Чим відрізняється бурбон від віскі

Віскі - найпопулярніший алкогольний напій, який характеризується приємним смаком і особливими ароматичними властивостями. Серед величезного розмаїття сортів даного продукту особливе місце займає бурбон. Вперше він з'явився в XVIII-XIX столітті. Батьківщиною цього незвичайного напою, який схожий з іншими варіаціями віскі, але має і свої унікальні особливості, є американський штат Кентуккі.

склад бурбона

Більшість традиційних сортів віскі виробляється на підставі ячменю, жита, пшениці. У бурбоні ці інгредієнти містяться в обсязі 49%, решта 51% - кукурудза. Американські виробники почали використовувати останню через її низьку вартість і доступності. Плантації кукурудзи давали велику врожайність, в рази перевищує збори інших зернових культур. Спочатку бурбон, який створювався в США, був недорогим і користувався популярністю тільки серед представників нижчих верств населення.

Згодом місцеві винокури відточили свою майстерність, що посприяло появі більш якісного продукту. Сьогодні американський віскі є національною гордістю. Він цінується не тільки на батьківщині, але і на світовому алкогольному ринку. Віскі - гідний гість будь-якого застілля.

Тонкощі виробництва бурбона

Сам бурбон відрізняється більш простою технологією приготування. Шотландські і японські виробники вдаються до замочуванню, вирощування, сушіння, лущення зерен, що дозволяє виділити з них особливі ферменти, здатні розщеплювати крохмаль природним способом. В Америці технологія соложенія при приготуванні бурбона не має поширення. Кукурудза подрібнюється, заливається водою і піддається варінні. Готове сусло насичують цукром, додаючи, наприклад, ячмінний солод, зброджують за допомогою дріжджів, отриманих з більш ранніх заквасок, дистилюють.

Деякі виробники, до числа яких належить відомий бренд Джек Деніелс, застосовують технологію фільтрації на підставі кленового вугілля, перед витримкою продукту. Настоюється бурбон в нових бочках, створених з дуба і обпалених зсередини. Тривалість цього процесу складає як мінімум 24 місяці. Найчастіше напої облагороджуються від 4-х років і довше. При виготовленні інших сортів віскі нові ємності не використовуються. Виробники можуть наполягати алкоголь в бочках, раніше застосовуваних для витримки хересу або коньяку, мадери або кальвадосу. Терміни настоювання віскі різні в залежності від сорту. Шотландський продукт доходить кондиції не менше 3-х років, канадський - близько 6 років. В Ірландії віскі наполягають в середньому 5 років.

Масштаби поширення виробництва

Віскі виробляється в багатьох країнах - Шотландії, Ірландії, Японії, Канаді та інших. Відрізнити напої за регіональною ознакою можна, вивчивши етикетку. Ірландські бренди використовують назву Whiskey. Шотландські виробники називають свою продукцію як Whisky або Scotch. Компанії з інших країн прямо вказують географічну приналежність (Canadian whisky). Виробництво бурбона регламентується американським законодавчими актами. Починаючи з 1964 року назва «бубон» може існувати на етикетках напоїв, випущених на місцевих виробничих лініях на підставі традиційної рецептури.

Jack Daniel's - бурбон?

Бурбон відомий цінителями віскі у всьому світі. На його етикетці присутня маркування Tennessee Whiskey. У складі бурбона присутній 80% кукурудзи і тільки 20% ячменю і жита. Для настоювання використовуються нові бочки, оброблені за допомогою випалу. З цього багато хто робить висновок, що «Джек Деніелс» - бурбон. Але це не так. У технології виробництва знаменитого віскі застосовується один додатковий процес, який відсутній в традиційній американській рецептурі - фільтрування через вугілля з цукрового клена. Завдяки цьому так званий бурбон набуває м'якість і відносять його до окремого сорту віскі.