Кубанські помідори на зиму - рецепти кулінарії
Як приготувати зимову закуску з кубанських помідор?
Для приготування закуски на основі кубанських томатів відбирають виключно дрібні овочі, діаметр яких не буде більше довжини сірникової коробки. Банки беруть маленькі, стерилізовані.
Отже, першим в банку потрапляє рослинне масло, заздалегідь прокаленное, в обсязі 2 столових ложок, потім кладеться шар томатів, перекладений різаним ріпчастою цибулею. Якщо цибулини дрібні, то різати їх немає необхідності. Доповнюють вміст лавровим листом, перцем горошком, запашним перцем і парасолькою гвоздики.
Окремо потрібно нагріти воду. Так, на кожні 0,7 літрів кладуть столову ложку солі і дві цукру, після закипання вийде маринад, який потрібно злегка остудити і додати в банки. Перед самим додаванням маринад доповнюють 75 мл яблучного оцту. Подібну закуску можна доповнити невеликою кількістю солодкого перцю або молоденькими огірками невеликих розмірів.
Наповнені баночки з кубанськими помідорами потрібно буде пастеризувати на водяній бані або в духовці при нагріванні близько 100 ° С, достатньо десятихвилинної обробки. Після відразу герметично прикривають і перевертаючи загортають. Приблизно через добу заготовку з кубанських томатів можна буде переносити в льох!
Зимовий салат з кубанських помідор
Соковитість кубанських томатів дозволяє їм стати одним з основних інгредієнтів в приготуванні багатьох зимових салатів! Беруть 1 кг томатів, 1 кг капусти білокачанної, по 0,7 кг моркви, болгарського перцю і огірків, для додання гостроти - пару стручків гострого перцю. Обов'язково кладуть лавровий лист - 3 штуки і перець горошком - не менше 15 штук, соняшникова олія - десь 300 мл. Салат буде злегка солодкуватим, тому потрібно приготувати 75 г цукру, 150 мл винного оцту і сіль в розмірі 1,5 столових ложок.
Підготовлені овочі після промивання і очищення нарізають будь-якій зручній для вас формою, вивалюють в одну ємність. Відразу ж додають всі інші інгредієнти і залишають, щоб пустили сік на пару годин. За цей час доведеться кілька разів розмішати. Обов'язково потрібно спробувати на смак, можливо, ви вважаєте за потрібне додати солі або чогось ще, наприклад, перцю.
Тепер каструлю з овочами і спеціями потрібно поступово нагріти і варити чверть години на самому повільному нагріванні, помішуючи і знімаючи по необхідності піну. Додаткова стерилізація салату з кубанських помідорів не потрібна, але важливо для їх зберігання використовувати стерильно чисті банки і відповідно кришки. Відразу, поки салат гарячий, його перекладають по банкам і закривають герметично, загортають. Як охолоне, переносять на зберігання.
Закуска, маринована з кубанських томатів
Баночки об'ємом до 1 літра стерилізують разом з кришками. Беруть трохи недозрілі томати розміром з куряче яйце і, надрізу зверху плід «хрест-навхрест», начиняють зеленню.
Як «зеленої начинки» беруть пучок петрушки, кропу, часник, стручки гострого перцю і обов'язково болгарського перцю. Зелень мельчат, а ось перчинки нарізають великими кубиками, враховуючи, щоб вони легко входили в розріз. Фаршировані томати укладають в банки і додатково кладуть лавровий лист, перець горошком і щось ще на свій розсуд.
Овочі потрібно залити солодким маринадом і банки простерилізувати будь-яким зручним способом. Маринад складається з 3 столових ложок цукру і однієї солі, розведених на літр води.
Відразу після пастеризації в кожну банку потрібно додати по чайній ложці лимонної кислоти і герметично ємності закриття. Остигати, як і більшість подібних консервацій банки повинні укутаними, догори дном, після чого відразу відносяться в льоху.
Як бачите, з кубанських томатів в домашніх умовах цілком можна приготувати безліч смачних і корисних заготовок, як то кажуть, було б бажання! Крім того, з них виходить смачний і ароматний томатний сік, який також готується швидко і просто!