла, то її потрібно промити, помістивши в друшляк, під проточною водою і віджати, видаливши зайву рідину.
Як приготувати кулеб'яку з квашеною капустою
Підійшло дріжджове тісто потрібно розділити рівно навпіл, таким чином, на виході вийде дві кулеб'яки.
Одну з частин тесту сформувати у вигляді овалу, качалкою пройтися по краях, середину не чіпати, вона повинна бути товстенькою, на неї ляже начинка.
Укласти половину начинки прямо посередині тесту. Пройтися ножем, зробивши надрізи по краях розкачане тісто, щоб вийшли смужки.
Верхню вузьку частину покласти внахлест на капусту, формуючи бортик. Одну смужку тесту загорнути на начинку. Слідом покласти на начинку смужку тесту з протилежного боку.
Виходить, що смужки тесту укладаються внахлест, як кіска. Так пройтися до кінця кулеб'яки, де закріпити нижню вузьку частину тесту так же, як це робилося з верхньої.
Тісто не повинно розповзатися. У будь-якому випадку потрібно защипнути краю і подивитися, чи все красиво вийшло. В кінці змастити збитим яйцем і посипати кунжутом (при бажанні).
Дати расстояться кулеб'яці, і лише потім випікати протягом півгодини при виставленої температурі в 200 градусів. Таким же чином сформувати і спекти пиріг з капустяної начинкою з другої частини тесту, і при бажанні можна змінити начинку на м'ясну з фаршу або картопляну з грибами.
За рецепт і фото дякуємо Світлану Іванову.
Можливо, вам сподобається капустяний пиріг з грибами по рецепту з нашої записника:
