Краща пастрамі в москві - афіша daily

Марк Розаті: «Я дуже люблю пастрамі в Katz's Delicatessen в Нью-Йорку, там одна з кращих. Але вона не єдина в Америці, пастрамі роблять по всій країні, в будь-якому великому місті, в центрі або в спальному районі. Наприклад, в Енн-Арбор в Мічигані є відомий ресторан під назвою Zingerman's Deli. там роблять сендвічі з пастрамі роки, і вони фантастичні. Є пара місць з приголомшливою пастрамі в Лос-Анджелесі. Я думаю, в ідеалі грудинка повинна бути досить мармурової, копченої, соковитою, з багатим смаком - це те, чого я чекаю від цього блюда.

Нещодавно в Нью-Йорку відкрилася невелика піцерія Speedy Romeo LES. в районі, де історично робили пастрамі, - і там її кладуть на піцу. Мене здивувала ця подача. Ніхто в Америці так раніше не робив. Зазвичай таку грудинку подають в сендвічі. Один із трендів в Америці - виходити за рамки звичного. Зараз починають робити пастрамі з лососем - в сенсі не змішують з самої рибою, а беруть від неї тільки аромат. Виходить смак лосося у м'яса. Ще коптять з овочами, наприклад, з буряком або з брокколі. Теж цікаво. Прийнято вважати, що пастрамі повинна мати виключно м'ясний смак. Але з'явилися люди, які починають експериментувати, руйнувати ці кордони ».

«Новий сендвіч з пастрамі», 430 р.

що відомо

Команда кухарів «Юності» і Delicatessen першої кілька років тому почала готувати пастрамі в Москві так, що про це заговорили. Пастрамі в меню тут з'являється в різних стравах, класичний варіант - сендвіч. Виглядає він, мабуть, ідеально: в міру товстий шар пастрамі (3-4 сантиметри, як раз, щоб сендвіч не розвалився в руках і їсти не було зручно), соус зі сметани з хроном, тонко нарізані мариновані кисло-солодкі огірки.

Марк Розаті: «Він дуже хороший. Це самий класичний варіант. Дуже збалансований смак ».

що відомо

Сендвіч виглядає менш традиційно, і крім самого м'яса і соусу тут ще є дрібно нарізані листя салату. За словами офіціантів, сендвіч виводять з меню буквально днями, останній шанс спробувати. Зараз дізнаємося, чи варто за ним бігти.

Марк Розаті: «Виглядає набагато скромніше, ніж попередній. Але пастрамі хороша. Ніжна текстура, м'ясо соковите, але мені здається, не вистачає спецій ».

що відомо

У м'ясному ресторані Аркадія Новикова і компанії «Міраторг» серед великого меню є корнбіф. Не зовсім пастрамі, але близько. Команда бренд-шефа Камеля Бенамара подає його в двох варіантах: в сендвічі або окремо, просто нарізаним і з солоним огірком. Нарізано м'ясо не самим традиційним способом - дуже крупно.

Марк Розаті: «Було б краще, якби м'ясо було нарізано тонше: приготовлено воно добре, але смак розкритий не повністю. Схоже навіть на кебаб ».

BB Burgers

«Чорний Рубен» з квашеною капустою, гірчичним соусом і Емменталь, 380 р.

що відомо

У меню мережі бургерной є два сендвіча з пастрамі: «Чорний Рубен» з злакових хлібом, квашеною капустою і гірчичним соусом і «50 на 50» також зі злакових хлібом, маринованими огірками і двома соусами - «вершковий хрін» і «гірчичний». Ми вирішили спробувати перший варіант. Чому саме він називається «Чорний», в кафе чітко пояснити не змогли.

Марк Розаті: «Боже, який він величезний! Як його з'їсти? Після такого сендвіча можна впасти в зимову сплячку. Дуже потужний. Або другий варіант - принести на побачення. How deep is your love! Але якщо серйозно, м'ясо приготовлено дуже непогано, в міру пікантне, є соління, які додають смаку ».

що відомо

Сендвіч з пастрамі можна вважати одним з головних досягнень шеф-кухаря м'ясної крамниці «Воронеж» Себбе Кеньон. Пастрамі у величезній кількості йде в сендвіч (хоча гості періодично скаржаться на нестабільність порцій), подають його з солоним огірком і дуже смачною гірчицею, яку Себбе змішує з трьох різних видів. У нашому випадку сендвіч чи можна надкусити: шар м'яса просто гігантський.

Марк Розаті: «Спробуй відкусити! Теж величезний, для романтичного вечора. Гаразд, жарти в сторону. Класичний набір спецій і смак. М'ясо ніжне, але більш жирне, ніж в попередніх варіантах. Якби я спробував його гарячим, думаю, він був би смачніше. Ще, на мою думку, м'ясо закоптили трохи більше, ніж потрібно.

Я був у французькому Frenchie to Go. де працював Себбе, він великий професіонал! Сендвіч шалено смачний, але він більш брутальний на відміну від «Юності», який просто kissed by smoke ».

Третє місце я б розділив між «Воронежем» і Saxon + Parole. Дивно, коли пробуєш справжню пастрамі в країнах, де це блюдо не є знаковим.

Найгірша пастрамі виявилася, як я вже сказав, з місця під назвою «Добра справа». Це не пастрамі взагалі. Також не пастрамі в сендвічі з Stay True Bar, хоча сам сендвіч непоганий.

Пастрамі в кожному американському кафе теж по-своєму унікальна. Але для Америки пастрамі - це щось традиційне, мало хто сильно змінює класичну рецептуру приготування. У Москві, судячи з того, що ми тут спробували, закладу хотіли створити свою особливу версію пастрамі, і я вважаю, що це дуже добре.

Сьогоднішній експеримент нагадав мені про будинок. Але в той же час московські пастрамі відрізняються від звичних мені. Це фантастичний досвід, спасибі за нього ».