Копчена щука в домашніх умовах

Як робиться правильно і смачно копчена щука в домашніх умовах дивіться в цьому рецепті, ми його спеціально підготували для відвідувачів нашого сайту.

Як приготувати копчену щуку будинку

час приготування 6-7 годин;
кількість порцій 5.

Інгредієнти для посолочной суміші (на 1 кг щуки)

Спосіб приготування

Для засолювання щуки використовують посолочной суміш або концентрований розсіл, в якому частина солі повинна залишитися нерозчиненої. До солі додати спеції, прянощі або готові суміші прянощів, призначені для приготування страв або соусів. Найчастіше застосовують пряні трави: кріп, чебрець, фенхель, запашний перець і кмин. Перед тим як додати спеції, для кращого екстрагування їх обдають окропом. Витримати щуку в посолочной суміші 1-3 ч в прохолодному місці. Потім обполоснути її прісною водою. Якщо риба пересолена (тушка не спливає в прісній воді), її потрібно вимочити, тобто помістити в ємність з слабопроточних водою і тримати в ній до тих пір, поки тушка не спливе. Після засолу витерти рибу насухо, видаливши з поверхні зайву сіль.
Підготовлену щуку слід помістити в коптильню, уклавши на решітку або підвісивши: дрібну рибу нанизати на шомпола через очниці; середню і велику рибу прошити або обв'язати і підвісити на прути. На дно коптильної камери можна поставити металеву миску з маслом, в яку додані спеції. Крім того, для додання особливого аромату до вільховим дров рекомендується додати кілька гілочок (без голок) ялівцю. Коптильню закрити кришкою і розвести вогонь. Через 20-30 хв кришку коптильні відкрити, щоб випустити пар. Ця стадія називається підсушила; вона закінчується, коли поверхня риби стає сухою. Риба при цьому стане злегка жестковатой, а плавники почнуть бліднути. Занадто швидкий прогрів може привести до утворення пара, риба при цьому розм'якшиться. (Просушку можна зробити і завчасно на вітрі, на відкритому повітрі.)
Після закінчення просушування коптильную камеру закрити. Не варто класти в неї відразу багато дров, так як температура повинна підніматися поступово, щоб риба не втрачала жир.
Коптити щуку близько 1 ч, щоб вона повністю пропеклась. Коли м'ясо почне відділятися від кісток, стадія пропікання закінчується і далі починається процес власне копчення. Для більш сильного димоутворення необхідно підсипати трохи вологої тирси і коптити рибу ще 40 хв. В процесі копчення періодично перевіряють готовність риби: у дрібної риби - по спині плавника (потрібно акуратно вийняти його з риби: якщо м'ясо досить прокоптить, біля основи плавця воно буде білим, а не склоподібним); у великої риби за допомогою тонкої чистої палички можна витягти шматочки м'яса з спини, в районі хребта. Копчену щуку можна відразу вживати в їжу.

Щуку рекомендується коптити при температурі 80-110 ° С. Зберігати копчену щуку можна не більше 3 діб.

Температура копчення не повинна перевищувати 110 ° С.