Корюшка в’ялена
Корюшка в'ялена - одне з кращих додатків до келиха холодного пива. До чого закушувати сумнівними чіпсами, просоченими добавками сухариками або несвіжими горішками, коли є можливість насолодитися натуральної в'яленою рибою. Таке блюдо нескладно приготувати самостійно, але міські жителі вважають за краще купувати приготований продукт в магазинах, не витрачаючи свій час.
М'ясо корюшки досить жирне і дуже смачне. Найпопулярніші вона в смаженому вигляді, але краще за все таке блюдо вдається, якщо риба тільки що спіймана. Вона чудова в копченому вигляді, під
Незважаючи на величезну кількість способів приготування цієї страви, одним з найпопулярніших у справжніх цінителів аромату і вишуканого неповторного смаку є в'ялена корюшка.
Особливості цього різновиду страв
Корюшка - це невелика рибка сімейства лососевих, яка найбільш поширена на північному Заході України (Північне і Балтійське моря, Ладозьке озеро). Мешкає в гирлах річок, що впадають в Атлантичний і Північний Льодовитий океани. Залежно від різновиду вона живе від двох-трьох до дванадцяти років, досягаючи в довжину від восьми до 35 сантиметрів. Найбільші екземпляри можуть важити близько 350 грам.
Жива риба відрізняється характерним запахом, що нагадує аромат свіжих огірків. Вона дуже красива - блакитно-зелене просвічуване тільце зверху, жовтувато-білі боки і черевце, безбарвні плавники. В'ялена корюшка має сіруватий колір тільця з жовто-коричневими плавниками. Відрізнити цю промислову рибу від менш цінних порід (наприклад, уклейки) можна за наявністю додаткового плавця на спині.
У природі досить невибаглива, в порівнянні з іншими різновидами лососевих. Її озерна форма може легко розлучатися в будь-яких великих озерах з холодною водою і достатньою глибиною. Розміри особин сильно залежать від розмірів і глибини водойми, де вона мешкає. У Онезьке озеро, наприклад, риба набагато дрібнішими тієї, яка видобувається в Ладозі.
Наскільки корисна в'ялена корюшка?
Даний вид продукту володіє величезною кількістю корисних властивостей. Це і мікроелементи, необхідні людині для життєдіяльності (залізо, молібден, хром, фтор, безліч інших), велика кількість вітамінів (наприклад, РР). У м'ясі риби знаходяться і макроелементи, заповнення яких життєво необхідно для людини - кальцій, фосфор, магній, хлор, калій.
Головне достоїнство регулярного вживання - максимальна засвоюваність надходить в організм їжі, її природна природність. Не випадково лікарі з метою профілактики остеопорозов рекомендують вживати в їжу дрібну корюшку разом з кістками. Тим самим регулюється співвідношення кальцію і фосфору в організмі.
Необхідно відзначити, що корюшка в'ялена при обробці зберігає більшість корисних елементів і вітамінів. Калорійність даної риби залежить від часу її видобутку і ареалу проживання. В середньому калорійність сирого продукту 100 ккал, в'яленого - 220-240 ккал.
Як приготувати в'ялену корюшку?
Якщо ви все-таки зважитеся отримати не лише задоволення від прийому їжі, але і самостійно приготувати її - тут немає нічого складного. Відомі десятки оригінальних рецептів, які під силу повторити будь-якого навіть в умовах міської квартири. Все, що вам потрібно - досить містка ємність (емальований таз, бак з нержавійки або щось подібне), трохи солі, чистої води, спецій (за бажанням) і, природно, сам сирий продукт.
Спочатку тушки просолюється. Можна проводити суху просолкі, просто натираючи тушки сіллю, але знавці рекомендують використовувати спеціальний розсіл - тузлук. У чисту ємність (відро або велику каструлю) наливаємо воду (обсяг залежить від величини ємності і кількості продукту, який буде просолюється), потім поступово засипаємо сіль, перемішуючи розчин до повного її розчинення. Щоб точно знати, що отриманий розчин досяг потрібної концентрації, поміщаємо в нього сире яйце або картоплину таких же розмірів. Їх спливання на поверхню вкаже на те, то солі достатньо.
У підготовлену ємність заздалегідь укладаємо попередньо промиті тушки. Дуже важливо, щоб риба була свіжою - від цього залежить смак і аромат в'яленої корюшки. Можна, звичайно, використовувати і свіжоморожене сировину, але ідеальної якості продукту в цьому випадку ви не отримаєте. Заливаємо все приготованим розчином, рівень якого повинен бути вище рівня риби на 3-5 см.
Корюшка дуже добре вбирає сіль. Щоб не пересолити блюдо, час просаливания має
Після закінчення просолкі тушки промиваються і розвішуються для просушки (в'ялення). У міських умовах для цього відмінно підійде засклений балкон на сонячній стороні. Необхідно подбати про чистоту (весь час просушування риба буде виділяти жир) і захисту від комах (якщо балкон відкритий - використовувати марлевий полог). Сушиться в'ялена корюшка під прямими сонячними променями близько тижня (в залежності від величини тушок, вологості і температури навколишнього середовища).
У підсумку виходить чудовий продукт, який можна вживати не тільки з пивом, а й просто для задоволення. Чиститься він дуже легко, на відміну від більшості видів річкових риб практично не дає відходів. При правильному зберіганні корюшка в'ялена може кілька місяців зберігати кращі якості і корисні властивості.