Чому кава кислить, статті про каву чому кава
Багато споживачів помічають, що іноді кави має кислуватий присмак. На резонне питання про те, чому кава кислить, існує кілька відповідей.
Кислинка - це не кислотний смак і гіркота, а приємна особливість багатьох сортів кави. Кислотність вважається однією з головних характеристик кави, яка визначає гостроту смаку.
Легкий кислуватий присмак кави, як правило, надають зерна арабіки. Забезпечує його особливий хімічний склад зерен, в тому числі, наявність в них близько тридцяти органічних кислот (лимонної, яблучної, оцтової, кавової і ін.). Фахівці і любителі цього напою розрізняють три характерні різновиди кислуватого присмаку в кави: какао (горіховий присмак), квітковий (виноград), цитрусовий (апельсин, лимон).
Цікава особливість полягає в залежності кислотності кави від висоти його вирощування. Високогірний сорт росте в умовах пониженого вмісту кисню і, відповідно, його дозрівання триває довше. В результаті такі зерна виходять більш насиченими в плані смаку і аромату, а кислинка в них, як правило, виражена яскравіше. Так звана «мита» обробка сприяє ще більш інтенсивному прояву кислуватого присмаку кави.
Робуста, на відміну від арабіки, - абсолютно некислий кави. Чи не єдиний виняток з цього правила - робуста з Гватемали, в купажах якої все ж використовується певна частина арабіки.
Ступінь насиченості кислуватого присмаку готового напою залежить від складу купажу, з якого кава приготована. Кожен купаж складається з певних часткою робусти (відповідає за густоту і фортеця) і арабіки (забезпечує інтенсивність смаку і аромату). Переважання в традиційних купажах арабіки і забезпечує напою характерний кислуватий присмак.
Чотири некислих купажу кави
Ми підібрали для Вас 4 некислих кавових бленда, знаменитих виробників зі знижкою!
Кислинка, якість і переваги
Судити про якість кави за наявністю або відсутністю, а також за інтенсивністю
кислуватого присмаку - неправильно.
Якість отриманого напою визначають безліч чинників, а цінність його для конкретного споживача - то, наскільки кави відповідає його смаковим уподобанням.
Можливі причини неприємного кислого смаку кави
- Спосіб приготування. кислуватий або навіть кислий смак може з'являтися в результаті неправильного приготування (наприклад, заливання гарячої кави в холодну кухоль, цвіль в брудній кавоварці) або охолодження кави;
- Порушення технології зберігання. випаровування ароматичних масел і вбирання сторонніх запахів може негативно вплинути на смак напою.
Використання великої кількості цукру, вершків, молока та інших інгредієнтів суттєво змінює смак кави. Багато споживачів, які звикли споживати такі напої, дивуються, дізнавшись про характерний і абсолютно нормальному для кави легкому кислуватому присмак.