Корейка бараняча на кістці рецепт в духовці

Каре - відоме і популярне в Італії і у Франції блюдо з м'яса молочного ягняти. Фактично каре - це своєрідні котлетки, приготовлені разом з кісточками в духовці, або на пару. Готувати каре зовсім не складно, знадобляться всього лише деякі елементарні знання кулінарної області і один з описаних нижче рецептів на будь-який смак.

Каре з ягняти запечене в духовці

Для того, щоб приготувати цю страву знадобиться приблизно 500-600 грам каре ягняти, лимонний сік, оливкова олія, спеції і сіль. Каре обов'язково поливається соусом перед подачею, для приготування якого потрібні часник, розмарин, вершкове масло і сухе червоне вино. Вина потрібно приблизно 0.5 літра, масла, розмарину і часнику зовсім небагато.

М'ясо потрібно розділити на маленькі порції і відкласти в сторону, зайнявшись приготуванням маринаду. Для маринаду знадобиться лимонний сік, вичавлений з одного лимона, 2-3 ложки оливкової олії, нарізані листя чебрецю і сіль, все потрібно змішати і втерти в відбите молоточком м'ясо, після чого залишити хвилин на 30 для просочення і маринування. Як тільки час мине м'ясо потрібно покласти на суху сковороду, змащувати соняшниковою олією і жиром її не слід і обсмажити до появи золотистої скоринки. Як тільки м'ясо покриється скоринкою його потрібно перекласти в деко і поставити в духовку приблизно на 20-25 хвилин, смажити потрібно при температурі в 180 градусів.

Поки м'ясо смажиться, можна приготувати соус: в топленому вершковому маслі 3-4 хвилини гаситься розмарин, часник і базилік, до перерахованих інгредієнтів додається сухе червоне вино - все доводиться до температури кипіння. Соус проціджують і вариться наступні 25 хвилин на повільному вогні.

Як тільки каре буде готове його необхідно полити соусом і подати на стіл.

Каре з ягняти на грилі

Каре готується не тільки в духовці, а й будь-яким доступні способом, один з найпопулярніших - приготування баранини на грилі. Для страви знадобиться приблизно півкілограма баранини, соєвий соус, розмарин, біле вино, оливкова олія, солі і перець.

Корейка ягняти ділитися на невеликі шматки разом з кісточкою, заливають маринадом і відставляють на кілька годин в холодильник. Для того, щоб м'ясо замаринувалося його потрібно сильно натерти сіллю розмарином і перцем, потім полити соєвим соусом і вином. Після того, як ягня замаринувати його потрібно вимазати оливковою олією і підсмажити на грилі, температура якого доведена до 250 градусів. Час смаження - 10-13 хвилин.

Каре ягня в паніровці

Для того, щоб приготувати каре ягняти за цим рецептом знадобиться свіже м'ясо ягняти, чебрець, розмарин, кілька зубчиків часнику, гірчиця, 5-7 штук волоських горіхів, можна більше, сіль і перець. Блюдо готується в кілька етапів:

М'ясо промивається і цільним шматком кладеться на попередньо розігріту з олією сковороду приблизно хвилини на 3-4, обсмажувати потрібно з усіх боків до потемніння м'яса.
Поки м'ясо смажиться потрібно приготувати паніровці з горіхів, для чого все горіхи чистяться і дрібно рубаються, до них додаються чебрець, часник і розмарин - все змішується. До горіхів і приправ додають ложку оливкової олії, перець і сіль, перемішують - панірування готова.
Третій етап - приготування соусу. Для соусу знадобиться м'ясний бульйон, в якій потрібно покласти сушену журавлину, подрібнену цибулину і приблизно 100 грам червоного вина. Соус ставитися на повільний вогонь і вариться до тих пір, поки не загусне, на що знадобиться приблизно 10-15 хвилин. Після того, як соус придбає в'язкість і густоту його потрібно зняти з плити і дати охолонути, перелив в холодну ємність.
Отже, соус і панірування готові, можна приступати до приготування м'яса, яке за цей час вже в достатній мірі обсмажити. М'ясо слід очистити за допомогою паперової серветки від зайвого жиру, обмазати в гірчиці і обваляти в паніровці. Підготовлене таким чином м'ясо потрібно загорнути в харчову плівку і відставити на 15 хвилин в прохолодне місце. Поки м'ясо вистигає, розігрівається духовка до 180 градусів, деко змащується соняшниковою олією, на нього викладається охолоджене м'ясо. Запікати каре в духовці потрібно не більше 20 хвилин, після чого необхідно полити блюдо соусом і посипати зеленню. У такому вигляді каре можна подати на стіл і завмерти в очікуванні заслуженої похвали, яка не забариться піти.

Каре ягня під апельсиновим соусом

Каре на баранячих реберцях улюблене європейське блюдо, для приготування якого необхідно краще і наймолодше бараняче м'ясо, для чого найкраще підійде ягня в місячному віці. М'ясо для каре - маринується, маринад готується наступним чином: три чверті склянки апельсинового соку змішуються з 1 чайною ложкою цукру, кількома столовими ложками оливкової олії, розмарином, сіллю і білим перцем. Цим маринадом заливають м'ясо і відкладають його на 12 годину в холодильник. Як і після цього часу м'ясо виймається з маринаду і запікають у духовці, огорнуте фольгою. Температура смаження повинна бути не менше 200 градусів, при такій температурі м'ясо готується не менше 10 хвилин, потім температуру слід знизити до 150 градусів і через 15 хвилин каре можна вважати готовим.

На стіл каре подається з салатом зі свіжих овочів і часточками апельсинів, які додадуть м'ясу особливого екзотичний смак.

Каре з ягняти по-домашньому

Смачне каре можна приготувати в домашніх умовах також добре, як його готують кухарі в знаменитих ресторанах Італії. Для каре знадобитися м'ясо свіжого ягняти на кісточці, апельсин, часник, імбирний корінь, бальзамічний оцет, оливкова олія, гірчиця, сіль, цукор і перець для маринаду, а також кілька великих картоплин, цибулю, вершкове масло, молоко і сіль для картопляного пюре, сметана, часник, зелень, сіль і цукор для приготування соусу.

Баранину потрібно промити і просушити. Насамперед потрібно приготувати маринад, для чого знадобиться натерти часник і корінь імбиру на тертці і додати до цієї суміші свіжовичавлений апельсиновий сік, перемішати. М'ясо, але не відділить від кістки вимазати сіллю і перцем, обмазати маринадом, залишити в такому вигляді не менше, ніж на 15 хвилин.

Після того, як м'ясо замаринувалося його потрібно викласти на листи фольги і ретельно загорнути, кілька листів фольги потрібно укласти на деко і запікати в духовці протягом 50 хвилин. половину цього часу температура в духовці повинна бути не менше 250 градусів, другу частину часу, відведеного на підготовку температуру її потрібно знизити до 200 градусів. В останні 10 хвилин готування потрібно відкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Протягом часу, відведеного на підготовку потрібно приготувати картопляне пюре: відварити картоплю, розім'яти її, додати обсмажений до золотистого кольору цибулю і вершкове масло, змішати, додати кип'ячене молоко, ще раз змішати - пюре можна вважати готовим.

Разом з пюре готується соус: сметана змішується з дрібно нарізаною зеленню і пропущеним через землянку часником, сіллю, перцем і цукром за смаком, змішати - соус готовий.

М'ясо виймається з духовки, відкладається в прохолодне місце на хвилин 5, а потім до нього слід додати пюре і соус, посипати зеленню, можна чорним перчиком і подати до столу. Смак від покуштувати частування довгий час не забудеться і домашнім і гостям, які прийшли на святкову вечерю.

Каре ягня з прованськими травами

Для приготування страви потрібна свіжа соковита корейка на реберцях, приблизно 600-700 грам, чорний перець мелений, часник, морська сіль, чебрець і розмарин в свіжому вигляді. М'ясо потрібно очистити від жиру.

Листя розмарину і чебрецю необхідно дрібно подрібнити, змішати з товченим часником, сіллю і перцем. Отриманим соусом потрібно обтерти м'ясо, викласти його на деко і запікати при температурі в 250 градусів приблизно 20-30 хвилин. Важливо, щоб м'ясо не пересмажилося, інакше воно вийде жорстким і втратить характерний для каре смак. Якщо в своїх кулінарний здібностях впевненості немає, жир з м'яса краще не знімати, він захистить м'ясо від підгоряння.

Перш ніж подавати каре на стіл його слід полити заздалегідь приготовленим соусом. Для соусу знадобиться чорничний джем, хрін, перець, соєвий соус і бальзамічний оцет. Замість чорничного можна використовувати джем з чорної смородини. Щоб приготувати соус досить 50 грам джему, стільки ж перцю, соєвого соусу і оцту, інгредієнти варто змішати і все добавка до м'яса готова.

Готову страву покривається соусом і тільки після цього мчить на дегустацію, після якої даний рецепт буде цікавий всім.

Каре ягня в гірчично-медовому соусі

Щоб приготувати каре з ягняти за цим рецептом слід докласти чимало зусиль. Для початку потрібно приготувати м'ясо, розрізати його по-особливому, так, щоб кісточка залишилася всередині, але при цьому злегка виступала за м'ясні шматочки, необхідно це для того, щоб під час їжі було зручно за неї триматися. Щоб кісточка не підгоріла в духовці під час смаження, кухарі обгортають її фольгою і таким чином зберігають в цілості.

Для приготування каре знадобляться реберця молодого ягняти, соняшникова м'ясо і сіль - всі ці інгредієнти відносяться безпосередньо до самого моменту готування м'яса в духовці, або на грилі. Крім перерахованого справжньому каре потрібно панірування і соус, а значить, потрібні такі продукти, як: пучок свіжих м'ятних листя, 2-3 зубчики часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, половина склянки білих панірувальних сухарів, 1 чайна ложка кайенского перцю, 2 ложки натертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, під рукою непогано мати оливкову олію, гірчицю, мед і яблучний оцет - ці інгредієнти знадобляться для створення смачного соусу.

Рецепт приготування каре з ягняти такий:

М'ята укладається в блендер разом з часником, оливковою олією і панірувальними сухарями, зверху посипається чорним і кайенским перцем, сіллю. Блендер повинен працювати кілька хвилин, до утворення однорідної по консистенції маси.
Перероблену масу потрібно викласти в глибоку ємність, додати тертий сир і на якийсь час відкласти, зайнявшись приготуванням обмазки для м'яса.
У чашці змішуються 2 столові ложки гірчиці з двома столовими ложками меду, цю ж процедуру можна виконати в міксері. Змішавши інгредієнти, їх також слід відкласти.
Найбільш важливою частиною приготування каре вважається соус, оскільки саме від якості і смаку соусу залежить смак і аромат м'яса. Для соусу потрібна банку з кришкою, куди слід покласти оливкова олія, яблучний оцет, 2 чайні ложки меду, 1 ложку гірчиці, сіль і перець. Кришку закрити і добре струсити, природно, що скористатися міксером, при його наявності, цілком можливо.
М'ясом слід зайнятися в останню чергу тільки після того, як все перераховане вище буде готово. Корейку розрізають по боках, так, щоб вийшли довгі і не глибокі розрізи, необхідні для якнайшвидшої прожарювання м'яса. Підготовлену корейку потрібно посипати сіллю і перцем, а потім поставити на повільний вогонь в кип'ячене рослинне масло. За процесом смаження потрібно стежити, не відходячи від плити, перевертаючи, як тільки м'ясо почне темніти.
Як тільки на м'ясі утворюється золотава скоринка його потрібно перекласти на деко, попередньо встеливши деко фольгою і змастивши м'ясо з усіх боків гірчично-медовим соусом. Зверху м'ясо потрібно полити сумішшю для панірування, намагаючись також, щоб її вистачило на бічні частини м'яса.
Духовку потрібно розігріти до температури в 200 градусів і випікати м'ясо в таких умови приблизно хвилин 20, уважно спостерігаючи за тим, щоб воно не почало підгорати.
Каре, доведене до готовності потрібно вийняти з духовки і остудити, відклавши на 10 хвилин в прохолодне місце, після чого м'ясо слід полити соусом і подати на стіл.

Отже, немає нічого кращого, ніж ввечері за вечерею поїдати смачне соковите каре з ягняти, приготоване власними силами, гарною підмогою яких стануть описані вище способи і варіанти приготування. В принципі блюдо може готувати кожна господиня, що має під рукою, свіжу баранину, кілька цибулин, перець, моркву, картоплю і сіль, все ж інше описане в рецептах додається виключно за смаком.